Delizie e bontà a La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2013
Ambra Romani – La ricetta dei cupcake red velvet
Anche la ricetta di oggi di Ambra Romani è ripresa dal nuovo libro e vediamo la preparazione dei cupcake. A pagina 245 trovate la ricetta di Ambra!
INGREDIENTI
(Per 12 cupcake)
- 200 g di farina 00
- 150 g di burro morbido
- 150 g di zucchero
- 2 uova grandi
- 3 cucchiaini di colorante rosso in polvere o 80 g di purea di barbabietole precotte
- 80 g di yogurt bianco
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 1/2 bustina di lievito istantaneo per dolci
- sale q.b.
Per la farcitura:
- 100 g di burro morbido
- 125 g di zucchero a velo
- cannella in polvere .b.
- 200 g di formaggio spalmabile
PREPARAZIONE
- Ammorbidire il burro e poi aggiungere, lo zucchero, le uova;
- Aggiungere la barbabietola;
- A parte miscelare la farina, il cacao, mezza bustina di lievito, un pizzico di sale;
- Aggiungere poi anche le farine e far andare ancora il robot;
- Aggiungere anche un cucchiaio di aceto;
- Aggiungere anche lo yogurt magro;
- Sistemare l’impasto in un sac-a-poche;
- Mantecare il burro, la cannella, il formaggio morbido spalmabile e lo zucchero a velo per fare il soft;
- Mettere anche questo composto in un sac-a-poche;
- Disporre dei pirottini su uno stampo da muffin e disporre 2/3 del composto colorato;
- Cuocere per 15-18 minuti a 180°C;
- Decorare i cupcake con la farcia bianca e sbirciolare sopra un cupcake sopra;
Gino Sorbillo – La ricetta della torta rustica
INGREDIENTI
- 200 g di strutto
- 200 g di zucchero
- 2 uova
- 500 g di farina
- 300 g di farcia ( ricotta, prosciutto cotto, provolone, salame, due rossi d’uovo, pepe, sale)
PREPARAZIONE
- Impastare lo strutto, zucchero e le uova e mescolare;
- Aggiungere tutti i 500 g di farina e mescolare ancora;
- Versare il composto su un piano di lavoro e poi ottenere l’impasto;
- Avvolgerlo in pellicola e far riposare per 3-4 ore;
- Sistemare l’impasto in una tortiera per fare la base e poi aggiungere la farcia;
- Fermarsi ad 1 centimetro dal bordo con la farcia;
- Bagnare leggermente il burro con un po’ di uovo che avrà funzione di collante;
- Aggiungere il resto della pasta e sigillare sopra;
- Pennellare sopra e fare dei buchi;
- Cuocere per mezz’ora a 180°C;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – CAPPELLETTI RIPIENI DI MORTADELLA CON FONDENTE DI PORRO E MEDAGLIONI DI COTECHINO CON FRUTTA MOSCARDATA
- Ingredienti: cotechino precotto, mortadella, zucca, porro
- Preparare l’impasto con farina ed uova, stenderlo e poi farcire con la mortadella frullata insieme ad un uovo, grana e un filo di panna;
- Rosolare i porri, profumando con un po’ di pancetta da togliere, e poi frullare il tutto;
- Impiattare i cappelletti cotti in acqua bollente con la fonduta;
- Scaldare il cotechino precotto al vapore;
- Accompagnare la carne su purea di patate;
SQUADRA DEL PEPERONE – PACCHERI CON BROCCOLI E ARZILLA E MINI BABBA’ CON FRUTTA ESOTICA E LIMONCELLO
- Ingredienti: arzilla, broccolo romanesco, paccheri, mini babbà
- Pulire i broccoli e cuocere in acqua bollente;
- Cuocere i paccheri ed accompagnare con i broccoli e arzilla passati in padella;
- Fare la crema pasticcera da diluire poi con il limoncello;
- Fare uno sciroppo di acqua, zucchero e rum;
- Passare i babbà e poi farcire con la crema di limoncello;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!