La Prova del Cuoco del 28 novembre 2013: Tutti a tavola con Antonella Clerici

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LA RICETTA DEI DOLCI DI FIOCCHI DI AVENA CON COMPOSTA DI VISCIOLE

INGREDIENTI

  • 165 g di farina 00
  • 1/2 cucchiai di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • 110 g di burro morbido
  • 200 g di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 180 g di fiocchi d’avena
  • 240 g di marmellata di visciole

PREPARAZIONE

  • Unire il burro con lo zucchero di canna fino ad ottenere una pomata;
  • Aggiungere poi l’uovo;
  • Unire alla farina un pizzico di sale e il bicarbonato;
  • Aggiungere le farine al burro pomata;
  • Aggiungere una metà di fiocchi d’avena e poi in una teglia rettangolare, con carta da forno, adagiare uno strato;
  • Aggiungere la marmellata e terminare con un altro strato di impasto;

EVELINA FLACHI – LA RICETTA DEL  TACCHINO  RIPIENO LIGHT

Oggi è il Giorno del Ringraziamento in America, perciò la tradizione impone che si mangi il famoso tacchino ripieno. Oggi Evelina Flachi ci propone una versione light che passa da 800 a 470 Kcal. Si elimina speck, salsiccia e uova nella ricetta di Evelina!

INGREDIENTI

  •  tacchino da 3 kg
  • 500 g di castagne
  • 500 g di pane raffermo
  • 50 cc di olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 limone
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo vegetale q.b.
  • rosmarino, prezzemolo, maggiorana, timo,
  • sale e pepe
  • Olio evo
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PREPARAZIONE

  • Fare un trito di sedano e cipolla e saltare il padella con un po’ d’olio evo;
  • Aggiungere poi del vino e far evaporare;
  • Spalmare il tacchino di limone e fare dei buchi nelle zone più grasse;
  • Aromatizzare, poi, con sale e pepe;
  • Lessare le castagne secche;
  • Aggiungere del pane grattugiato in padella e le castagne;
  • Aggiungere anche del brodo vegetale per far proseguire la cottura;
  • Insaporire con rosmarino e timo il composto in padella;
  • Farcire la carne, cucine con l’ago e poi  cuocere per 3 ore in forno;
  • Irrorare con un po’ di brodo ed accompagnare con le marmellate;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – INSALATA DI BACCALA’ CON POLENTA AROMATIZZATA AL LIMONE D’AMALFI E RISOTTO CON ALICI DI CETARA E POLVERE DI CAFFE’

  • Ingredienti: baccalà, acciughe, limoni, frigitelli,
  • Pulire i frigitelli tagliandoli a metà e poi saltarli in padella;
  • Preparare la polenta in acqua calda e leggermente salata;
  • Tostare il risotto in un tegame;
  • Sfrumare ed aggiungere le alici lavate ed asciugate bene;
  • Lessare leggermente il baccalà con sola acqua;
  • Condire con prezzemolo trito, olio e pochissimo sale;

SQUADRA DEL PEPERONE – SPAGHETTI AI CARCIOFI E LA TARTARE DI FASSONA VINTAGE

  • Ingredienti: Castelmagno, filetto di fassona, porro, carciofini violetti, erba cipollina
  • Tagliare e pulire i carciofi e mettere le foglie del carciofo sul fondo della pentola (che generalmente si buttano) e il resto con il carciofo tagliato fine;
  • Cuocere gli spaghetti in acqua salata;
  • Condire in un tegame con la salsa di burro ed erba cipollina:
  • Cuocere le uova sode per la tartare;
  • Friggere il porro tagliato finemente;
  • Il resto del carciofo saltarlo in padella;
  • Nel frattempo tagliare la fassona con la mezzaluna;
  • Impiattare la tartare con delle fette di limone, acciughe e l’uovo sodo;
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La vittoria è conquistata dalla squadra del pomodoro!


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