Tutti a tavola con le ricette de La Prova del Cuoco del 24 ottobre 2013
Anna Moroni – La ricetta della treccia con pere e cioccolato
INGREDIENTI
- 500 g di farina (300 g 00 e 200 g di manitoba)
- 100 ml d’acqua o latte
- 1/2 panetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero di zucchero
- 1/2 bicchiere di olio di semi
- 60 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 2 pere
- 6 cucchiai di crema di nocciole
- 4 cucchiai di granella di marndole
- 2 cucchiai di granella di zucchero
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Cuocere con una noce di burro e zucchero di canna le pere;
- Scaldare leggermente il latte ed aggiungere il cucchiaino di zucchero ed il lievito di birra, lasciandolo sciogliere;
- Unire le due farine per bene;
- In una planetaria mettere il latte, l’olio, 1 uovo, lo zucchero e poi mentre gira aggiungere la farina;
- Far lievitare per 2-3 ore la pasta;
- Dividere in due parti la pasta e stendere;
- Su entrambe le basi stendere la crema di nocciole;
- Aggiungere poi le pere saltate in padella e chiudere a mo’ di libro;
- In una teglia con cartaforno, adagiare entrambi le parti e poi intrecciare;
- Lasciar lievitare per 2 ore;
- Spennellare con il tuorlo d’uovo ed aggiungere le granelle;
- Cuocere a 200°C per 20 minuti;
Casa Clerici – La ricetta dei bocconcini di maiale al cognac
INGREDIENTI
- 900 g di bocconcini di maiale
- 1/2 bicchiere di cognac
- farina q.b.
- 200 ml di panna
- 2 bustine di caramello
- olio evo
- 1 noce di burro
- sale e pepe
- puré di patate
PREPARAZIONE
- Passare la carne in un po’ di farina e poi in una woak con un po’ d’olio e burro far rosolare la carne;
- Una volta rosolati, sfumare con il cognac;
- Unire alla panna il caramello e poi mescolare per bene;
- Versare il composto ottenuto nella woak;
- Dopo 10 minuti spegnete la fiamma;
- Accompagnare il piatto con un buon purea di patate;
La Gara dei Cuochi
E’ tempo di gara con Martino Scarpa e Ivano Riccobono!
SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTONI FRESCHI AL PREZZEMOLO CON CANNOLICCHI E CHEESE BURGER CON RICOTTA
- Ingredienti: cannolicchi, ricciola, ricotta, melanzana
- Preparare gli spaghettoni con un impasto di farina, uova, acqua e prezzemolo;
- In una padella, con un filo d’olio, aglio, pepe e far andare i cannollicchi e dopodiché pulirli;
- In una padella, mettere un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio con le melanzane;
- Sistemare a base le melanzane a mo’ di cheese burger e sopra adagiare la ricciola rosolata solo da una parte in padella con olio;
- Sopra sistemare la ricotta con il prezzemolo ed un goccio d’olio;
SQUADRA DEL PEPERONE – TESTAROLI IN SALSA DI NOCE E FILETTO AL VINO BIANCO CON CHIPS DI PATATE ALLA PAPRIKA
- Ingredienti: filetto di manzo, pomodorini, maggiorana, olive taggiasche e stacchino
- Preparare i testaroli con la farina 00, sale, olio e l’acqua;
- Cuocere in padella e condire con lo stracchino e la salsa di noci (mettere a bagno le noci con latte, aglio, maggiorana per togliere la pelle delle noci);
- In una padella, mettere un filo d’olio con la carne;
- Fare un trito di olive e pomodorini, aggiungendo questo composto come crosticina, una volta che si termina la cottura della carne a forno;
- Friggere le patete in olio bollente, dopo averle tagliate con un pela patate finemente;
La squadra del si aggiudica un nuovo punto
