La Prova del Cuoco del 26 dicembre 2013 per Santo Stefano

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La Prova del Cuoco

SERGIO BARZETTI – L’ARROSTO DI MAIALE IN CROSTA DI SALE ALL’ARANCIA

La puntata del 26 dicembre 2013 a La Prova del Cuoco, parte con la ricetta di Mister Alloro che oggi ci propone un delizioso secondo piatto con ‘arrosto di maiale in crosta di sale all’arancia. Scopriamo la ricetta insieme!

INGREDIENTI

  • 1 kg di lonza di maiale
  • 1 kg di sale grosso
  • 400 g di sale fino
  • 3 arance
  • 3 rametti di rosmarino
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 5 foglie di alloro
  • 2 albumi di uovo

PREPARAZIONE

  • Pulire la carne e nel frattempo preparare una panatura costituita da sale grosso. scorze delle arance (lavate), il rosmarino e 3 foglie di alloro, e dopodiché unire anche gli albumi;
  • Su una teglia da forno, sistemare della carta da forno e poi uno strato della panatura appena ottenuta;
  • Aggiungere la carne sopra, le foglie d’alloro e poi coprire con la panatura;
  • Cuocere in forno  preriscaldato a 175° per circa 40-50 minuti circa;
  • Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e sbollentarle in acqua calda e aceto;
  • Non appena l’acqua arriva a bollore scolare bene le patate e distribuirle in una teglia da forno, rivestita con un foglio di carta forno bagnato con il  succo delle arance;
  • Cuocere le forno a 175° C per  45 minuti circa;
  • Tagliare la carne a fette, dopo aver eliminato la crosta di sale e poi servire con le patate ed alcuni spicchi di arancia;
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ANNA MORONI – SFORMATO DI PANDORO CON MELE E CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI

  • 1 pandoro
  • 4 tuorli d’uovo
  • 160 g di zucchero
  • 80 g di farina
  • 500 ml di latte
  • 1 stecca di vaniglia
  • 1 mela
  • zucchero di canna

PREPARAZIONE

  • Preparare la crema pasticcera: sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero e mettere il composto sul fornello, aggiungendo il latte tiepido ed aromatizzato con la vaniglia;
  • Dopodiché aggiungere la farina e far addensare il composto fino ad ottenere la crema;
  • Lasciar raffreddare il composto ottenuto;
  • Tagliare a fette il pandoro avanzato;
  • Eliminare i bordi e poi con queste fette foderare il fondo di uno stampo;
  • Alternare, in verticale, fette di pandoro e di fettine di mele;
  • Versare nello stampo la crema pasticcera ed aggiungere alcuni spicchi di mela e dello zucchero di canna;
  • Passare nel forno caldo il dolce, azionando il grill per circa 10 minuti;


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