Le specialità a tavola con La Prova del Cuoco del 1° novembre 2013

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La Prova del Cuoco

Alessandra Spisni – La ricetta della paglia e fieno alla boscaiola

Il piatto presentato oggi da Alessandra Spisni è un primo con pasta fresca, tagliatelle paglia e fieno, condita con un sughetto di salsiccia e funghi. Accompagnare il piatto con un vino rosso, il Pinot nero.

INGREDIENTI

  • 600 g di farina 00
  • 5 uova
  • 50 g di spinaci
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla bianca
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 300 g di funghi misti
  • 200 g di salsiccia
  • 2 bacche di ginepro
  • 1 bicchierino di grappa
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 50 g di burro

PREPARAZIONE

  • Mettere in un padella un po’ d’olio e tagliuzzare  i funghi e la cipolla;
  • Aggiungere il fondo di cipolla e scalogno nella padella, far rosolare la salsiccia priva del budello – sfumando con la grappa, e dopodiché aggiungere i funghi;
  • Aggiungere le bacche di ginepro avvolte in un piccolo tessuto ed il rosmarino;
  • Dopo 20 minuti di cottura con coperchio, aggiungere il prezzemolo tritato;
  • Preparare le tagliatelle paglia e fieno e poi cuocere in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta fresca e poi condire in padella;
  • Aggiungere poi il burro e mescolare per bene il tutto;

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