I piatti del Natale a La Prova del Cuoco del 4 dicembre 2013

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Chi batterà lo chef

Andrea Amadei e Antonella Clerici aprono lo spazio di Chi batterà lo chef a La Prova del Cuoco del 4 dicembre 2013 con la coppia Annalisa e Marco, marito e moglie, sfidano Gilberto Rossi. L’eccellenza proposta oggi è la Fontina Valdostana DOP che si può sostituire nei piatti di oggi. I piatti presentati oggi sono filetto su crema di fonduta, tartufa e topinambur e filetto all’uovo è il piatto dello chef. Vince lo chef!

Luisanna Messeri – La ricetta dell’insalata russa

E’ il tipico piatto che non può mai mancare in tavola a Natale: lu

INGREDIENTI

  • 3 patate bianche
  • 3 carote con il ciuffo
  • 100 g di piselli surgelati
  • 10 g di asparagi surgelati
  • 4 barbabietole rosse
  • 1 barattolo di cetrioli sotto salamoia
  • 3 uova
  • olio evo
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 1 limone bio
  • 1 cucchiaio di senape
  • antica con i semini
  • capperi piccoli sottaceto
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Sbollentare le patate e carote e tagliare a dadini;
  • Preparare la maionese veloce con due uova e un tuorlo, olio evo e d’arachidi, senape, aceto e frullare ad immersione, aggiungendo un pizzico di sale;
  • Mescolare tutte le verdure: patate, carote, piselli, cetriolini, rape rosse
  • Preparare una vinagrette con olio e aceto e condire le verdure;
  • Unire la maionese con le verdure;
  • Aggiungere anche le uova sbollentate
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Le ricette del Natale – carbonara di salmone affumicato

INGREDIENTI

  • 300 g di garganelli
  • 3 uova
  • 200 g di salmone affumicato
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 arancia
  • 50 g di grana grattugiato q.b.
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Pulire i capperi sotto l’acqua e tagliare il prezzemolo con la mezzaluna;
  • Tagliare tutto il salmone a pezzettini e metterla in una ciotola calda;
  • Unire al salmone il prezzemolo e capperi, buccia grattugiata dell’arancia, le uova e mischiare per bene con un po’ di grana;
  • Unire un po’ di acqua di cottura e mescolare per bene;
  • Scolare per bene l’acqua  e poi unire la pasta;
  • Aggiungere un’altro po’ di buccia d’arancia;
  • Terminare con un po’ di grana sopra;

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