Tutti a mangiare con La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2013
ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA
La puntata di oggi, 22 ottobre 2013, parte con la rivincita di Anna Moroni contro Elsa ed il piatto è la faraona preparata in due modi. Federico Quaranta è il giudice di oggi che si preoccupa di commentare e giudicare i piatti. La vittoria di oggi va ad Anna Moroni!
La ricetta della faraona in salmì e la faraona con salvia e tartufo della lessinia, carote e patate
INGREDIENTI
- 1 petto di faraona
- 50 g di burro di malga
- salvia
- sale e pepe q.b.
- tartufo della lessinia q.b.
- 2 carote
- 2 patate
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 1 faraona di 1,200 kg
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 50 g di pancetta affumicata
- 1 foglia di alloro – grani di ginepro
- sale, pepe
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di marsala
- 1 bicchiere di brodo
- 2 fegatini di pollo
- 70 g di burro
- 1 cucchiaio di farina
PREPARAZIONE
- Salare e preparare la faraona;
- Cuocere in padella con burro e salvia, girandola diverse volte;
- Accompagnare il piatto con le patate e le carote, impiattate con l’aiuto di un coppa pasta;
PREPARAZIONE DI ANNNA MORONI
- Marinare la faraona a pezzi con carota, cipolla, sedano, vino bianco, alloro, pepe nero in grano e bacche di cinepro;
- In padella, mettere una cipolla, sedano e burro e rosolare per been;
- Sfumare con vino bianco e marsala e cuocere per 1 ora e mezza con del brodo vegetale;
- Quasi a fine cottura aggiungere i fegatini di pollo;
- Frullare il fondo di cottura;
- Accompagnare il piatto con un po’ di zucca saltata in padella con la cipolla;
