La Prova del Cuoco del 5 novembre 2013 con i piatti degli chef migliori
GABRIELE BONCI CON LA RICETTA DEL PANE DI FARRO
INGREDIENTI
- 800 g di farro integrale
- 200 g di farro setacciato
- 200 g di lievito naturale o 7 g di lievito di birra secco
- 600 g di acqua
- 15 g di sale
- 3 patate sbollentate
- salvia
PREPARAZIONE
- Unire i due tipi di farro, il lievito, l’acqua e lavorare l’impasto;
- Una volta che questo ha preso tutta l’acqua, allargare l’impasto ed aggiungere il sale;
- Richiudere e poi impastare sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto duro;
- Aggiungere sopra le patate e la salvia;
- Richiudere l’impasto per bene e far lievitare per 8 ore;
- Tagliare il pane in pezzature da 500 g;
- Arrotolare per bene e poi far riposare in un canovaccio per 1 ora;
- Fare 1 taglio a X e mettere il forno al massimo (da 250 a 180°C), lasciandolo cuocere per 40 minuti;
- Farcire l’interno del pane con dei fagiolini, ad esempio, ed accompagnare con la mollica passata in padella;
CASA CLERICI – LA RICETTA DELLE CONCHIGLIE GIALLE CON PISELLI E ZAFFERANO
INGREDIENTI
- 400 g di conchiglioni
- 1/2 cipolla
- 300 g di piselli surgelati
- 1 bustina di zafferano
- 80 g di grana grattugiato
- 50 g di burro
- prezzemolo qb
- sale e pepe q.b.
- olio evo
PREPERAZIONE
- In una padella, far sciogliere il burro e poi aggiungere la cipolla tritata;
- Aggiungere i piselli, sale e pepe;
- Far sciogliere lo zafferano in un po’ d’acqua della pasta;
- Aggiungere l’acqua con lo zafferano e poi far cuocere coperto per 10 minuti;
- Condire la pasta cotta in acqua salata e scolata direttamente in padella;
- Aggiungere il prezzemolo tritato e il grana;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TORTELLACCI DI ZUCCA E ALETTE CROCCANTI CON RAVANELLI, LATTUGA E ZUCCA
- Ingredienti: alette di pollo, zucca, squacquerone, lattuga romana, ravanelli
- Preparare un impasto di farina e uova;
- Eliminare la buccia della zucca e grattugiarla e sbollentare 5 palline di zucca per l’insalata invernale;
- Aggiungere poi il sedano;
- Spadellare la zucca grattugiato per il ripieno di zucca, così che non lascia l’acqua;
- Aggiungere poi il formaggio grattugiato e un pochino di pangrattato;
- Farcire i tortellacci ed aggiungere anche lo squacquerone;
- Tornire il cuore della lattuga, tagliarlo e sbollentarlo insieme alle cinque palline di zucca;
- Togliere dell’acqua la verdura e poi condire con un filo d’olio;
- Eliminare un osso esterno dell’aletta e in un tegame mettere un filo d’olio e la salvia;
SQUADRA DEL PEPERONE – PASTA GRATTATA CON PIOPPINI E ROLLE’ D’AGNELLO
- Ingredienti: carciofi, coscio di agnello, fontina, pioppini
- Impastare la farina, due uova ed un tuorlo per fare la pasta grattata;
- Grattugiare in padella la pasta;
- Continuare la cottura come fosse un risotto, aggiungendo anche i funghi;
- Tagliare i carciofi e metterli a mollo in acqua e prezzemolo per non farli diventare neri;
- Scottarli in padella con un filo d’olio;
- Schiacciare un pò la carne per fare il rollé ed adagiare un pò di prezzemolo, un gambo di carciofo scottato, un po’ di fontina e poi chiudere;
- Cucinare in padella con olio, uno spicchio d’aglio e uno stecchino di rosmarino;
La squadra del peperone si aggiudica un punto oggi!
