Tutti a mangiare con La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2013

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

La puntata di oggi, 22 ottobre 2013, parte con la rivincita di Anna Moroni contro Elsa ed il piatto è la faraona preparata in due modi. Federico Quaranta è il giudice di oggi che si preoccupa di commentare e giudicare i piatti. La vittoria di oggi va ad Anna Moroni!

La ricetta della faraona in salmì e la faraona con salvia e tartufo della lessinia, carote e patate

INGREDIENTI

  • 1 petto di faraona
  • 50 g di burro di malga
  • salvia
  • sale e pepe q.b.
  • tartufo della lessinia q.b.
  • 2 carote
  • 2 patate

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 1 faraona di 1,200 kg
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 50 g di pancetta affumicata
  • 1 foglia di alloro – grani di ginepro
  • sale, pepe
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di marsala
  • 1 bicchiere di brodo
  • 2 fegatini di pollo
  • 70 g di burro
  • 1 cucchiaio di farina

PREPARAZIONE

  • Salare e preparare la faraona;
  • Cuocere in padella con burro e salvia, girandola diverse volte;
  • Accompagnare il piatto con le patate e le carote, impiattate con l’aiuto di un coppa pasta;

PREPARAZIONE DI ANNNA MORONI

  • Marinare la faraona a pezzi con carota, cipolla, sedano, vino bianco, alloro, pepe nero in grano e bacche di cinepro;
  • In padella, mettere una cipolla, sedano e burro e rosolare per been;
  • Sfumare con vino bianco e marsala e cuocere per 1 ora e mezza con del brodo vegetale;
  • Quasi a fine cottura aggiungere i fegatini di pollo;
  • Frullare il fondo di cottura;
  • Accompagnare il piatto con un po’ di zucca saltata in padella con la cipolla;
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