Tutti a tavola con le ricette de La Prova del Cuoco del 24 ottobre 2013

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Anna Moroni – La ricetta della treccia con pere e cioccolato

INGREDIENTI

  • 500 g di farina (300 g 00 e 200 g di manitoba)
  • 100 ml d’acqua o latte
  • 1/2 panetto di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero di zucchero
  • 1/2 bicchiere di olio di semi
  • 60 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 2 pere
  • 6 cucchiai di crema di nocciole
  • 4 cucchiai di granella di marndole
  • 2 cucchiai di granella di zucchero
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Cuocere con una noce di burro e zucchero di canna le pere;
  • Scaldare leggermente il latte ed aggiungere il cucchiaino di zucchero ed il lievito di birra, lasciandolo sciogliere;
  • Unire le due farine per bene;
  • In una planetaria mettere il latte, l’olio, 1 uovo, lo zucchero e poi mentre gira aggiungere la farina;
  • Far lievitare per 2-3 ore la pasta;
  • Dividere in due parti la pasta e stendere;
  • Su entrambe le basi stendere la crema di nocciole;
  • Aggiungere poi le pere saltate in padella e chiudere a mo’ di libro;
  • In una teglia con cartaforno, adagiare entrambi le parti e poi intrecciare;
  • Lasciar lievitare per 2 ore;
  • Spennellare con il tuorlo d’uovo ed aggiungere le granelle;
  • Cuocere a 200°C per 20 minuti;

Casa Clerici – La ricetta dei bocconcini di maiale al cognac

INGREDIENTI

  • 900 g di bocconcini di maiale
  • 1/2 bicchiere di cognac
  • farina q.b.
  • 200 ml di panna
  • 2 bustine di caramello
  • olio evo
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe
  • puré di patate
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PREPARAZIONE

  • Passare la carne in un po’ di farina e poi in una woak con un po’ d’olio e burro far rosolare la carne;
  • Una volta rosolati, sfumare con il cognac;
  • Unire alla panna il caramello e poi mescolare per bene;
  • Versare il composto ottenuto nella woak;
  • Dopo 10 minuti spegnete la fiamma;
  • Accompagnare il piatto con un buon purea di patate;

La Gara dei Cuochi

E’ tempo di gara con Martino Scarpa e Ivano Riccobono!

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTONI FRESCHI AL PREZZEMOLO CON CANNOLICCHI E CHEESE BURGER CON RICOTTA

  • Ingredienti: cannolicchi, ricciola, ricotta, melanzana
  • Preparare gli spaghettoni con un impasto di farina, uova, acqua e prezzemolo;
  • In una padella, con un filo d’olio, aglio, pepe e far andare i cannollicchi e dopodiché pulirli;
  • In una padella, mettere un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio con le melanzane;
  • Sistemare a base le melanzane a mo’ di cheese burger e sopra adagiare la ricciola rosolata solo da una parte in padella con olio;
  • Sopra sistemare la ricotta con il prezzemolo ed un goccio d’olio;

SQUADRA DEL PEPERONE – TESTAROLI IN SALSA DI NOCE E FILETTO AL VINO BIANCO CON CHIPS DI PATATE ALLA PAPRIKA

  • Ingredienti: filetto di manzo, pomodorini, maggiorana, olive taggiasche e stacchino
  • Preparare i testaroli con la farina 00, sale, olio e l’acqua;
  • Cuocere in padella e condire con lo stracchino e la salsa di noci (mettere a bagno le noci con latte, aglio, maggiorana per togliere la pelle delle noci);
  • In una padella, mettere un filo d’olio con la carne;
  • Fare un trito di olive e pomodorini, aggiungendo questo composto come crosticina, una volta che si termina la cottura della carne a forno;
  • Friggere le patete in olio bollente, dopo averle tagliate con un pela patate finemente;
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La squadra del si aggiudica un nuovo punto


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