La Prova del Cuoco del 27 dicembre 2013 dopo Natale
Davide Scabin – La ricetta della Zuppizza
La cucina delle Stelle è la rubrica di oggi de La Prova del Cuoco del 27 dicembre 2013 e ci propone un piatto davvero interessante per il cenone di Capodanno.
INGREDIENTI
- 700 g di san marzano
- 5 g di sale e
- 5 g di zuccher
- 60 g di olio evo
- origano
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- mozzarella 250 g ( sminuzzata e unita a 150 g di latte+ 50 g di panna)
- purea di olive nere
- purea di pomodorino
- salsa verde di basilico
- purea di capperi e acciughe
- maizena q.b. o roux di burro e farina
PREPARAZIONE
- Cuocere i pomodorini pelati e conditi con sale e zucchero uniti ed olio in forno a 160°C per 40-45 minuti circa;
- Far sciogliere la mozzarella (tra 60-70°C) con latte a panna;
- Frullarla e poi passare il composto al colino;
- Legare il composto con un po’ di burro e farina oppure maizena;
- Colorare le cialde con la salsa verde di basilico, la purea di pomodorini e di olive nere;
- Passare a 180°C per 3-4 minuti;
- Condire con aglio, basilico e origano i pomodorini cotti al forno e poi lasciarli così per l’intera giornata;
- Impiattare alla base la salsa dei capperi, i pomodori nel centro, la salsa della mozzarella ed aggiungere la cialda;
Sorelle Landra – La ricetta del cappone arrosto alla malvasia con pistacchi
INGREDIENTI
- 1 cappone
- 1 bicchere di malvasia di lipari
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- 1 noce di burro
- olio evo
- sale di cervia
- pepe nero
Per il ripieno:
- 600 g di coscia di cappone dissossate
- 500 g di ricotta romana
- 100 g di prosciutto cotto
- 1 uovo
- 50 g di pistacchi di Bronte spezzettati
- sale e pepe
Per guarnire:
- 1 kg di patate
- 400 g di mostarda di Cremona a pezzi
PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere a rosolare il cappone intero;
- Tagliuzzare le erbe aromatiche (salvia e rosmarino) e l’aglio;
- Unire il burro alle erbette;
- Sfumare il cappone con il vino, lasciare evaporare per bene e dopodichè salare la carne;
- Aggiungere poi la crema di burro ed erbe;
- Cuocere a fuoco basso per un paio d’ore, mentre se non vi fidate cuocere in forno per un paio d’ore a 180°C;
- Preparare il ripieno: tagliare le cosce del cappone, prive delle ossa, ed il prosciutto cotto e frullare per bene il tutto;
- Aggiungere poi la ricotta e frullare ancora;
- Schiacciare i pistacchi, sbucciati, al mortaio;
- Unire i pistacchi al composto ottenuto;
- Imburrare una forma e poi foderare con carta da forno e sistemare il composto ottenuto;
- Cuocere in forno il composto ottenuto;
- In una padella, mettere l’acqua e colorare l’acqua con lo zafferano;
- Sbucciare le patate e fare la forma di stella;
- Lessare le patate nell’acqua colorata;
- Tagliare a fette il composto del ripieno;
- Impiattare il cappone in un piatto ovale, mettendo al centro le fette del ripieno ed il cappone di lato;
- Aggiungere poi le patate a forma di stella;
- Accompagnare con un po’ di mostarda il piatto;
