La Prova del Cuoco del 27 dicembre 2013 dopo Natale

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La Prova del Cuoco

Davide Scabin – La ricetta della Zuppizza

La cucina delle Stelle è la rubrica di oggi de La Prova del Cuoco del 27 dicembre 2013 e ci propone un piatto davvero interessante per il cenone di Capodanno.

INGREDIENTI

  • 700 g di san marzano
  • 5 g di sale e
  • 5 g di zuccher
  • 60 g di olio evo
  • origano
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico
  • mozzarella 250 g  ( sminuzzata e unita a 150 g di latte+ 50 g di panna)
  • purea di olive nere
  • purea di pomodorino
  • salsa verde di basilico
  • purea di capperi e acciughe
  • maizena q.b. o roux di burro e farina

PREPARAZIONE

  • Cuocere i pomodorini pelati e conditi con sale e zucchero uniti ed olio in forno a 160°C per 40-45 minuti circa;
  • Far sciogliere la mozzarella (tra 60-70°C) con latte a panna;
  • Frullarla e poi passare il composto al colino;
  • Legare il composto con un po’ di burro e farina oppure maizena;
  • Colorare le cialde con la salsa verde di basilico, la purea di pomodorini e di olive nere;
  • Passare a 180°C per 3-4 minuti;
  • Condire con aglio, basilico e origano i pomodorini cotti al forno e poi lasciarli così per l’intera giornata;
  • Impiattare alla base la salsa dei capperi, i pomodori nel centro, la salsa della mozzarella ed aggiungere la cialda;
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Sorelle Landra – La ricetta del cappone arrosto alla malvasia con pistacchi

INGREDIENTI

  • 1 cappone
  • 1 bicchere di malvasia di lipari
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 rametti di salvia
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 noce di burro
  • olio evo
  • sale di cervia
  • pepe nero

Per il ripieno:

  • 600 g di coscia di cappone dissossate
  • 500 g di ricotta romana
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 1 uovo
  • 50 g di pistacchi di Bronte spezzettati
  • sale e pepe

Per guarnire:

  • 1 kg di patate
  • 400 g di mostarda di Cremona a pezzi

PREPARAZIONE

  • In un tegame, mettere a rosolare il cappone intero;
  • Tagliuzzare le erbe aromatiche (salvia e rosmarino) e l’aglio;
  • Unire il burro alle erbette;
  • Sfumare il cappone con il vino, lasciare evaporare per bene e dopodichè salare la carne;
  • Aggiungere poi la crema di burro ed erbe;
  • Cuocere a fuoco basso per un paio d’ore, mentre se non vi fidate cuocere in forno per un paio d’ore a 180°C;
  • Preparare il ripieno: tagliare le cosce del cappone, prive delle ossa, ed il prosciutto cotto e frullare per bene il tutto;
  • Aggiungere poi la ricotta e frullare ancora;
  • Schiacciare i pistacchi, sbucciati, al mortaio;
  • Unire i pistacchi al composto ottenuto;
  • Imburrare una forma e poi foderare con carta da forno e sistemare il composto ottenuto;
  • Cuocere in forno il composto ottenuto;
  • In una padella, mettere l’acqua e colorare l’acqua con lo zafferano;
  • Sbucciare le patate e fare la forma di stella;
  • Lessare le patate nell’acqua colorata;
  • Tagliare a fette il composto del ripieno;
  • Impiattare il cappone in un piatto ovale, mettendo al centro le fette del ripieno ed il cappone di lato;
  • Aggiungere poi le patate a forma di stella;
  • Accompagnare con un po’ di mostarda il piatto;
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