Paola Ricas giudice de La Prova del Cuoco del 29 novembre 2013

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GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DEGLI SPAGHETTI CON LE ALICI E PANGRATTATO

INGREDIENTE

  • 80 g spaghetti
  • 5 alici sottosale
  • barba di finocchio
  • pangrattato o panbrioche

PREPARAZIONE

  • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
  • Sciacquare con dell’acqua in una ciotola l’alice, eliminando poi le spine;
  • Tagliare le alici e poi farle sciogliere nell’olio con l’aglio in una padella;
  • Aggiungere un po’ di barbetta di finocchio;
  • Scolare la pasta e condire in padella con il pagrattato/panbrioche a piacere;
  • Terminare con un po’ di pane sopra;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PACCHERI AI GAMBERI E SFOGLIATELLE AGLI AGRUMI

  • Ingredienti: gamberi, ricotta, pomodorini, paccheri, arancia non trattata, tappi per le sfogliarelle
  • Spremere l’arancia e fare una riduzione con la carota e lo zucchero;
  • Preparare con acqua e semolino per il ripieno delle sfogliatelle;
  • Unire lo zucchero e mescolare per bene, aiutandosi con una ciotola sotto in maniera che si raffredda;
  • Aggiungere un po’ di buccia d’arancia e limone;
  • Aggiungere la ricotta in maniera tale che il composto si indurisce;
  • Creare un cono con la pasta e
  • Cuocere i paccheri in acqua bollente;

SQUADRA DEL PEPERONE – CRESPELLA SU CREMA DI SPINACI E POLLO AL MIELE CON PIOPPINI FRITTI

  • Ingredienti: petto di pollo, asiago, funghi, spinaci e miele
  • Impanare i funghi, passandoli nella farina, nell’uovo e pangrattato e poi friggere in olio caldo;
  • Preparare l’impasto per le crespelle con farina, 2 uova e latte;
  • Cuocere le crespelle in padella;
  • Preparare una besciamella;
  • Condire la carne con la senape e cuocere in padella da ambedue i lati;
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Paola Ricas, dopo aver assaggiato i piatti preparati da entrambe le squadra, premia la squadra del pomodoro!


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