La rivincita di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 19 novembre 2013
Gabriele Bonci – La ricetta della focaccia con cavolo
Oggi il nostro grande Gabriele Bonci ci porta in cucina per preparare una focaccia davvero molto golosa ed allo stesso tempo sana: si tratta di un’ottima focaccia realizzata con un impasto che incorpora al suo interno il cavolo. Pronti per scoprire un piatto goloso?
INGREDIENTI
- 500 g di acqua di cottura del cavolo
- 15 g di cavolo
- 3.5 g di lievito
- 1 kg di farina
- 1 broccolo romano
- olio evo
PREPARAZIONE
- Sbianchire il broccolo romano e recuperare l’acqua
- 1 kg di farina 3.5 g di lievito e 500 g di acqua del cavolo e mescolare per bene;
- Quando si creano degli “stracci” di glutine aggiungere i cavoli e ancora un po’ di acqua;
- Mescolare con il cucchiaio di legno per bene ed aggiungere 15 g di sale;
- Lasciare riposare nella ciotola e poi adagiare in una teglia, senza scaricare tutta l’aria;
- Far lievitare di nuovo per 1 ora e cuocere a 240°C dalla mezz’ora a 45 minuti, abbassando appena entra in forno la pizza;
- Dividere a metà e poi farcire con i cavoli;
Casa Clerici – La ricetta dei fusilli con radicchio, salsa di taleggio e noci
Oggi Antonella Clerici ci presenta una ricetta del nuovo libro fatto con Sergio Barzetti ed Ambra Romani, che sarà nelle librerie da martedì: si tratta di un primo piatto con una vera e propria rivisitazione della tradizionale salsa di noci e con un ottimo prodotto come il radicchio.
INGREDIENTI
- 480 g di fusilli
- 2 cespi di radicchio tardivo
- 120 g di noci sgusciate
- 60 g di pane raffermo
- 1 bicchiere di latte
- 200 g di taleggio
- 50 g di pecorino grattugiato
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Cuocere i fusilli in acqua bollente e salata;
- In una padella con un po’ d’olio aggiungere il radicchio tardivo tagliato;
- Ammollare il pane nel latte ed usare il resto per fare la salsa di taleggio, mettendo i pezzetti di formaggio insieme al latte nel pentolino;
- In un mixer mettere il pane ammollato con le noci ed un goccio d’olio;
- Unire il composto al taleggio e poi unire con il radicchio il composto ottenuto;
- Scolare la pasta e poi unirla in padella con la salsa di taleggio e noci;
- Terminare con un po’ di pecorino per mantecare;
La Gara dei Cuochi
La sfida di oggi è con gli chef Luigi Gandola con Anita nella cucina del pomodoro e Mauro Improta con Carla nella cucina del peperone.
SQUADRA DEL POMODORO – FAGOTTINO DI VERZA CON PASTA DI SALAME E TAGLIATELLE CON SUGO DI CASSOEULA
- Ingredienti: pasta di salata, verza, Bitto, timo serpillo, pancetta fresca di maiale
- Impastare farina e uova per le tagliatelle;
- Pulire la verza e sbollentare le foglie per i fagottino;
- Farcire con la pasta di salame ed il Bitto il fagottino di verza;
- Usare la parte più morbida per il sugo delle tagliatelle;
- Tagliare la pancetta e rosola in padella a secco e se serve aggiungere il burro;
- Unire poi anche la pasta di salame e preparare il sugo per le tagliatelle;
SQUADRA DEL PEPERONE – MILLEFOGLIE CON PANE E ZUPPETTA DI VONGOLE E SEADAS
- Ingredienti:trancio di tonno, vongole, arancia, pane carasau, formaggio Peretta, pomodorini
- Impastare la farina 00, acqua, strutto sciolto con un goccio di vino bianco e impastare;
- Stendere la pasta e poi farcire con il formaggio peretta grattugiata e buccia di limone e arancia;
- Friggere le seadas;
- Candire una parte di buccia d’arancia con acqua e zucchero in un pentolino;
- Nel frattempo, grigliare una parte di pomodori per la zuppetta di vongole e un’altra parte usarla per far aprire le vongole e fare la zuppetta;
- Scottare a losange il tonno, profumando con semi di sesamo e sale;
- Montare a millefoglie con il pane carasau;
La squadra del porta a casa la vittoria
