Tutti in cucina con Antonella Clerici a La Prova del Cuoco del 7 novembre 2013
ANNA MORONI – LA RICETTA DELLE CIAMBELLINE A VINO ROSSO
INGREDIENTI
- 1 tazza di vino rosso
- 1 tazza di olio di mais
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- farina 00 q.b. (2 tazze)
PREPARAZIONE
- Unire tutti gli ingredienti nel mixer;
- Nel caso fosse necessario aggiungere altra farina finché non cambia consistenza;
- Lavorare su un piano di lavoro con della farina, fino ad ottenere un composto abbastanza solido;
- Dopodichè, fa riposare un pochino;
- Fare le ciambelline e poi cucere a 130°C per 20 minuti circa;
EVELINA FLACHI – LA RICETTA DEL RISOTTO GIALLO CON I FUNGHI LIGHT
Evelina Flachi, oggi, ci mostra come rendere un tradizionale piatto della cucina lombarda davvero leggero, facendolo passare da 720 kcal a 440 kcal. Scopriamo quali ingredienti e fasi contraddistinguono questo piatto così goloso e leggero allo stesso tempo.
INGREDIENTI
- 80 g di riso
- 30 g di funghi porcini secchi
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 5 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di grana grattugiato
- 30 g di cipolla
- 1 bustina di zafferano
- un pizzico di curcuma
- Brodo vegetale q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- Sale
PREPARAZIONE
- In un tegame riscaldato, fare un fondo di cipolla e dopo averla fatta andare per un pochino aggiungere la porzione del riso desiderata;
- Dopodichè, sfumare con il fino bianco;
- Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura come di consueto;
- Aggiungere i funghi secchi tenuti ad ammollo;
- Aggiungere lo zafferano e la curcuma;
- Filtrare un po’ di riso con il brodo per fare la mantecatura del risotto, concentrando così il sapore del riso;
- Aggiungere un po’ d’olio o un cucchiaino di burro (se non si hanno problemi di colesterolo);
- Aggiungere poi il grana grattugiato
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – MILLEFOGLIE DI CRESCENTINE CON PROSCIUTTO E FONDUTA E MAIALINO IN CROSTA
- Ingredienti: filetto maiale, cavolo,stracchino, prosciutto crudo
- Preparare l’impasto per le crescentine con farina, sale, olio e un po’ di lievito;
- Cuocere le crescentine in olio caldo;
- Spennellare la carne con di maiale con la senape;
- Avvolgere il maialino con la pasta di pane (crescentine) e passare a 220° C per 12 minuti;
- Cuocere con un filo di latte lo stracchino per la fonduta, per la base delle millefoglie di crescentine;
- Frullare con il grana la fonduta per dare un aspetto più denso ed accompagnare con le cresentine disposte a mo’ di millefoglie con il prosciutto crudo;
- Tagliare il cavolo cappuccio fine e poi saltarlo in padella ed accompagnare con del prosciutto croccante sopra;
SQUADRA DEL PEPERONE – SCIALATIELLI AL BASILICO, COZZE E PATATE E FILETTO DI ROMBO
- Ingredienti:rombo, zucchine, cozze, mozzarella di bufala
- Preparare l’impasto di scialatielli ed aggiungere il basilico frullato con le uova;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Far aprire le cozze in una padella con olio, prezzemolo e aglio, dopo averle pulite;
- Cuocere le patate tagliate a cubetti e poi a metà aggiungere l’acqua filtrata delle cozze;
- Sul filetto di rombo appiattito, adagiare la zucchina, il fiore e la mozzarella con un po’ di pepe nero;
- Avvolgere il filetto e tagliare dei piccoli bocconcini, da cucinare direttamente in padella all’interno di un coppa pasta;
- Condire la pasta cotta in padella con le patate e le cozze;
La squadra del peperone si aggiudica la vittoria, portandosi così al pareggio.
cara antonella ho un forno a microonde che uso poco nelle solite ricette per ragazzi avrei piacere di fare torte e marmellate. potreste fare con anna un nuovo libro? ciao e grazie