La Prova del Cuoco del 15 novembre 2013 prima del weekend
Gianfranco Pascucci – La ricetta del risotto alle rape rosse con lardo ed alghe
INGREDIENTI
- 100 g di riso
- 1 alga rossa
- 1 alga verde
- lardo
- finocchi
- limone
- rapa rossa
PREPARAZIONE
- Tostare il risotto e poi portare avanti per 5 minuti con un infusione di finocchi e limone (mettere in un pentolino il finocchio con una parte di limone e brodo vegetale e poi frullare levando il limone);
- Far bollire le rape rosse e una volta cotte lasciarle in acqua fresca;
- Dopodiché, frullare la rapa rossa ottenendo una salsa;
- Proseguire la cottura (altri 10 minuti) con le rape rosse passate;
- Mantecare il riso con la rapa rossa e olio extravergine d’oliva;
- Impiattare con un pò di lardo e le alghe tagliate;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – TIMBALLO CON RICOTTA E SPINACI E TAGLIOLINI CON LE CANOCCHIE
- Ingredienti: canocchie di mare, filetti di sarde, ricotta di capra, spinaci, pomodorini datterini
- Preparare l’impasto dei tagliolini con farina e uova;
- Sbollentare nell’acqua le canocchie con un po’ di brodo (quando bolle buttare le canocchie e non appena vengono a galla toglierle);
- Privare le canocchie dal carapace e tenerle per il sugo dei tagliolini;
- In una padella, far andare il sugo con i pomodorini ed unire le canocchie;
- Condire la pasta cotta in acqua bollente e salata direttamente in padella;
- Nella stessa acqua di cottura delle canocchie, cuocere i tagliolini;
- Saltare in padella gli spinaci;
- Preparare il tortino di alici, mettendo le alici aperte a libro in una formina e la farcia con spinaci, ricotta e uova;
- Cuocere in forno per 8 minuti;
SQUADRA DEL PEPERONE -LASAGNA CON PORRI E SALSICCIA E LOMBO IN PORCHETTA CON CARCIOFI STUFATI
- Ingredienti: lombo di coniglio, salsiccia di Norcia, porro, carciofi, finocchietto
- Preparare l’impasto con farina, zafferano(sciolto in acqua) ed uova per la lasagna allo zafferano;
- Fare un fondo di cipolla ed aggiungere il porro e la salsiccia;
- Sbollentare la pasta delle lasagne e poi montare la lasagna con il sughetto;
- Sul lombo di coniglio adagiare la barbetta del finocchietto, sale e pepe e della pancetta;
- Arrotolare il lombo ed adagiare dei rami di rosmarino sopra;
- Chiudere stretto con dello spago e poi cuocere in padella con un po’ d’olio ed erbe;
- Stufare in padella con delle olive i carciofi;
La squadra del pomodoro si porta a casa la vittoria