Le specialità a tavola con La Prova del Cuoco del 1° novembre 2013

Alessandra Spisni – La ricetta della paglia e fieno alla boscaiola

Il piatto presentato oggi da Alessandra Spisni è un primo con pasta fresca, tagliatelle paglia e fieno, condita con un sughetto di salsiccia e funghi. Accompagnare il piatto con un vino rosso, il Pinot nero.

INGREDIENTI

• 600 g di farina 00
• 5 uova
• 50 g di spinaci
• 1 scalogno
• 1 cipolla bianca
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• 300 g di funghi misti
• 200 g di salsiccia
• 2 bacche di ginepro
• 1 bicchierino di grappa
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 50 g di burro

PREPARAZIONE

• Mettere in un padella un po’ d’olio e tagliuzzare  i funghi e la cipolla;
• Aggiungere il fondo di cipolla e scalogno nella padella, far rosolare la salsiccia priva del budello – sfumando con la grappa, e dopodiché aggiungere i funghi;
• Aggiungere le bacche di ginepro avvolte in un piccolo tessuto ed il rosmarino;
• Dopo 20 minuti di cottura con coperchio, aggiungere il prezzemolo tritato;
• Preparare le tagliatelle paglia e fieno e poi cuocere in acqua bollente e salata;
• Scolare la pasta fresca e poi condire in padella;
• Aggiungere poi il burro e mescolare per bene il tutto;