Delizie e bontà a La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2013

Spread the love

la-prova-del-cuoco1

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

Il tema di oggi è il polpettone, ma in realtà non si tratta di un semplice polpettone bensì di due ricette davvero originali da riproporre anche per Santo Stefano, a mo’ di buffet. Federico Quaranta, assaggia entrambe le versioni, e premia  Anna Moroni.

LA RICETTA DEL POLPETTONE IN CROSTA E IL POLPETTONE RIPIENO DI CARCIOFI, FIORDILATTE E PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI DI LIDIA

  • 500 g di carne di vitello macinata
  • 300 g di prosciutto cotto
  • 2 uova
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 100 g di pangrattato
  • 1 bicchiere di latte
  • 200 g di grana grattugiato
  • 40 g di burro
  • 2 uova sode
  • 2 fette di prosciutto cotto
  • 1 limone
  • 1 albume
  • 1 ciuffo di prezzemolo

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 6 carciofi
  • 600 g di carne mista tritata
  • 1 mozzarella
  • 100 g di prosciutto cotto a fette
  • 50 g di grana grattugiato
  • 4 uova
  • pane grattugiato
  • 50 g di burro
  • noce moscata
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Bollire due uova;
  • In una ciotola mettere il macinato di vitello, prosciutto cotto, pane grattugiato, parmigiano, sale, pepe e una grattugiata di buccia di limone;
  • Sistemare su carta da forno la carne e poi aggiungere le fette di prosciutto e le uova;
  • Sistemarlo in sfoglia e poi spennellare con l’uovo;
  • Cuocere in forno per 40 minuti a 180°C;
LEGGI ANCHE  Martedì grasso a La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2015

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Cucinare alla romana i carciofi e poi tagliare a pezzettoni;
  • Unire alla carne le uova, il grana grattugiato, noce moscata, sale e pepe;
  • Stendere la carne e poi adagiare sopra il prosciutto cotto e carciofi;
  • Aggiungere la mozzarella e poi chiuderlo;
  • Aggiungere sopra dei fiocchi di burro;
  • Cuocere per 1 ora a 180°C e gli ultimi 10 minuti farlo andare a 100°C;
  • Accompagnare il polpettone con le patate a forno;

Sergio Barzetti – La ricetta delle Chicche di Antonella

La ricetta presentata oggi da Mister Alloro si trova a pagina 40 del nuovo libro “Tutti a tavola” e si tratta di un primo piatto dedicato proprio ad Antonella. Il vino da accompagnare è un bianco Tullum Superiore Bianco.

INGREDIENTI

  • 1 kg di patate lessate
  • 70 g di farina 00
  • 40 g di fecola di patate
  • 1 arancia non trattata
  • 300 g di taleggio
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 20 g di grana grattugiato
  • 2 rametti di timo
  • 1 foglia di alloro

PREPARAZIONE

  • Lessare le patate e schiacciarle quando sono ancora calde;
  • Quando saranno ben intiepidite, unire con la farina, fecola, sale, pepe, noce moscata, buccia grattugiata di arancia e preparare le chicche
  • Passare per 1 minuto il latte al microonde o comunque scaldarlo;
  • Tagliare il taleggio e poi unirlo al latte e frullare il tutto per avere la fonduta;
  • In una padella, mettere il succo d’arancia, alcune noci di burro, foglie di timo ed alloro;
  • Cuocere le chicche in acqua bollente, scolare e poi condire in padella;
  • Aggiungere un pò di grana e succo d’arancia;
  • Impiattare con la fonduta di taleggio;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco di mercoledì 1 marzo 2017

Spread the love
Continua la lettura » 1 2