Martedì 26 novembre 2013 a La Prova del Cuoco con la rivincita di Anna Moroni

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Ambra Romani – La ricetta del morbido fondente ai lamponi

Anche Ambra Romani oggi ci mostra come realizzare un dolce facile, ripreso dal libro “Tutti in Tavola!” a pagina 262.

INGREDIENTI

  • 400 g di cioccolato fondente
  • 1 vaschetta di lamponi freschi
  • 200 g di burro morbido
  • 2 uova intere
  • 4 tuorli
  • 130 g di zucchero
  • 4 albumi
  • burro e cacao per lo stampo q.b.

PREPARAZIONE

  • Dividere le uova e montare le chiare dell’uovo a neve, con un pizzico di sale;
  • Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e burro;
  • Aggiungere nella ciotola della planetaria  i 4 tuorli, 2 uova intere e lo zucchero facendo montare a spuma (uova diventano chiare e spumose, gonfie);
  • Incomporare il cioccolato con il burro sciolto tiepido e mescolare nuovamente;
  • Sistemare il composto in una ciotola ed incorporare pian piano le chiare, mescolando un pochino e poi proseguire con il resto del bianco mescolando dal basso verso l’alto;
  • Spennellare una tortiera con il burro ed il cacao;
  • Cuocere a 180§C per 35-40 minuti, aggiungendo solo 2/3 dell’impasto, livellando bene;
  • Aggiungere poi l’altra metà dell’impasto, livellare bene e far riposare per mezzora in frigo;
  • Aggiungere i lamponi e guarnire con lo zucchero;

Casa Clerici – La ricetta dello spezzatino speziato e riso basmati

Antonella Clerici, oggi, ci mostra come realizzare un secondo piatto a base di carne di vitello, che comunque potrete realizzare anche con  il mazo. La ricetta la potrete trovare sul nuovo libro “Tutti a Tavola!” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti ed Ambra Romani, a pagina 326.

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INGREDIENTI

  • 600 g di spezzatino di vitello
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 bicchiere di marsala secco
  • 1 cucchiaio di curry
  • 1 cucchiaio di paprica dolce
  • 1 cucchiaio di zemzero fresco grattugiato
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 300 g di riso basmati
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Mettere a rosolare nella woak con un goccio d’olio lo spezzatino;
  • Non appena rosolato, levare la carne ed aggiungere il sedano, carota e cipolla tritati;
  • Dopo averli fatti andare per un po’, aggiungere di nuovo la carne, salare, aggiungere il curry, la paprika, lo zenzero grattugiato e sfumare con  il marsala;
  • Una volta evaporato bene il marsala aggiungere la passata di pomodoro;
  • Cuocere per 1 ora circa;
  • A parte, in un tegame, cuocere il riso con un dito d’acqua per 11 minuti;
  • Sistemare il riso in una ciotola arrotondata e sistemare la carne intorno;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI E PESCATRICE CON PANCETTA E CARCIOFI

  • Ingredienti: carciofi, pescatrice, robiola, maggiorana
  • Preparare l’impasto dei ravioli con farina ed uova e basilico;
  • Preparare il ripieno con robiola, scorza di limone, pepe;
  • Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata;
  • Saltare in padella i carciofi puliti e tagliati in precedenza;
  • Un’altra parte dei carciofi metterli nel latte e poi friggerli dopo averli passati nella farina;
  • Marinare con l’aceto balsamico e maggiorana e poi avvolgerla nella pancetta;
  • Cuocere in padella e poi terminare la cottura in forno;
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SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIARIN CON BURRO MONTATO E FUNGHI E CAPONET CON FONDUTA

  • Ingredienti: funghi porcini, raschiera, verza, macinato di vitello, nocciole
  • Preparare un impasto con farina e uova per i tajarin;
  • Cuocere i tajarin in acqua bollente e salata;
  • Condire in padella con un goccio d’acqua e burro e nocciole;
  • Saltare i funghi con un fondo di olio ed aglio;
  • Lasciare una parte per condire la pasta a crudo;
  • Unire prezzemolo, 1 uovo, parmigiano, noce moscata, macinato e mischiare per bene;
  • Sbollentare le foglie di verza e lasciarle raffreddare;
  • Adagiare il composto e farcire questi involtini speciali;
  • Cuocere su una teglia con del parmigiano sopra;
  • Preparare la fonduta con il raschiera e crema di latte;

La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria!


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3 commenti su “Martedì 26 novembre 2013 a La Prova del Cuoco con la rivincita di Anna Moroni

  1. Bravissimi tutti!!
    Per favore potete mandarmi la ricetta del 19/11 della torta con il cioccolato senza farina fatta dalla cuoca di colore di cui non ricordo il nome?
    non riesco a trovarla sul sito
    Grazie mille?

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