La Prova del Cuoco del 2 dicembre 2013 con lo scontro di Anna Contro Tutte

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La Prova del Cuoco

Anna Contro Tutte

Oggi a La Prova del Cuoco del 2 dicembre 2013 vediamo la nostra Annina che sfida Floriana da Sesto San Giovanni ed il tema dell’ossobuco. Federico Quaranta è il giudice di oggi che assaggerà i piatti preparati dalle due cuoche! Il picchiapo’ ed il lesso alla straniera sono i piatti di domani, con la dichiarazione della vittoria di Floriana!

LA RICETTA DELL’OSSOBUCO CON LA GREMOLATA

INGREDIENTI DI FLORIANA

  • 4 ossibuchi di vitello
  • 1 cipolla dorata
  • 1 carota media
  • 1 costa di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 2 foglie di salvia
  • 50 g di burro
  • 3 cucchiai di olio
  • 250 ml di brodo di carne
  • 2 spicchi di aglio
  • 1/2 spicchi di aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • farina 00 q.b.
  • 1 limone
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 4 ossibuchi di vitello g 800
  • 200 g di vino bianco
  • 160 g di cipolla
  • 60 g di carota
  • 60 g di sedano
  • 40 g di mandorle a lamelle
  • salvia
  • rosmarino
  • sale e pepe
  • olio evo q.b.

PREPARAZIONE DI FLORIANA

  • Mettere le verdure a passire con olio e burro e poi passare con il passaverdure;
  • Lavare gli ossibuchi e poi asciugarli, effettuare un incisione sul lato e passarli nella farina;
  • Dopo aggiungere il burro pomata;
  • Cuocere da parte le verdure e poi unire alla carne;
  • Tritare il prezzemolo ed unire la buccia di limone grattugiata ed uno spicchio d’aglio schiacciato;
  • Alla fine aggiungerlo sopra
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Tagliare il bordo degli ossibuchi e poi legarli per farli rimanere ben compatti;
  • Mettere con olio e cipolla in un tegame a rosolare;
  • Evaporare con vino bianco e poi aggiungere del vino bianco;
  • Aggiungere del brodo durante la cottura;
  • Aggiungere salvia e rosmarino;
  • Impiattare con delle granelle di mandorle;

Alessandra Spisni – La ricetta delle pappardelle verdi con funghi e castagne

INGREDIENTI

  • 400 g di farina da sfoglia
  • 3 uova
  • 50 g di spinaci cotti

Per la salsa:

  • 1 carota
  • 1/2 costa di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 100 g di lardo affettato sottile
  • 400 g di funghi misti di coltura
  • 200 g di castagne bollite
  • 100 g di burro
  • timo fresco q.b.
  • 1 bicchierino di grappa

PREPARAZIONE

  • In una padella far sciogliere il burro ed aggiungere le verdure;
  • Aggiungere lardo in padella, dopo aver tagliato a striscioline e poi tagliare ed grossolanamente i  funghi puliti ed aggiungerli;
  • Preparare la pasta unendo gli ingredienti, stenderla e poi fare le pappardelle;
  • Salare ed aggiungere un po’ di timo;
  • In un’altra padella, aggiungere un’altra parte di burro e poi aggiungere le castagne lessate;
  • Sfumare con la grappa le castagne;
  • Cuocere le pappardelle in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta e poi condire in una ciotola con i funghi e le castagne;

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Un pensiero su “La Prova del Cuoco del 2 dicembre 2013 con lo scontro di Anna Contro Tutte

  1. INTERESSANTE LE RICETTE DEGLI OSSOBUCHI DI ENTRAMBI PERò IO NON LI FACCIO COME LI HANNO ESEGUITI DEL TEMPO DI COTTURA,IO INVECE FACCIO PIù TEMPO PER LA COTTURA…ADDIRITTURA DAI 4 ALLE 5 ORE DI COTTURA AL MINIMO CON I CHIODI DI GAROFANO E LA SALVIA E ALLA FINE COTTURA GLI METTO L’OLIO AL TARTUFO CON I PORCINI…E DADO AI PORCINI NATURALMENTE..

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