A La Prova del cuoco del 5 dicembre 2013 c’è aria di Natale
Campanile Italiano
Oggi a La Prova del Cuoco del 5 dicembre 2013 vediamo il primo appuntamento di Campanile Italiano con lo scontro tra la regione del Trentino e Marche. I piatti di oggi presentati per la gara sono canederli e la carne lessa, mentre i campioni in carica propongono cinghiale ai profumi di bosco e tortelli al ragù di coniglio e crema di lenticchie. Il Trentino Alto Adige si porta a casa la vittoria e sfiderà il Veneto!
Andrea Ribaldone – La ricetta del sottofiletto d’agnello con purea di castagne e mostarda d’uva
INGREDIENTI
- 400 g di sottofiletto d’agnello
- 300 g di castagne
- 1 barbabietola precotta
- 2 grappoli di uva nera
- 1 pera
- 1 mela
- 1 arancia
- 150 g di frutta secca
PREPARAZIONE
- Rosolare in padella il sottofiletto d’agnello per 3-4 minuti da una parte e dall’altra;
- Dopodichè passare per 3-4 minuti a 180°C;
- Sgranare l’uva e metterla in un pentolino con frutta secca, mela e pera tagliate grossolane e la buccia d’arancia;
- Far andare pian piano per 1 ora, facendo ridurre il tutto, ottenendo una crema;
- Bollire le castagne, sgusciarle e poi rimetterle in padella con acqua facendo di nuovo cuocere;
- Frullare ad immersione, ottenendo una purea di castagne da salare leggermente;
- Tagliare la barbabietola precotta a dadolata;
- Impiattare il tutto con la base di purea, la carne a fettine e la dadolata di barbabietola;
Anna Moroni – I dolci di casa sua: sacher torte
INGREDIENTI
Per la base:
- 75 g di mandorle spellate
- 75 g di zucchero
- 75 g di burro
- 4 uova
- 75 g di cioccolato fondente
- 75 g di zucchero in polvere
- 40 g di farina 00
- 1/2 limone
- confettura di albicocca
- burro per teglia q.b.
Per la ghiaccia:
- 150 g di cioccolato fondente
- 200 g di zucchero
- 125 g di acqua
PREPARAZIONE
- Unire i 2 rossi e montarli con il burro e zucchero, dopo averli già sbattuti;
- Unire le mandorle frullate con gli altri 75 g di zucchero;
- Aggiungere poi la cioccolata fondente sciolta a bagnomaria;
- Aggiungere gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto;
- Aggiungere la farina ed il limone grattugiato;
- Cuocere a 175°C per 25-30 minuti in forno statico;
- Tagliare a metà la torta per farcire con la marmellata;
- Preparare uno sciroppo con zucchero ed acqua;
- In un altro pentolino far sciogliere il cioccolato;
- Aggiungere la glassa di cioccolato sopra;
- In alternativa si può preparare la ganache di cioccolato con cioccolato e panna al posto della ghiaccia;
