E’ tempo di cucinare: La Prova del Cuoco del 27 novembre 2013

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La ricetta del risparmio di Anna Moroni: tagliolini al pesto invernale e pancetta

Oggi la nostra Annina ci propone un piatto invernale ed economico, il costo è di 5.25 euro per 4 persone.

Sbollentare la verza e frullare con una metà di noci e grana;
Aggiungere un po’ di acqua di cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata;
Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini;
In una padella, con un filo d’olio aggiungere la pancetta;
Unire alla pancetta il composto frullato;
Scolare la pasta ed unire i tagliolini al sugo;
Aggiungere le noci tenute da parte ed il grana;
Aggiungere un po’ di verza e pepe;

155 del nuovo libro “Tutti in tavola!”

per la polenta:

Per il condimento:

Preparare la polenta in acqua leggermente salata (1 parte di polenta e 4 di acqua calda);
Cuocere almeno per 40 minuti;
Mettere la costa nello stampo leggermente imburrata e lasciare raffreddare, aggiungendo della salvia;
Pulire le coste e sbollentare in acqua alloro la parte dura e dopo 6 minuti la parte delle foglie tagliate;
Assemblare il piatto, tagliando delle fettine di polenta e sistemarle all’interno di una teglia da forno alternando polenta e costa;
Aggiungere poi il taleggio intorno e le foglie delle coste;
Terminare con del grana grattugiato sopra e passare in forno a 190°C con un goccio di burro, fino ad averla fatta gratinare completamente;

Ingredienti: salsiccia, friarielli, fior di latte, caciocavallo, lumaconi di pasta, melanzana
Cuocere i lumaconi in acqua bollente e salata;
Soffriggere in padella i friarielli con olio, uno spicchio d’aglio e sale, coprendo con il coperchio;
Farcire la pasta con i friarielli e salsiccia e gratinare in forno;
Battere le uova con formaggio, sale e pepe;
Fare le melanzane a fettine e poi tagliare la mozzarella a fettine e poi passare nella farina ed uovo;
Friggere in olio caldo le malanzane in carrozza;
A metà cottura levarla dalla padella e ripassare di nuovo in farina e uovo, in modo che la melanzana non è cruda e la mozzarella fuoriesca tutta;
Impiattare la melanzana in carrozza con un po’ di pomodoro fatto a parte e una grattugiata di caciocavallo;

Ingredienti: filetto di palombo, zucca, topinambur, toma
Pulire la zucca e poi cucinarla con acqua e salvia e dopodiché frullarla per fare la crema di zucca;
Pelare il topinambur e stufare con un po’ d’acqua e burro;
Unire con uova e panna e poi mettere in uno stampino, con le fettine di topinambur alla base;
Aggiungere del formaggio al centro e cucinare a secco in forno;
Impiattare gli sformati di topinambur con la base di zucca frullata;
Passare il palombo nella semola e poi cuocere prima in olio e poi in padella con il sughino alla cacciatora fatto con le verdure ed un po’ di passata di pomodoro;