La Prova del Cuoco del 2 dicembre 2013 con lo scontro di Anna Contro Tutte
La cucina allo specchio di Andrea Mainardi ed Antonella Clerici
Oggi Andrea Mainardi si ritrova a cucinare di fronte ad Anna Moroni e realizzano un piatto il vitello tonnato, che è il piatto forte della Clerici.
La ricetta del tonno vitellato
INGREDIENTI
- 200 g di filetto di tonno fresco
- 100 g di polpa di vitello
- 100 g di granella di nocciole
- 4 carote
- 10 g di capperi sotto sale
- 4 filetti di acciuga
- 1 scalogno
- 100 g di maionese allo yogurt
- 1 mazzetto di erbe cipollina
- vino bianco q.b.
- salsa di soia q.b.
- olio evo q.b.
- pepe rosa in grani q.b.
PREPARAZIONE
- Prendere la fetta di tonno e copparla con la formina natalizia come una stella o un albero;
- Mettere un filo d’olio in due padelle;
- Tagliare il resto del tonno a pezzettini e farlo andare nella casseruola più grande;
- Tagliare la polpa di vitello ed aggiungerlo al tonno;
- Far scottare velocemente;
- Impanare la forma di tonno con il sesamo;
- Far rosolare da entrambi i lati il tonno con il sesamo;
- Tagliare nel senso della lunghezza le carote in quattro e poi quadrettini;
- Condire con olio, salsa di soia, bacche di pepe rosa, un pizzico di sale ed erba cipollana tagliata;
- Sfumare con vino bianco il tonno e vitello ed aggiungere i capperi con il lare e le acciughe;
- Mettere il tutto nel bicchiere ed aggiungere la maionese e frullare il tutto;
- Impiattare il tonno vitellato mettendo le carote nello stampino della stella e sopra la stella;
- Aggiungere qualche pennellata di salsa e la julienne di spinaci;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO –
- Ingredienti:
SQUADRA DEL PEPERONE –
- Ingredienti:
INTERESSANTE LE RICETTE DEGLI OSSOBUCHI DI ENTRAMBI PERò IO NON LI FACCIO COME LI HANNO ESEGUITI DEL TEMPO DI COTTURA,IO INVECE FACCIO PIù TEMPO PER LA COTTURA…ADDIRITTURA DAI 4 ALLE 5 ORE DI COTTURA AL MINIMO CON I CHIODI DI GAROFANO E LA SALVIA E ALLA FINE COTTURA GLI METTO L’OLIO AL TARTUFO CON I PORCINI…E DADO AI PORCINI NATURALMENTE..