Iniziamo la settimana con La Prova del Cuoco del 4 novembre 2013

Spread the love

LA CUCINA ALLO SPECCHIO – ANDREA MAINARDI CONTRO RICCARDO FACCHINI: LA RICETTA DEL SUSHI DI MORTADELLA

Cuocere in acqua bollente e salata le sfoglie di pasta all’uovo;
Fare una riduzione di salsa di soia ed addensare con un goccio di miele;
Unire in una ciotola il caprino, il sale fino, pepe, olio e buccia di limone grattugiato;
Mescolare e poi sistemare il composto in un sac-a-poche;
Asciugare in un panno la sfoglia;
Su una fetta di mortadella, aggiungere un foglio di sfoglia e rifilare usando la parte scartata come ripieno;
Tritare l’erba cipollina ed aggiungerla insieme alla paprika vicino al caprino;
Aggiungere il ripieno del sac-a-poche e poi arrotolare a mo’ di sushi aiutandosi con una pellicola;
Arrotolare a caramella e far riposare per un paio d’ore in frigorifero;
Accompagnare la salsa di soia ridotta in una ciotolina con il sushi di mortadella tagliando a tronchetti;
Decorare con dei fili di erba cipollina e dei pistacchi tritati;

Lorenzo Santia e Renatone Salvatore sono gli chef che accompagnano i concorrenti nel primo scontro della settimana

Ingredienti: salsiccia, formaggio, cavolo, nero, gramigna paglia e fieno
Eliminare il budello della salsiccia e preparare le polpette con l’uovo, il grana, mentuccia, sale, pepe e noce moscata;
In una padella, rosolare un po’ di scalogno con salsiccia e champignon per la gramiglia paglia e fieno;
Scolare la pasta cotta in acqua bollente e salata e poi condire direttamente in padella;
Cuocere le patate e il cavolo nero;
Aggiungere lo zafferano alle patate per dare colore e sapore;

Ingredienti: patate cotte, bottarga, rucola e baccalà
Impastare le patate con un uovo e la farina e rucola frullata;
Tagliare una parte di baccalà e saltarlo leggermente in padella con un filo d’olio ed aggiungere pinoli e noci (sugo gnocchi);
In un’altra padella mettere il baccalà e frullare aggiungendo un goccio di panna, olio, sale e pepe;
Fare delle fette di pancarré saltato in padella con il rosmarino;
Accompagnare questo pane con il cappuccino di baccalà e la grattugiata di bottarga;

La prima gara di questa settimana è conquistata dalla squadra del pomodoro!