Martedì 26 novembre 2013 a La Prova del Cuoco con la rivincita di Anna Moroni

Ambra Romani – La ricetta del morbido fondente ai lamponi

Anche Ambra Romani oggi ci mostra come realizzare un dolce facile, ripreso dal libro “Tutti in Tavola!” a pagina 262.

INGREDIENTI

• 400 g di cioccolato fondente
• 1 vaschetta di lamponi freschi
• 200 g di burro morbido
• 2 uova intere
• 4 tuorli
• 130 g di zucchero
• 4 albumi
• burro e cacao per lo stampo q.b.

PREPARAZIONE

• Dividere le uova e montare le chiare dell’uovo a neve, con un pizzico di sale;
• Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e burro;
• Aggiungere nella ciotola della planetaria  i 4 tuorli, 2 uova intere e lo zucchero facendo montare a spuma (uova diventano chiare e spumose, gonfie);
• Incomporare il cioccolato con il burro sciolto tiepido e mescolare nuovamente;
• Sistemare il composto in una ciotola ed incorporare pian piano le chiare, mescolando un pochino e poi proseguire con il resto del bianco mescolando dal basso verso l’alto;
• Spennellare una tortiera con il burro ed il cacao;
• Cuocere a 180§C per 35-40 minuti, aggiungendo solo 2/3 dell’impasto, livellando bene;
• Aggiungere poi l’altra metà dell’impasto, livellare bene e far riposare per mezzora in frigo;
• Aggiungere i lamponi e guarnire con lo zucchero;

Casa Clerici – La ricetta dello spezzatino speziato e riso basmati

Antonella Clerici, oggi, ci mostra come realizzare un secondo piatto a base di carne di vitello, che comunque potrete realizzare anche con  il mazo. La ricetta la potrete trovare sul nuovo libro “Tutti a Tavola!” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti ed Ambra Romani, a pagina 326.

INGREDIENTI

• 600 g di spezzatino di vitello
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 bicchiere di marsala secco
• 1 cucchiaio di curry
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 1 cucchiaio di zemzero fresco grattugiato
• 400 g di passata di pomodoro
• 300 g di riso basmati
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE

• Mettere a rosolare nella woak con un goccio d’olio lo spezzatino;
• Non appena rosolato, levare la carne ed aggiungere il sedano, carota e cipolla tritati;
• Dopo averli fatti andare per un po’, aggiungere di nuovo la carne, salare, aggiungere il curry, la paprika, lo zenzero grattugiato e sfumare con  il marsala;
• Una volta evaporato bene il marsala aggiungere la passata di pomodoro;
• Cuocere per 1 ora circa;
• A parte, in un tegame, cuocere il riso con un dito d’acqua per 11 minuti;
• Sistemare il riso in una ciotola arrotondata e sistemare la carne intorno;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI E PESCATRICE CON PANCETTA E CARCIOFI

• Ingredienti: carciofi, pescatrice, robiola, maggiorana
• Preparare l’impasto dei ravioli con farina ed uova e basilico;
• Preparare il ripieno con robiola, scorza di limone, pepe;
• Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata;
• Saltare in padella i carciofi puliti e tagliati in precedenza;
• Un’altra parte dei carciofi metterli nel latte e poi friggerli dopo averli passati nella farina;
• Marinare con l’aceto balsamico e maggiorana e poi avvolgerla nella pancetta;
• Cuocere in padella e poi terminare la cottura in forno;

SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIARIN CON BURRO MONTATO E FUNGHI E CAPONET CON FONDUTA

• Ingredienti: funghi porcini, raschiera, verza, macinato di vitello, nocciole
• Preparare un impasto con farina e uova per i tajarin;
• Cuocere i tajarin in acqua bollente e salata;
• Condire in padella con un goccio d’acqua e burro e nocciole;
• Saltare i funghi con un fondo di olio ed aglio;
• Lasciare una parte per condire la pasta a crudo;
• Unire prezzemolo, 1 uovo, parmigiano, noce moscata, macinato e mischiare per bene;
• Sbollentare le foglie di verza e lasciarle raffreddare;
• Adagiare il composto e farcire questi involtini speciali;
• Cuocere su una teglia con del parmigiano sopra;
• Preparare la fonduta con il raschiera e crema di latte;

La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria!

Prodotti correlati Shop Laterradipuglia

5.2 EUR

Ciotola piccola smaltata in terracotta effetto macchiato 9cm

26.2 EUR

Box Ricetta frisellina, olio extravergine e patè

8.9 EUR

Palloncini di Ceramica colorati

16.6 EUR

Tenuta Longhe Primitivo Rosso IGT Salento