La Prova del Cuoco del 5 novembre 2013 con i piatti degli chef migliori

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

Silvana ed Anna Moroni si scontrano e quest’ultima porta a casa la frittoria con un speciale fritto misto realizzato con la tempura di verdure e i gamberi passati nella pasta bignè e poi fritti in olio caldo.

IL FRITTO MISTO ALLA PIEMONTESE E BIGNE’ DI GAMBERO AL SASAMO E TEMPURA VEGETALE

INGREDIENTI DI SILVANA

  • 200 g di costolette di agnello
  • 4 salsicce
  • 3 amaretti piemontesi
  • 4 fettine di mela
  • 4 albicocche disidratate
  • 2 finocchi
  • 4 funghi
  • 4 uova
  • 1 bicchiere di marsala
  • 2 l di olio di semi di arachidi
  • farina 00 q.b.
  • pangrattato q.b.
  • prezzemolo e limone per guarnire
  • sale q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per la tempura:

  • 100 g di farina 00
  • 100 g di fecola
  • 100 g di acqua
  • 100 g di birra
  • 1 zucchina
  • 3 funghi champignon
  • 1 cipolla bianca
  • 1 peperone rosso
  • 1 cespo radicchio trevisano

 

  • 8 code di gambero
  • 200 g d’acqua
  • 40 g di burro
  • 80 g di farina
  • 3 uova
  • semi di sesamo q.b.
  • 1 l olio di arachide
  • 120 g di porro pulito
  • 120 g di carote
  • 20 g di burro
  • salsa di soia

PREPARAZIONE DI SILVANA

  • Sbollentare i finocchi ed impanarli;
  • Friggere in olio caldo;
  • Passare nel marsala, farina, uovo e pangrattato l’amaretto e poi friggere;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Preparare una tempura per le verdure tagliate a finemente;
  • Preparare la pasta bigne’ lasciando freddare nella pentola e poi incorporando le uova;
  • Passare i gamberi e poi friggere in olio caldo;
  • Accompagnare con con il porro e le carote saltate in padella con la salsa di soia;
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LA RICETTA DI SERGIO BARZETTI: POLPETTE DI MERLUZZO SU CATALOGNA ALL’ARANCIA

INGREDIENTI

  • 400 g di merluzzo fresco
  • 300 g di zucca
  • 200 g di pane integrale raffermo
  • 1 bicchiere di latte di soia
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cespo di catalogna
  • 1 limone non trattato
  • 2 arance non trattato
  • 2 arance non trattate
  • 1 mazzetto di finocchietto fresco
  • sale e pepe bianco q.b.

Per la panatura:

  • 3 cucchiai di semi di sesamo
  • 3 cucchiai di semi di girasole
  • 3 cucchiai di semi di zucca

PREPARAZIONE

  • Pelare la zucca, tagliarla a cubetti e cuocere nella vaporiera per circa 10 minuti;
  • Aggiungere poi la polpa di merluzzo appoggiandole su qualche foglia di catalogna e 5 fette di arancia;
  • Lasciar cuocere 5 minuti epoi  togliere la vaporiera dal fuoco;
  • Nel frattempo, lavare, sfogliare la catalogna, tagliarla a tocchetti e lessarla in un pentolino con acqua ed un filo d’olio per 8 minuti;
  • In una ciotola, amalgamare il merluzzo cotto, la zucca, il pane  (ammollato nel latte se duro), il finocchietto tritato, sale, pepe e la curcuma;
  • Realizzare  le polpette e passarle nel misto si semi tritati
  • Sistemare le polpette su una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 180°C per circa 8 minuti;
  • Pelare le arance al vivo, recuperare il succo ed emulsionarlo con una 4 cucchiai di olio e qualche goccia di limone;
  • Dopo aver scolato per bene la scolare bene la catalogna, condire con l’emulsione;
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