Delizie e bontà a La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2013
ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA
Il tema di oggi è il polpettone, ma in realtà non si tratta di un semplice polpettone bensì di due ricette davvero originali da riproporre anche per Santo Stefano, a mo’ di buffet. Federico Quaranta, assaggia entrambe le versioni, e premia Anna Moroni.
LA RICETTA DEL POLPETTONE IN CROSTA E IL POLPETTONE RIPIENO DI CARCIOFI, FIORDILATTE E PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI DI LIDIA
- 500 g di carne di vitello macinata
- 300 g di prosciutto cotto
- 2 uova
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 100 g di pangrattato
- 1 bicchiere di latte
- 200 g di grana grattugiato
- 40 g di burro
- 2 uova sode
- 2 fette di prosciutto cotto
- 1 limone
- 1 albume
- 1 ciuffo di prezzemolo
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 6 carciofi
- 600 g di carne mista tritata
- 1 mozzarella
- 100 g di prosciutto cotto a fette
- 50 g di grana grattugiato
- 4 uova
- pane grattugiato
- 50 g di burro
- noce moscata
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Bollire due uova;
- In una ciotola mettere il macinato di vitello, prosciutto cotto, pane grattugiato, parmigiano, sale, pepe e una grattugiata di buccia di limone;
- Sistemare su carta da forno la carne e poi aggiungere le fette di prosciutto e le uova;
- Sistemarlo in sfoglia e poi spennellare con l’uovo;
- Cuocere in forno per 40 minuti a 180°C;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Cucinare alla romana i carciofi e poi tagliare a pezzettoni;
- Unire alla carne le uova, il grana grattugiato, noce moscata, sale e pepe;
- Stendere la carne e poi adagiare sopra il prosciutto cotto e carciofi;
- Aggiungere la mozzarella e poi chiuderlo;
- Aggiungere sopra dei fiocchi di burro;
- Cuocere per 1 ora a 180°C e gli ultimi 10 minuti farlo andare a 100°C;
- Accompagnare il polpettone con le patate a forno;
Sergio Barzetti – La ricetta delle Chicche di Antonella
La ricetta presentata oggi da Mister Alloro si trova a pagina 40 del nuovo libro “Tutti a tavola” e si tratta di un primo piatto dedicato proprio ad Antonella. Il vino da accompagnare è un bianco Tullum Superiore Bianco.
INGREDIENTI
- 1 kg di patate lessate
- 70 g di farina 00
- 40 g di fecola di patate
- 1 arancia non trattata
- 300 g di taleggio
- 1/2 bicchiere di latte
- 20 g di grana grattugiato
- 2 rametti di timo
- 1 foglia di alloro
PREPARAZIONE
- Lessare le patate e schiacciarle quando sono ancora calde;
- Quando saranno ben intiepidite, unire con la farina, fecola, sale, pepe, noce moscata, buccia grattugiata di arancia e preparare le chicche
- Passare per 1 minuto il latte al microonde o comunque scaldarlo;
- Tagliare il taleggio e poi unirlo al latte e frullare il tutto per avere la fonduta;
- In una padella, mettere il succo d’arancia, alcune noci di burro, foglie di timo ed alloro;
- Cuocere le chicche in acqua bollente, scolare e poi condire in padella;
- Aggiungere un pò di grana e succo d’arancia;
- Impiattare con la fonduta di taleggio;
