La Prova del Cuoco del 5 novembre 2013 con i piatti degli chef migliori

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

Silvana ed Anna Moroni si scontrano e quest’ultima porta a casa la frittoria con un speciale fritto misto realizzato con la tempura di verdure e i gamberi passati nella pasta bignè e poi fritti in olio caldo.

IL FRITTO MISTO ALLA PIEMONTESE E BIGNE’ DI GAMBERO AL SASAMO E TEMPURA VEGETALE

INGREDIENTI DI SILVANA

• 200 g di costolette di agnello
• 4 salsicce
• 3 amaretti piemontesi
• 4 fettine di mela
• 4 albicocche disidratate
• 2 finocchi
• 4 funghi
• 4 uova
• 1 bicchiere di marsala
• 2 l di olio di semi di arachidi
• farina 00 q.b.
• pangrattato q.b.
• prezzemolo e limone per guarnire
• sale q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per la tempura:

• 100 g di farina 00
• 100 g di fecola
• 100 g di acqua
• 100 g di birra
• 1 zucchina
• 3 funghi champignon
• 1 cipolla bianca
• 1 peperone rosso
• 1 cespo radicchio trevisano

 

• 8 code di gambero
• 200 g d’acqua
• 40 g di burro
• 80 g di farina
• 3 uova
• semi di sesamo q.b.
• 1 l olio di arachide
• 120 g di porro pulito
• 120 g di carote
• 20 g di burro
• salsa di soia

PREPARAZIONE DI SILVANA

• Sbollentare i finocchi ed impanarli;
• Friggere in olio caldo;
• Passare nel marsala, farina, uovo e pangrattato l’amaretto e poi friggere;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Preparare una tempura per le verdure tagliate a finemente;
• Preparare la pasta bigne’ lasciando freddare nella pentola e poi incorporando le uova;
• Passare i gamberi e poi friggere in olio caldo;
• Accompagnare con con il porro e le carote saltate in padella con la salsa di soia;

LA RICETTA DI SERGIO BARZETTI: POLPETTE DI MERLUZZO SU CATALOGNA ALL’ARANCIA

INGREDIENTI

• 400 g di merluzzo fresco
• 300 g di zucca
• 200 g di pane integrale raffermo
• 1 bicchiere di latte di soia
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 foglia di alloro
• 1 cespo di catalogna
• 1 limone non trattato
• 2 arance non trattato
• 2 arance non trattate
• 1 mazzetto di finocchietto fresco
• sale e pepe bianco q.b.

Per la panatura:

• 3 cucchiai di semi di sesamo
• 3 cucchiai di semi di girasole
• 3 cucchiai di semi di zucca

PREPARAZIONE

• Pelare la zucca, tagliarla a cubetti e cuocere nella vaporiera per circa 10 minuti;
• Aggiungere poi la polpa di merluzzo appoggiandole su qualche foglia di catalogna e 5 fette di arancia;
• Lasciar cuocere 5 minuti epoi  togliere la vaporiera dal fuoco;
• Nel frattempo, lavare, sfogliare la catalogna, tagliarla a tocchetti e lessarla in un pentolino con acqua ed un filo d’olio per 8 minuti;
• In una ciotola, amalgamare il merluzzo cotto, la zucca, il pane  (ammollato nel latte se duro), il finocchietto tritato, sale, pepe e la curcuma;
• Realizzare  le polpette e passarle nel misto si semi tritati
• Sistemare le polpette su una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 180°C per circa 8 minuti;
• Pelare le arance al vivo, recuperare il succo ed emulsionarlo con una 4 cucchiai di olio e qualche goccia di limone;
• Dopo aver scolato per bene la scolare bene la catalogna, condire con l’emulsione;