La Prova del Cuoco del 24 dicembre 2013 per la Vigilia di Natale
ANNA CONTRO TUTTE – LA RICETTA DEL TURBANTE IN CARTOCCIO CON COZZE E VONGOLE E CICORIA DI CAMPO CON L’ORATA
Il tema di oggi a La Prova del Cuoco della Vigilia di Natale è il pesce ed Anna Moroni si sfida con Sergio Barzetti. Federico Quaranta è il giudice di oggi per la sfida strana di oggi. La vittoria è conquistata da Anna Moroni!
INGREDIENTI DI SERGIO BARZETTI
- 2 branzini
- 500 g di vongole già pulite
- 500 g cozze spazzolate
- 1 cespo di puntarelle con foglie
- 2 arance non trattate
- 60 g di olive taggiasche
- 1 mazzetto di finocchietto
- 1 acciuga
- 1 peperoncino fresco
- 1 foglio di alloro
- olio evo
- sale
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 2 filetti di spigola
- 18 pomodorini pendolino
- 400 g circa di cicoria lessata
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo q.b.
- peperoncino q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE DI SERGIO BARZETTI
- Pulire le puntarelle e tagliarle per bene;
- Scottare in acqua con un po’ di acqua d’arancio;
- Scolare le puntarelle e poi condire con un filo d’olio, peperoncino ed un acciughetta in padella;
- Condire poi con l’arancia l’acciuga;
- Scaldare l’olio con le olive taggiasche ed aromatizzare le puntarelle lessate;
- Farcire il pesce e poi chiudere fissando con una parte del filetto di pesce tagliato;
- Su carta argentata, mettere la carta da forno, ed adagiare due vongole e cozze, delle olive ed il turbante di pesce;
- Chiudere bene il cartoccio con la carta argentata;
- Cuocere in forno;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Preparare un cartoccio con carta alluminio e carta da forno ed adagiare il filetto d’orata pulita;
- Aggiungere la cicoria cotta e pomodorino;
- Chiudere il cartoccio e uocere a 200°C per 10 minuti;
- Spurgare in acqua e sale le vongole e poi farle aprire;
- Aprire le cozze e poi gratinarle con pecorino e pangrattato al forno;
- Servire il cartoccio con i molluschi;
