Paola Ricas giudice de La Prova del Cuoco del 29 novembre 2013
GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DEGLI SPAGHETTI CON LE ALICI E PANGRATTATO
INGREDIENTE
- 80 g spaghetti
- 5 alici sottosale
- barba di finocchio
- pangrattato o panbrioche
PREPARAZIONE
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
- Sciacquare con dell’acqua in una ciotola l’alice, eliminando poi le spine;
- Tagliare le alici e poi farle sciogliere nell’olio con l’aglio in una padella;
- Aggiungere un po’ di barbetta di finocchio;
- Scolare la pasta e condire in padella con il pagrattato/panbrioche a piacere;
- Terminare con un po’ di pane sopra;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PACCHERI AI GAMBERI E SFOGLIATELLE AGLI AGRUMI
- Ingredienti: gamberi, ricotta, pomodorini, paccheri, arancia non trattata, tappi per le sfogliarelle
- Spremere l’arancia e fare una riduzione con la carota e lo zucchero;
- Preparare con acqua e semolino per il ripieno delle sfogliatelle;
- Unire lo zucchero e mescolare per bene, aiutandosi con una ciotola sotto in maniera che si raffredda;
- Aggiungere un po’ di buccia d’arancia e limone;
- Aggiungere la ricotta in maniera tale che il composto si indurisce;
- Creare un cono con la pasta e
- Cuocere i paccheri in acqua bollente;
SQUADRA DEL PEPERONE – CRESPELLA SU CREMA DI SPINACI E POLLO AL MIELE CON PIOPPINI FRITTI
- Ingredienti: petto di pollo, asiago, funghi, spinaci e miele
- Impanare i funghi, passandoli nella farina, nell’uovo e pangrattato e poi friggere in olio caldo;
- Preparare l’impasto per le crespelle con farina, 2 uova e latte;
- Cuocere le crespelle in padella;
- Preparare una besciamella;
- Condire la carne con la senape e cuocere in padella da ambedue i lati;
Paola Ricas, dopo aver assaggiato i piatti preparati da entrambe le squadra, premia la squadra del pomodoro!
