La sfida dietro i fornelli con La Prova del Cuoco del 21 novembre 2013
LE SORELLE LANDRA – LA RICETTA DEI TARTELLETTE AI PORCINI
INGREDIENTI
Per la pasta foncée:
- 200 g di farina integrale
- 120 g di burro
- 1 trito di prezzemolo
- 1 uovo
- sale
Per il ripieno:
- 300 g di porcini
- uno spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio scarso di fecola
- 100 g di brodo vegetale
- timo
- olio extravergine d’oliva
- 1 noce di burro
- sale e pepe a piacere
- un pane d’Altamura
PREPARAZIONE
- Tritare il fungo al coltello;
- Cuocerli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia;
- Cuocere per 10 minuti i funghi;
- Frullare il burro e prezzemolo, l’uovo e poi aggiungere la farina integrale e il resto della farina con un pizzico di sale;
- Far riposare in frigo per mezz’ora la pasta e poi stenderla preparare dei piccoli dischi di pasta;
- Sistemare i dischi in uno stampino da muffin stretto, aiutandosi con un tappo di spumante;
- Cuocere in forno per 15-20 minuti a 180°C;
- Frullare la fecola con un po’ di brodo e poi unire ai funghi ed aggiungere un po’ di timo;
- Diluire con un po’ di brodo, salare e pepare i funghi;
- Aggiungere poi un pezzetto di burro per un effetto cremoso;
- Farcire le tartellette con i funghi;
- Impiattare come se fosse una salsiera nel pane;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CANNELLONI DI MAGRO AL PECORINO CON GUAZZETTO DI COZZE E TORTINO CON NOCI E PERE
- Ingredienti:cozze, pere, pecorino, ricotta, bieta
- Preparare la pasta con farina, uovo e un pizzico di sale;
- Farcire i cannelloni con la ricotta e la bieta e poi gratinare in forno;
- In padella saltare i pinoli;
- Dividere 4 albumi dai rossi;
- Unire ai bianchi lo zucchero di canna e le noci;
- Unire poi l’olio di semi e mescolare bene e poi aggiungere le due farine;
- Far sciogliere il cioccolato nel microonde;
- Caramellare le pere in padella con lo zucchero e burro;
- Oliare due stampini e cuocere in forno per 12 minuti;
SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHETTI SARDI E SPEZZATINO DI CINGHIALE CON RAPE E BROCCOLETTI
- Ingredienti: salsiccia, finocchietto , cinghiale, broccoli,
- Preparare i gnocchetti sardi con farina di semola e acqua calda;
- Fare cuocere i gnocchetti in acqua calda e salata;
- In padella far cuocere la salsiccia con acqua fredda per sgranare il grasso ed aggiungere un po’ di finocchietto e poi bagnare con un po’ di acqua di cottura dei gnocchetti;
- Condire gli gnocchetti con il sugo;
- Sbollentare le rape bianche e poi una parte saltarla in padella;
- Frullare a crema un’altra parte delle rape;
- Rosolare con un filo d’olio il cinghiale;
- Impiattare sulla crema di rape il cinghiale ed il tortino di broccoletti, fatto con i broccoli sbollentati in precedenza;
La vittoria è portata a casa dalla squadra del
Mi piace molto questo programma ,perchè io sono molto golosa ,e posso prendere tante ricette … Magari le più facili …. E farle a casa.
Tutti i personaggi sono bravissimi. Chi ama il proprio lavoro si vede. A casa si sentono i profumi sia del cibo che del vostro amore.