Tutti in cucina con Antonella Clerici a La Prova del Cuoco del 7 novembre 2013

CAMPANILE ITALIANO

Dalla Calabria, dalla provincia di Cosenza, vediamo due fratelli che preparano il tortino di farro con broccoletti di rapa e guanciale e verdure tostate con tortino di patate e funghi, mentre dalla Marche e più precisamente da Fabriano porchetta con fonduta e linguine con zucca gialla. La vittoria è conquistata da Fabriano!

SORELLE LANDRA – LA RICETTA DEL MANZO DI MELOGRANO CON CAKE DI ZUCCHINE IN CROSTA DI PORRI

INGREDIENTI

• 1.2 Kg di filetto di manzo
• 3 rametti di salvia
• il succo di 2 melograni
• 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 3 scalogni
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di farina 00
• sale e pepe

• 1.2 Kg di zucchine
• 60 g di pane in cassetta
• ½ bicchiere di latte
• 100 g di grana grattugiato
• un ciuffo di prezzemolo
• 120 g di albume
• 2 porri
• una grattata di noce moscata
• una noce di burro
• un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine;
• Saltare in padella con  un po’ olio ed aggiungere il trito di prezzemolo e una grattata di noce moscata;
• Ammollare il pane nel latte e dopo strizzarlo per bene;
• Frullare le zucchine insieme al pane e il prezzemolo;
• Aggiungere poi il parmigiano e frullare nuovamente;
• Unire i bianchi d’uovo e correggere se necessario con sale e di pepe;
• Versare il composto in una teglia imburrata, aggiungere la carta da forno, e foderata con il porro sbollentato e tagliato per lungo;
• Chiudere e cuocere per 40 minuti a 200°C;
• Lasciar raffreddare il cake di zucchine;
• Preparare la carne: rosolare in un tegame stretto con l’olio evo;
• Una volta rosolato, sfumare con il vino bianco ed aggiungere gli scalogni;
• Cuocere coperto per 25 minuti;
• Una volta cotto, far riposare la carne nella carta d’alluminio;
• Spremere il melograno per fare una salsa da mettere in un tegame per farlo restringere con la salvia;
• Aggiungere la salsa dell’arrosto e poi aggiungere un roux a freddo fatto con farina ed acqua;
• Eliminare la salvia ed il sugo è pronto;
• Tagliare a fettine il cake di zucchine e sistemare in una teglia, aggiungere la carne tagliata a fette e poi le carote cotte in padella;
• Aggiungere la salsa di melograno sopra la carne;

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