La Prova del Cuoco del 2 dicembre 2013 con lo scontro di Anna Contro Tutte

Anna Contro Tutte

Oggi a La Prova del Cuoco del 2 dicembre 2013 vediamo la nostra Annina che sfida Floriana da Sesto San Giovanni ed il tema dell’ossobuco. Federico Quaranta è il giudice di oggi che assaggerà i piatti preparati dalle due cuoche! Il picchiapo’ ed il lesso alla straniera sono i piatti di domani, con la dichiarazione della vittoria di Floriana!

LA RICETTA DELL’OSSOBUCO CON LA GREMOLATA

INGREDIENTI DI FLORIANA

• 4 ossibuchi di vitello
• 1 cipolla dorata
• 1 carota media
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• 2 foglie di salvia
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio
• 250 ml di brodo di carne
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• farina 00 q.b.
• 1 limone
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 4 ossibuchi di vitello g 800
• 200 g di vino bianco
• 160 g di cipolla
• 60 g di carota
• 60 g di sedano
• 40 g di mandorle a lamelle
• salvia
• rosmarino
• sale e pepe
• olio evo q.b.

PREPARAZIONE DI FLORIANA

• Mettere le verdure a passire con olio e burro e poi passare con il passaverdure;
• Lavare gli ossibuchi e poi asciugarli, effettuare un incisione sul lato e passarli nella farina;
• Dopo aggiungere il burro pomata;
• Cuocere da parte le verdure e poi unire alla carne;
• Tritare il prezzemolo ed unire la buccia di limone grattugiata ed uno spicchio d’aglio schiacciato;
• Alla fine aggiungerlo sopra

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Tagliare il bordo degli ossibuchi e poi legarli per farli rimanere ben compatti;
• Mettere con olio e cipolla in un tegame a rosolare;
• Evaporare con vino bianco e poi aggiungere del vino bianco;
• Aggiungere del brodo durante la cottura;
• Aggiungere salvia e rosmarino;
• Impiattare con delle granelle di mandorle;

Alessandra Spisni – La ricetta delle pappardelle verdi con funghi e castagne

INGREDIENTI

• 400 g di farina da sfoglia
• 3 uova
• 50 g di spinaci cotti

Per la salsa:

• 1 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1 cipolla bianca
• 100 g di lardo affettato sottile
• 400 g di funghi misti di coltura
• 200 g di castagne bollite
• 100 g di burro
• timo fresco q.b.
• 1 bicchierino di grappa

PREPARAZIONE

• In una padella far sciogliere il burro ed aggiungere le verdure;
• Aggiungere lardo in padella, dopo aver tagliato a striscioline e poi tagliare ed grossolanamente i  funghi puliti ed aggiungerli;
• Preparare la pasta unendo gli ingredienti, stenderla e poi fare le pappardelle;
• Salare ed aggiungere un po’ di timo;
• In un’altra padella, aggiungere un’altra parte di burro e poi aggiungere le castagne lessate;
• Sfumare con la grappa le castagne;
• Cuocere le pappardelle in acqua bollente e salata;
• Scolare la pasta e poi condire in una ciotola con i funghi e le castagne;

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