La Prova del Cuoco del 28 novembre 2013: Tutti a tavola con Antonella Clerici


La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

La Prova del Cuoco del 28 novembre 2013 parte con l’appuntamento di Campanile Italiano dove vediamo sfidarsi la Lombardia e Marche. La Lombardia, da Brione, prepara casuncelli con rape rosse e la pecora nel bosco, contro la regione Marche da Fabriano con tagliatelle di farro con broccoli e tartufo e vitello. La vittoria è conquistata dalle Marche!

LUISANNA MESSERI – LA RICETTA DEL CACCIUCCO

Oggi Luisanna Messeri ci presenta una ricetta veloce da preparare e ripresa dall’Artusi: si tratta del caciucco, un piatto gustoso della tradizione ligure, che potrete proporre ai vostri ospiti, anche se avete poco tempo per preparare la ricetta. Accompagnare a questo piatto un vino rosso Lambrusco.

INGREDIENTI

  • 3 kg di pesce (scorfani, pesce cappone, gallinelle, rana pescatrice, polpetti, seppie, moscardini, cicale, cozze)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 barattolo di pomodorini di collina
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 tazza di brodo di pese
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • qualche foglia di salvia
  • 8 fette di pane toscano
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Fare un fondo di olio, pomodori ed alcune foglie di salvia;
  • Nel frattempo, tritare due spicchi d’aglio e peperoncino ed aggiungerlo al sugo, senza girare;
  • Cuocere seppie e polpi al vapore per 10 minuti;
  • Tutti gli scarti del pesce fare 2 l d’acqua, 1 bicchiere di vino il brodo di pesce;
  • Scogliere in un po’ di brodino il concentrato di pomodoro ed aggiungerlo nel sego di pomodoro;
  • Tagliare il pesce a pezzetti della stessa dimensione;
  • Aggiungere il pesce, le canocchie, le cozze pulite, le seppie e polpetti e non girare;
  • Coprire e lasciar cuocere per 7 minuti;
  • Nel caso ve ne fosse bisogno aggiungere del brodo;
  • Nel frattempo, tostare un po’ di pane toscano;
  • In forno ventilato a 175°C per 25 minuti;
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