La rivincita di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 19 novembre 2013

La rivincita di Anna Moroni

Oggi la nostra Annina si ritrova di nuovo a sfidare la signora Paola di MonteRotondo che ha come tema il tacchino. Federico Quaranta è il giudice di oggi!

BAULETTO DI TACCHINO AL CAVOLO NERO E TACCHINO RIPIENO TARTUFATO

INGREDIENTI DI PAOLA

• 1/2 petto di tacchino
• 1 spicchio di aglio in camicia
• 1 noce di burro
• 1/2 bicchiere di olio evo
• 2 carciofi
• 1 fungo di porcino
• 2 salsicce
• 1 cucchiaino di capperi
• 50 g di olive nere denocciolate
• 1 rametto di prezzemolo
• 500 ml di vino bianco
• 250 ml di acqua
• 1 tartufo
• sale e pepe q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 4 fette di festa di tacchino
• 8 fette di prosciutto crudo
• 200 g di cavolo nero lessato
• 50 g di scamorza a filetti
• prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di marsala
• 1 bicchiere di panna
• olio evo
• 1 noce di burro
• sale e pepe
• farina bianca q.b.

PREPARAZIONE DI PAOLA

• Cuocere i carciofi in padella e, dopodiché, aggiungere il fungo porcino tagliato, la salsiccia, capperi, olive e prezzemolo;
• Condire con sale e pepe e poi lasciare raffreddare;
• Farcire la tasca del tacchino con questo composto;
• Fissare la carne con lo stecchino di legno;
• Cuocere in un tegame con burro ed olio e condire con sale e pepe;
• Sfumare con vino bianco e poi aggiungere un pò d’acqua;
• Proseguire la cottura per due ore;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Tagliare delle fettine di tacchino;
• Farcire con il cavolo nero (pulito in precedenza, lessato e saltato in padella con un filo d’olio);
• Aggiungere della scamorza e chiuderlo avvolgendo con del prosciutto crudo;
• Infarinare il bauletto di tacchino al cavolo nero e cuocere in padella con il burro;
• Una volta rosolato sfumare con il marsala e poi aggiungere della crema di latte;

Sergio Barzetti – La ricetta della crema di patate e porri con piccoli toast golosi

Tra i prodotti di stagione che troviamo ora nei supermercati vediamo certamente i porri ed oggi Sergio Barzetti ci propone una ricetta a base di questa verdura: un’ottima crema di patate e porri, resa ancor più buona con  piccoli toast golosi ripieni di spinaci e prosciutto.

INGREDIENTI

Per la crema di porri e patate:

• 700 g di patate
• 3 porri
• 300 ml di latte
• 30 g di burro
• 50 g di grana grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe

Per i piccoli toast:

• 4 fette di pane in cassetta
• 50 g di prosciutto cotto affettato
• 50 g di provolone dolce
• 20 g di spinaci freschi

PREPARAZIONE

• Scaldare in padella il pane da entrambi i lati;
• Aggiungere il prosciutto, il formaggio grattugiato e gli spinaci tagliati e poi tenere in forno al caldo;
• Nel frattempo, in una casseruola mettere il porro ripulito (eliminare il fondo e poi le prime due guaine;
• Tagliare le patate ed aggiungerle al porro appassito;
• Usare l’acqua del porro sbollentato oppure dell’acqua fredda e far proseguire la cottura con un po’ di sale ed una foglia di salva e pepe;
• Dopo circa 20-25 minuti, quando le patate iniziano a sfaldarsi, vuol dire che la crema è pronta;
• Togliere l’alloro e regolare di sapore nel caso fosse necessario;
• Frullare una parte o tutta per ottenere proprio la crema di patate e porro;
• Lasciare raffreddare e la sera la scaldate oppure se dovete mangiarla subito aggiungere il latte, prezzemolo, parmigiana e burro;
• Servire il toast tagliato a pezzi piccoli e servire con la crema;