I piatti del Natale a La Prova del Cuoco del 4 dicembre 2013
Sergio Barzetti – La ricetta della fetta di risotto giallo con salamella croccante
La ricetta di oggi di Sergio Barzetti è a pagina 24 del libro “Tutti a Tavola!” e si tratta di un gustoso primo piatto che si può realizzare quando avanza del risotto.
INGREDIENTI
- 480 g di riso Carnaroli
- 400 g di zucca mantovana sbucciata
- 2 l circa di brodo vegetale
- 1/2 cipolla bionda
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 350 g di salamella mantovana
- 2 foglie di alloro
- grana grattugiato q.b.
- burro
- sale
PREPARAZIONE
- Preparare il risotto con un fondo di burro, cipolla e poi la zucca;
- Tostare il risotto e poi cuocere con il brodo;
- Mantecare il risotto con burro e parmigiano;
- Mettere in uno stampino imburrato e far raffreddare per 1 ora in frigo;
- Tagliare in fette il riso;
- In una padella, far saltare la salsiccia con una foglia d’alloro;
- Sfumare con il vino bianco;
- In un’altra padella, mettere la fetta di riso e scottarla da entrambi i lati;
- Impiattare le fettine di riso ed ultimare il piatto con la salamella;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI AL SUGO DI PAPERA E BOSTRINGO MARCHIGIANO
- Ingredienti: fragoline, patate, papera, lardo, pomodorini
- Schiacciare le patate per fare gli gnocchi di patate;
- Preparare il ragù di papera, saltando il lardo in padella e la carne di papera e pomodorini;
- Scolare gli gnocchi e condire con il sughetto di papera;
- Unire lo zucchero a velo, un uovo, burro, frutta secca, frutta candita, polvere di cacao e farina;
- Amalgamare con lo sbattitore unendo anche lo zucchero e lievito per dolci;
- Cuocere il dolce in forno, dopo aver aggiunto le fragoline sopra;
- Impiattare il dolce su una salsa di fragoline;
SQUADRA DEL PEPERONE – PASTA PATATE E COZZE E FILETTO DI SPIGOLA SU CREMA DI BROCCOLI
- Ingredienti: spigola, cozze, prosciutto crudo, broccoli siciliani, pomodori secchi
- Tagliare le chips di prosciutto crudo;
- Sbollentare il broccolo siciliano in acqua bollente;
- Frullare e setacciare per la base della spigola;
- Far aprire le cozze in padella e poi togliere il guscio;
- Pulire le patate e tagliarla piccola per cuocerle nella stessa acqua di cottura delle cozze, con uno spicchio d’aglio;
- Unire le cozze in padella;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Scolare la pasta e condirla con il sugo di cozze e patate;
- Aromatizzare il filetto di spigola mettendolo in un’acqua fatta con erbe e buccia di limone;
- Impiattare il pesce sulla salsa di broccoli e le chips di prosciutto;
La vittoria è conquistata dalla squadra del pomodoro!
Ciao Matilde, la ricetta è per 4 persone. Lo Staff
la ricetta della carbonara di salmone per quante persone? attendo risposta