Delizie e bontà a La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2013

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Ambra Romani – La ricetta dei cupcake red velvet

Anche la ricetta di oggi di Ambra Romani è ripresa dal nuovo libro e vediamo la preparazione dei cupcake.  A pagina 245 trovate la ricetta di Ambra!

INGREDIENTI

(Per 12 cupcake)

  • 200 g di farina 00
  • 150 g di burro morbido
  • 150 g di zucchero
  • 2 uova grandi
  • 3 cucchiaini di colorante rosso in polvere o 80 g di purea di barbabietole precotte
  • 80 g di yogurt bianco
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • 1/2 bustina di lievito istantaneo per dolci
  • sale q.b.

Per la farcitura:

  • 100 g di burro morbido
  • 125 g di zucchero a velo
  • cannella in polvere .b.
  • 200 g di formaggio spalmabile

PREPARAZIONE

  • Ammorbidire il burro e poi aggiungere, lo zucchero, le uova;
  • Aggiungere la barbabietola;
  • A parte miscelare la farina, il cacao, mezza bustina di lievito, un pizzico di sale;
  • Aggiungere poi anche le farine e far andare ancora il robot;
  • Aggiungere anche un cucchiaio di aceto;
  • Aggiungere anche lo yogurt magro;
  • Sistemare l’impasto in un sac-a-poche;
  • Mantecare il burro, la cannella, il formaggio morbido spalmabile e lo zucchero a velo per fare il soft;
  • Mettere anche questo composto in un sac-a-poche;
  • Disporre dei pirottini su uno stampo da muffin e disporre 2/3 del composto colorato;
  • Cuocere per 15-18 minuti a 180°C;
  • Decorare i cupcake con la farcia bianca e sbirciolare sopra un cupcake sopra;
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Gino Sorbillo – La ricetta della torta rustica

INGREDIENTI

  • 200 g di strutto
  • 200 g di zucchero
  • 2 uova
  • 500 g di farina
  • 300 g di farcia ( ricotta, prosciutto cotto, provolone, salame, due rossi d’uovo, pepe, sale)

PREPARAZIONE

  • Impastare lo strutto, zucchero e le uova e mescolare;
  • Aggiungere tutti i 500 g di farina e mescolare ancora;
  • Versare il composto su un piano di lavoro e poi ottenere l’impasto;
  • Avvolgerlo in pellicola e far riposare per 3-4 ore;
  • Sistemare l’impasto in una tortiera per fare la base e poi aggiungere la farcia;
  • Fermarsi ad 1 centimetro dal bordo con la farcia;
  • Bagnare leggermente il burro con un po’ di uovo che avrà funzione di collante;
  • Aggiungere il resto della pasta e sigillare sopra;
  • Pennellare sopra e fare dei buchi;
  • Cuocere per mezz’ora a 180°C;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – CAPPELLETTI RIPIENI DI MORTADELLA CON FONDENTE DI PORRO E MEDAGLIONI DI COTECHINO CON FRUTTA MOSCARDATA

  • Ingredienti: cotechino precotto, mortadella, zucca, porro
  • Preparare l’impasto con farina ed uova, stenderlo e poi farcire con la mortadella frullata insieme ad un uovo, grana e un filo di panna;
  • Rosolare i porri, profumando con un po’ di pancetta da togliere, e poi frullare il tutto;
  • Impiattare i cappelletti cotti in acqua bollente con la fonduta;
  • Scaldare il cotechino precotto al vapore;
  • Accompagnare la carne su purea di patate;
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SQUADRA DEL PEPERONE – PACCHERI CON BROCCOLI E ARZILLA E MINI BABBA’ CON FRUTTA ESOTICA E LIMONCELLO

  • Ingredienti: arzilla, broccolo romanesco, paccheri, mini babbà
  • Pulire i broccoli e cuocere in acqua bollente;
  • Cuocere i paccheri ed accompagnare con i broccoli e arzilla passati in padella;
  • Fare la crema pasticcera da diluire poi con il limoncello;
  • Fare uno sciroppo di acqua, zucchero e rum;
  • Passare i babbà e poi farcire con la crema di limoncello;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!


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