Tutti in cucina con Antonella Clerici a La Prova del Cuoco del 7 novembre 2013

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La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

Dalla Calabria, dalla provincia di Cosenza, vediamo due fratelli che preparano il tortino di farro con broccoletti di rapa e guanciale e verdure tostate con tortino di patate e funghi, mentre dalla Marche e più precisamente da Fabriano porchetta con fonduta e linguine con zucca gialla. La vittoria è conquistata da Fabriano!

SORELLE LANDRA – LA RICETTA DEL MANZO DI MELOGRANO CON CAKE DI ZUCCHINE IN CROSTA DI PORRI

INGREDIENTI

  • 1.2 Kg di filetto di manzo
  • 3 rametti di salvia
  • il succo di 2 melograni
  • 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 3 scalogni
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaino di farina 00
  • sale e pepe

 

  • 1.2 Kg di zucchine
  • 60 g di pane in cassetta
  • ½ bicchiere di latte
  • 100 g di grana grattugiato
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 120 g di albume
  • 2 porri
  • una grattata di noce moscata
  • una noce di burro
  • un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine;
  • Saltare in padella con  un po’ olio ed aggiungere il trito di prezzemolo e una grattata di noce moscata;
  • Ammollare il pane nel latte e dopo strizzarlo per bene;
  • Frullare le zucchine insieme al pane e il prezzemolo;
  • Aggiungere poi il parmigiano e frullare nuovamente;
  • Unire i bianchi d’uovo e correggere se necessario con sale e di pepe;
  • Versare il composto in una teglia imburrata, aggiungere la carta da forno, e foderata con il porro sbollentato e tagliato per lungo;
  • Chiudere e cuocere per 40 minuti a 200°C;
  • Lasciar raffreddare il cake di zucchine;
  • Preparare la carne: rosolare in un tegame stretto con l’olio evo;
  • Una volta rosolato, sfumare con il vino bianco ed aggiungere gli scalogni;
  • Cuocere coperto per 25 minuti;
  • Una volta cotto, far riposare la carne nella carta d’alluminio;
  • Spremere il melograno per fare una salsa da mettere in un tegame per farlo restringere con la salvia;
  • Aggiungere la salsa dell’arrosto e poi aggiungere un roux a freddo fatto con farina ed acqua;
  • Eliminare la salvia ed il sugo è pronto;
  • Tagliare a fettine il cake di zucchine e sistemare in una teglia, aggiungere la carne tagliata a fette e poi le carote cotte in padella;
  • Aggiungere la salsa di melograno sopra la carne;
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Un pensiero su “Tutti in cucina con Antonella Clerici a La Prova del Cuoco del 7 novembre 2013

  1. cara antonella ho un forno a microonde che uso poco nelle solite ricette per ragazzi avrei piacere di fare torte e marmellate. potreste fare con anna un nuovo libro? ciao e grazie

I commenti sono chiusi.