La rivincita di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 19 novembre 2013

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La Prova del Cuoco

La rivincita di Anna Moroni

Oggi la nostra Annina si ritrova di nuovo a sfidare la signora Paola di MonteRotondo che ha come tema il tacchino. Federico Quaranta è il giudice di oggi!

BAULETTO DI TACCHINO AL CAVOLO NERO E TACCHINO RIPIENO TARTUFATO

INGREDIENTI DI PAOLA

  • 1/2 petto di tacchino
  • 1 spicchio di aglio in camicia
  • 1 noce di burro
  • 1/2 bicchiere di olio evo
  • 2 carciofi
  • 1 fungo di porcino
  • 2 salsicce
  • 1 cucchiaino di capperi
  • 50 g di olive nere denocciolate
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 500 ml di vino bianco
  • 250 ml di acqua
  • 1 tartufo
  • sale e pepe q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 4 fette di festa di tacchino
  • 8 fette di prosciutto crudo
  • 200 g di cavolo nero lessato
  • 50 g di scamorza a filetti
  • prezzemolo tritato
  • 1 bicchiere di marsala
  • 1 bicchiere di panna
  • olio evo
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe
  • farina bianca q.b.

PREPARAZIONE DI PAOLA

  • Cuocere i carciofi in padella e, dopodiché, aggiungere il fungo porcino tagliato, la salsiccia, capperi, olive e prezzemolo;
  • Condire con sale e pepe e poi lasciare raffreddare;
  • Farcire la tasca del tacchino con questo composto;
  • Fissare la carne con lo stecchino di legno;
  • Cuocere in un tegame con burro ed olio e condire con sale e pepe;
  • Sfumare con vino bianco e poi aggiungere un pò d’acqua;
  • Proseguire la cottura per due ore;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Tagliare delle fettine di tacchino;
  • Farcire con il cavolo nero (pulito in precedenza, lessato e saltato in padella con un filo d’olio);
  • Aggiungere della scamorza e chiuderlo avvolgendo con del prosciutto crudo;
  • Infarinare il bauletto di tacchino al cavolo nero e cuocere in padella con il burro;
  • Una volta rosolato sfumare con il marsala e poi aggiungere della crema di latte;

Sergio Barzetti – La ricetta della crema di patate e porri con piccoli toast golosi

Tra i prodotti di stagione che troviamo ora nei supermercati vediamo certamente i porri ed oggi Sergio Barzetti ci propone una ricetta a base di questa verdura: un’ottima crema di patate e porri, resa ancor più buona con  piccoli toast golosi ripieni di spinaci e prosciutto.

INGREDIENTI

Per la crema di porri e patate:

  • 700 g di patate
  • 3 porri
  • 300 ml di latte
  • 30 g di burro
  • 50 g di grana grattugiato
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale e pepe

Per i piccoli toast:

  • 4 fette di pane in cassetta
  • 50 g di prosciutto cotto affettato
  • 50 g di provolone dolce
  • 20 g di spinaci freschi

PREPARAZIONE

  • Scaldare in padella il pane da entrambi i lati;
  • Aggiungere il prosciutto, il formaggio grattugiato e gli spinaci tagliati e poi tenere in forno al caldo;
  • Nel frattempo, in una casseruola mettere il porro ripulito (eliminare il fondo e poi le prime due guaine;
  • Tagliare le patate ed aggiungerle al porro appassito;
  • Usare l’acqua del porro sbollentato oppure dell’acqua fredda e far proseguire la cottura con un po’ di sale ed una foglia di salva e pepe;
  • Dopo circa 20-25 minuti, quando le patate iniziano a sfaldarsi, vuol dire che la crema è pronta;
  • Togliere l’alloro e regolare di sapore nel caso fosse necessario;
  • Frullare una parte o tutta per ottenere proprio la crema di patate e porro;
  • Lasciare raffreddare e la sera la scaldate oppure se dovete mangiarla subito aggiungere il latte, prezzemolo, parmigiana e burro;
  • Servire il toast tagliato a pezzi piccoli e servire con la crema;
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