La Prova del Cuoco del 28 novembre 2013: Tutti a tavola con Antonella Clerici
CAMPANILE ITALIANO
La Prova del Cuoco del 28 novembre 2013 parte con l’appuntamento di Campanile Italiano dove vediamo sfidarsi la Lombardia e Marche. La Lombardia, da Brione, prepara casuncelli con rape rosse e la pecora nel bosco, contro la regione Marche da Fabriano con tagliatelle di farro con broccoli e tartufo e vitello. La vittoria è conquistata dalle Marche!
LUISANNA MESSERI – LA RICETTA DEL CACCIUCCO
Oggi Luisanna Messeri ci presenta una ricetta veloce da preparare e ripresa dall’Artusi: si tratta del caciucco, un piatto gustoso della tradizione ligure, che potrete proporre ai vostri ospiti, anche se avete poco tempo per preparare la ricetta. Accompagnare a questo piatto un vino rosso Lambrusco.
INGREDIENTI
- 3 kg di pesce (scorfani, pesce cappone, gallinelle, rana pescatrice, polpetti, seppie, moscardini, cicale, cozze)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- 1 barattolo di pomodorini di collina
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 tazza di brodo di pese
- 2 bicchieri di vino bianco
- qualche foglia di salvia
- 8 fette di pane toscano
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Fare un fondo di olio, pomodori ed alcune foglie di salvia;
- Nel frattempo, tritare due spicchi d’aglio e peperoncino ed aggiungerlo al sugo, senza girare;
- Cuocere seppie e polpi al vapore per 10 minuti;
- Tutti gli scarti del pesce fare 2 l d’acqua, 1 bicchiere di vino il brodo di pesce;
- Scogliere in un po’ di brodino il concentrato di pomodoro ed aggiungerlo nel sego di pomodoro;
- Tagliare il pesce a pezzetti della stessa dimensione;
- Aggiungere il pesce, le canocchie, le cozze pulite, le seppie e polpetti e non girare;
- Coprire e lasciar cuocere per 7 minuti;
- Nel caso ve ne fosse bisogno aggiungere del brodo;
- Nel frattempo, tostare un po’ di pane toscano;
- In forno ventilato a 175°C per 25 minuti;