Iniziamo la settimana con La Prova del Cuoco del 4 novembre 2013

La ricetta dell’anteprima: Souflé di pollo di Luisanna Messeri

INGREDIENTI:

• 120 g di fettine di pollo
• 30 g di farina
• 30 g di burro
• 20 g di grana grattugiato
• 250 ml di latte
• 4 uova
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

• Fare la besciamella con burro, latte e farina.
• Una volta pronta,  e non più a bollore, unire il grana, il sale, i tuorli e il pollo tritato finemente;
• Montare le chiare a neve e poi aggiungerle al composto;
• Versare il tutto in uno stampo e infornare a 180° per 30 minuti;

CASA CLERICI – La ricetta dei tagliolini al salmone con profumo di arancia

INGREDIENTI

• 250 g di tagliolini all’uovo secchi
• 100 g di salmone affumicato
• 100 ml di panna fresca
• 1 arancia non trattata
• 20g. di burro
• erba cipollina q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

• Lavare e tagliare a julienne  metà della scorza d’arancia, con l’apposito attrezzo;
• Sbollentare per poco, scolare e ripetere l’operazione e tritarle al coltello;
• Rosolare nel frattempo il salmone affumicato tagliato a striscioline, in una padella col burro;
• Sfumarlo con il succo dell’arancia e lasciar ridurre per un paio di minuti;
• Versare la panna e lasciar addensare tutto il composto;
• Tritare l’erba cipollina;
• Scolare i tagliolini cotti e mantecarli nella padella;
• Aggiungere le scorzette d’arancia ed una macinata di pepe nero;
• Finire con una spolverata di erba cipollina;

ANNA CONTRO TUTTE

LA RICETTA DEI CORZETTI PIEMONTESI AL SUGO DI FUNGHI E SALSICCIA / CON TONNO DI CONIGLIO E OLIVE TAGGIASCHE

DA Alessandria vediamo la signora Silvana che sfida Anna Moroni con un piatto notoriamente ligure che però è stato importato in Piemonte. Domani la rivincita sarà sulla frittura ed oggi la vittoria è della signora Silvana con voto di Federico Quaranta!

INGREDIENTI DI SILVANA

Per la pasta:

• 100 g di farina di semola di grano duro
• 300 g di farina 00
• 3 uova
• 1 bicchiere di vino bianco
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Per il sugo:

• 40 g di funghi secchi
• 1 salsiccia
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla dorata
• 1 l di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco DOC
• 1 l di olio evo
• alloro q.b.
• rosmarino q.b.
• sale q.b.

Inoltre:

• 50 g di grana grattugiato

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 300 g di farina 00
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di olio evo

 

• 1/2 coniglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla bianca
• rosmarino
• 2 chiodi di garofano
• salvia, timo, mirto
• 1 cucchiaio di aceto
• 50 g di nocciole tostate
• 100 g di olive taggiasche
• olio evo
• sale q.b.

PREPARAZIONE DI SILVANA

• Preparare la pasta per i corzetti, usando il timbro;
• Preparare il sugo con il trito di sedano, carota e cipolla e poi aggiungere i funghi e la salsiccia;
• Infine aggiungere il pomodoro e poi cuocere per 1 ora in tutto;
• Sbollentare i corzetti e poi lasciarli asciugare;
• Condire in una ciotola con  il sugo di funghi e salsicce;

PREPARAZIONE ANNA MORONI

• Usare il mixer per fare la pasta;
• Preparare un brodo e nel frattempo lavare bene il coniglio, mettendolo a mollo in acqua e aceto;
• Cuocere per 1 ora nel brodo coperto;
• Una volta cotto, lasciarlo freddare nell’acqua per 1 giornata;
• Sfilettare il coniglio e fare uno strato con olio, aglio, salvia;
• Ora scaldare questo composto e poi aggiungere le olive;
• Sbollentare in acqua bollente i corzetti e poi condire direttamente nel tegame del sugo di tonno di coniglio;
• Terminare con la granella di limone e nocciole;