La sfida dietro i fornelli con La Prova del Cuoco del 21 novembre 2013

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LE SORELLE LANDRA – LA RICETTA DEI TARTELLETTE AI PORCINI

INGREDIENTI

Per la pasta foncée:

  • 200 g di farina integrale
  • 120 g di burro
  • 1 trito di prezzemolo
  • 1 uovo
  • sale

Per il ripieno:

  • 300 g di porcini
  • uno spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio scarso di fecola
  • 100 g di brodo vegetale
  • timo
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe a piacere
  • un pane d’Altamura

PREPARAZIONE

  • Tritare il fungo al coltello;
  • Cuocerli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia;
  • Cuocere per 10 minuti i funghi;
  • Frullare il burro e prezzemolo, l’uovo e poi aggiungere la farina integrale e il resto della farina con un pizzico di sale;
  • Far riposare in frigo per mezz’ora la pasta e poi stenderla preparare dei piccoli dischi di pasta;
  • Sistemare i dischi in uno stampino da muffin stretto, aiutandosi con un tappo di spumante;
  • Cuocere in forno per 15-20 minuti a 180°C;
  • Frullare la fecola con un po’ di brodo e poi unire ai funghi ed aggiungere un po’ di timo;
  • Diluire con un po’ di brodo, salare e pepare i funghi;
  • Aggiungere poi un pezzetto di burro per un effetto cremoso;
  • Farcire le tartellette con i funghi;
  • Impiattare come se fosse una salsiera nel pane;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CANNELLONI DI MAGRO AL PECORINO CON GUAZZETTO DI COZZE E TORTINO CON NOCI E PERE

  • Ingredienti:cozze, pere, pecorino, ricotta, bieta
  • Preparare la pasta con farina, uovo e un pizzico di sale;
  • Farcire i cannelloni con la ricotta e la bieta e poi gratinare in forno;
  • In padella saltare i pinoli;
  • Dividere 4 albumi dai rossi;
  • Unire ai bianchi lo zucchero di canna e le noci;
  • Unire poi l’olio di semi e mescolare bene e poi aggiungere le due farine;
  • Far sciogliere il cioccolato nel microonde;
  • Caramellare le pere in padella con lo zucchero e burro;
  • Oliare due stampini e cuocere in forno per 12 minuti;

SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHETTI SARDI E SPEZZATINO DI CINGHIALE CON RAPE E BROCCOLETTI

  • Ingredienti: salsiccia, finocchietto , cinghiale, broccoli,
  • Preparare i gnocchetti sardi con farina di semola e acqua calda;
  • Fare cuocere i gnocchetti in acqua calda e salata;
  • In padella far cuocere la salsiccia con acqua fredda per sgranare il grasso ed aggiungere un po’ di finocchietto e poi bagnare con un po’ di acqua di cottura dei gnocchetti;
  • Condire gli gnocchetti con il sugo;
  • Sbollentare le rape bianche e poi una parte saltarla in padella;
  • Frullare a crema un’altra parte delle rape;
  • Rosolare con un filo d’olio il cinghiale;
  • Impiattare sulla crema di rape il cinghiale ed il tortino di broccoletti, fatto con i broccoli sbollentati in precedenza;
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La vittoria è portata a casa dalla squadra del

 


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2 commenti su “La sfida dietro i fornelli con La Prova del Cuoco del 21 novembre 2013

  1. Mi piace molto questo programma ,perchè io sono molto golosa ,e posso prendere tante ricette … Magari le più facili …. E farle a casa.

  2. Tutti i personaggi sono bravissimi. Chi ama il proprio lavoro si vede. A casa si sentono i profumi sia del cibo che del vostro amore.

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