Antonella Clerici propone le ricette de La Prova del Cuoco dell’8 novembre 2013
Gianfranco Pascucci – La ricetta della pasta e fagioli con le cozze
INGREDIENTI
- 1 kg cozze
- fagioli borlotti cotti
- castagne sbollentate
- acqua dei fagioli
- cipollotti
- pomodori freschi
- pasta fresca
PREPARAZIONE
- Pulire le cozze eliminando la parte superficiale del guscio;
- Tagliare il cipolotto e metterlo a soffriggere in padella con un po’ d’olio;
- Far aprire le cozze pulite, con fiamma alta, e coprire la padella;
- Aggiungere i pomodoroi e l’acqua dei fagioli con i fagioli;
- Aggiungere la pasta direttamente in padella e regolarci aggiungendo l’acqua dei fagioli;
- Nel caso in cui fosse sciapa, aggiungere l’acqua delle castagne;
- Frullare le castagne ed unire con del sedano e mandarino;
- Fare dei punti di questo composto nel piatto;
La Gara dei Cuochi
Paola Ricas è il giudice che deciderà chi si aggiudica la vittoria!
SQUADRA DEL POMODORO – POLENTA CONCIA CON CASTAGNE E INVOLTINI CON PEPERONI IN AGRODOLCE
- Ingredienti: vitello, mortadella, castagne precotte, peperoni, taleggio
- Pulire e tagliare i peperoni per farcire gli involtini di vitello;
- Preparare la polenta in un pentolino, mescolando di frequente;
- Accompagnare la polenta con le castagne precotte ed il formaggio Taleggio a pezzetti;
- Sistemare sulla fettina di vitello, la mortadella, il pepe e i peperoni spellati passati in padella;
- Fare degli involtini, passare nella farina e poi cuocere in padella con burro;
SQUADRA DEL PEPERONE – FILETTO FARCITO CON FICHI E RADICCHIO ARROSTO E TIRAMISU’ ALL’ARANCIA
- Ingredienti: manzo, fichi, arancia, radicchio, savoiardi, mascarpone
- Tagliare i fichi e poi farcire il filetto con questi, facendo una tasca;
- Sigillare la carne in padella calda e poi avvolgere la carne nelle foglie del fico e passare in forno dopo aver avvolto in carta da forno;
- Passare anche gli spicchi di radicchio con olio e sale in forno;
- Frullare i tuorli d’uovo con lo zucchero e mascarpone per il tiramisu’;
- Montare i bianchi d’uovo e zucchero;
- Montare il tiramisu’ e decorare con la buccia d’arancia;
La vittoria va a Giovanni della squadra del peperone!
Anche stasera appuntamento fisso con Cucine da incubo su Cielo..voglio vedere come se la caveranno le vittime del mitico Cannavacciuolo!!