Tutti a tavola con le ricette de La Prova del Cuoco del 24 ottobre 2013

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La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

La Sardegna cucina i ravioli di patate e lombata di pecora con bieta selvatica e l’Umbria da San Gemini, in provincia di Terni, prepara picchiarelli con guanciale e cavolo bianco e la pizza sotto il fuoco. La vittoria di oggi è conquistata dalla Sardegna con il 75% di voti!

Le sorelle Landra – La ricetta del risotto allo zafferano con ossibuchi alla gremolata

La ricetta che ci propongono oggi le sorelle Landra è proprio delle loro parti, ovvero il nord Italia, difatti ci propongono un ottimo risotto e gli ossibuchi, una carne davvero squisita. Scopriamo come realizzare questo piatto!

INGREDIENTI

Per il risotto:

  • 320 g di riso superfino
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cipolla bianca
  • 1 bustina di zafferano
  • 60 g di burro
  • 60 g di grana grattugiato

Per gli ossobuchi:

  • 4 ossobuchi di vitello
  • farina bianca q.b.
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • olio evo
  • 1 noce di burro
  • scorza di limone
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Incidere e passare nella farina gli ossobuchi;
  • Scaldare in un tegame l’olio e poi aggiungere la carne per cuocere per 1 ora e un quarto;
  • Preparare il risotto facendo una base di cipolla e poco burro e poi tostare il riso con il brodo, dopo averlo fatto sfumare;
  • Terminare, quasi a fine cottura,  con l’aggiunta di parmigiano,  zafferano e burro;
  • Coprire con coperchio per 2-3 minuti e far riposare;
  • Mettere il risotto in una ciotola, aggiungendo della pellicola per non farlo attaccare;
  • Impiattare l’ossobuco, condito solo alla fine con prezzemolo, con il risotto e un pò di scorza di limone grattugiata;
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