A La Prova del cuoco del 5 dicembre 2013 c’è aria di Natale

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Campanile Italiano

Oggi a La Prova del Cuoco del 5 dicembre 2013 vediamo il primo appuntamento di Campanile Italiano con lo scontro tra la regione del Trentino e Marche.  I piatti di oggi presentati per la gara sono canederli e la carne lessa, mentre i campioni in carica propongono cinghiale ai profumi di bosco e tortelli al ragù di coniglio e  crema di lenticchie. Il Trentino Alto Adige si porta a casa la vittoria e sfiderà il Veneto!

Andrea Ribaldone – La ricetta del sottofiletto d’agnello con purea di castagne e mostarda d’uva

INGREDIENTI

  • 400 g di sottofiletto d’agnello
  • 300 g di castagne
  • 1 barbabietola precotta
  • 2 grappoli di uva nera
  • 1 pera
  • 1 mela
  • 1 arancia
  • 150 g di frutta secca

PREPARAZIONE

  • Rosolare in padella il sottofiletto d’agnello per 3-4 minuti da una parte e dall’altra;
  • Dopodichè passare per 3-4 minuti a 180°C;
  • Sgranare l’uva e metterla in un pentolino  con frutta secca, mela e pera tagliate grossolane e la buccia d’arancia;
  • Far andare pian piano per 1 ora, facendo ridurre il tutto, ottenendo una crema;
  • Bollire le castagne, sgusciarle e poi rimetterle in padella con acqua facendo di nuovo cuocere;
  • Frullare ad immersione, ottenendo una purea di castagne da salare leggermente;
  • Tagliare la barbabietola precotta a dadolata;
  • Impiattare il tutto con la base di purea, la carne a fettine e la dadolata di barbabietola;
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INGREDIENTI

Per la base:

  • 75 g di mandorle spellate
  • 75 g di zucchero
  • 75 g di burro
  • 4 uova
  • 75 g di cioccolato fondente
  • 75 g di zucchero in polvere
  • 40 g di farina 00
  • 1/2 limone
  • confettura di albicocca
  • burro per teglia q.b.

Per la ghiaccia:

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 200 g di zucchero
  • 125 g di acqua

PREPARAZIONE

  • Unire i 2  rossi e montarli con il burro e zucchero, dopo averli già sbattuti;
  • Unire le mandorle frullate con gli altri 75 g di zucchero;
  • Aggiungere poi la cioccolata fondente sciolta a bagnomaria;
  • Aggiungere gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto;
  • Aggiungere la farina ed il limone grattugiato;
  • Cuocere a 175°C per 25-30 minuti in forno statico;
  • Tagliare a metà la torta per farcire con la marmellata;
  • Preparare uno sciroppo con zucchero ed acqua;
  • In un altro pentolino far sciogliere il cioccolato;
  • Aggiungere la glassa di cioccolato sopra;
  • In alternativa si può preparare la ganache di cioccolato con cioccolato e panna al posto della ghiaccia;

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