Tutti in cucina con Antonella Clerici a La Prova del Cuoco del 7 novembre 2013

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ANNA MORONI – LA RICETTA DELLE CIAMBELLINE A VINO ROSSO

INGREDIENTI

  • 1 tazza di vino rosso
  • 1 tazza di olio di mais
  • 1 tazza di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • farina 00 q.b. (2 tazze)

PREPARAZIONE

  • Unire tutti gli ingredienti nel mixer;
  • Nel caso fosse necessario aggiungere altra farina finché non cambia consistenza;
  • Lavorare su un piano di lavoro con della farina, fino ad ottenere un composto abbastanza solido;
  • Dopodichè, fa riposare un pochino;
  • Fare le ciambelline e poi cucere a 130°C per 20 minuti circa;

EVELINA FLACHI – LA RICETTA DEL RISOTTO GIALLO CON I FUNGHI LIGHT

Evelina Flachi, oggi, ci mostra come rendere un tradizionale piatto della cucina lombarda davvero leggero, facendolo passare da 720 kcal  a 440 kcal. Scopriamo quali ingredienti e fasi contraddistinguono questo piatto così goloso e leggero allo stesso tempo.

INGREDIENTI

  • 80 g di riso
  • 30 g di funghi porcini secchi
  • 2 cucchiai di vino bianco secco
  • 5 g di olio extravergine d’oliva
  • 10 g di grana grattugiato
  • 30 g di cipolla
  • 1 bustina di zafferano
  • un pizzico di curcuma
  • Brodo vegetale q.b.
  • prezzemolo tritato q.b.
  • Sale

PREPARAZIONE

  • In un tegame riscaldato, fare un fondo di cipolla e dopo averla fatta andare per un pochino aggiungere la porzione del riso desiderata;
  • Dopodichè, sfumare con il fino bianco;
  • Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura come di consueto;
  • Aggiungere i funghi secchi tenuti ad ammollo;
  • Aggiungere lo zafferano e la curcuma;
  • Filtrare un po’ di riso con il brodo per fare la mantecatura del risotto, concentrando così il sapore del riso;
  • Aggiungere un po’ d’olio o un cucchiaino di burro (se non si hanno problemi di colesterolo);
  • Aggiungere poi il grana grattugiato
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – MILLEFOGLIE DI CRESCENTINE CON PROSCIUTTO E FONDUTA E MAIALINO IN CROSTA

  • Ingredienti: filetto maiale, cavolo,stracchino, prosciutto crudo
  • Preparare l’impasto per le crescentine con farina, sale, olio e un po’ di lievito;
  • Cuocere le crescentine in olio caldo;
  • Spennellare la carne con di maiale con la senape;
  • Avvolgere il maialino con la pasta di pane (crescentine) e passare a 220° C per 12 minuti;
  • Cuocere con un filo di latte lo stracchino per la fonduta, per la base delle millefoglie di crescentine;
  • Frullare con il grana la fonduta per dare un aspetto più denso ed accompagnare con le cresentine disposte a mo’ di millefoglie con il prosciutto crudo;
  • Tagliare il cavolo cappuccio fine e poi saltarlo in padella ed accompagnare con del prosciutto croccante sopra;

SQUADRA DEL PEPERONE – SCIALATIELLI AL BASILICO, COZZE E PATATE E FILETTO DI ROMBO

  • Ingredienti:rombo, zucchine, cozze, mozzarella di bufala
  • Preparare l’impasto di scialatielli ed aggiungere il basilico frullato con le uova;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Far aprire le cozze in una padella con olio, prezzemolo e aglio, dopo averle pulite;
  • Cuocere le patate tagliate a cubetti e poi a metà aggiungere l’acqua filtrata delle cozze;
  • Sul filetto di rombo appiattito, adagiare la zucchina, il fiore e la mozzarella con un po’ di pepe nero;
  • Avvolgere il filetto e tagliare dei piccoli bocconcini, da cucinare direttamente in padella all’interno di un coppa pasta;
  • Condire la pasta cotta in padella con le patate e le cozze;
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La squadra del peperone si aggiudica la vittoria, portandosi così al pareggio.


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Un pensiero su “Tutti in cucina con Antonella Clerici a La Prova del Cuoco del 7 novembre 2013

  1. cara antonella ho un forno a microonde che uso poco nelle solite ricette per ragazzi avrei piacere di fare torte e marmellate. potreste fare con anna un nuovo libro? ciao e grazie

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