Oggi, venerdì 25 ottobre 2013, con la nuova puntata de La Prova del Cuoco
EVELINA FLACHI- LA RICETTA DEL POLLO ARROSTO CON LE PATATE
Alleggerire il pollo arrosto con le patate è la missione di oggi di Evelina Flachi: in questo caso il classico ha 802 kcal, mentre la sua versione ha solo 400 kcal. Il piatto, poi, si potrà accompagnare con delle ottime patate al forno e poi, come ricorda Evelina, non potrà mancare la parte delle fibre con delle verdure.
INGREDIENTI
- 1 pollo intero
- 5 g d’olio extra vergine d’oliva
- erbe aromatiche
- buccia di limone grattugiata
- patate
- verdure per accompagnare
PREPARAZIONE
- Macerare con un po’ di limone, spezie e fare dei buchi nei punti più grassi così che esce il sughetto grasso;
- Cuocere in un tegame oppure in forno, irrorando con un po’ di limone diluito con l’acqua;
- In una teglia da forno, bagnare un po’ la carta da forno ed aggiungere le patate tagliate e sbollentate in precedenza per 2-3 minuti;
- Condire le patate con le spezie e un po’ d’olio evo (nel caso ungere anche un pochino la teglia);
- Cuocere le patate in forno;
- Accompagnare il piatto con un po’ di verdure;
GIANFRANCO PASCUCCI- LA RICETTA DELLA CODA DI ROSPO ALLA CACCIATORA
INGREDIENTI
- Pesce pescatrice
- 1 mezzo cucchiaio di sale
- buccia di agrumi
- 3 scalogni
- 1 spicchio d’aglio
- vino bianco
- foglie di rapa
PREPARAZIONE
- Marinare con mezzo cucchiaio di sale e buccia d’agrumi e lasciare per 5-10 minuti;
- Far sudare leggermente in padella gli scalogni e l’aglio tagliati finemente;
- Aggiungere poi anche il rosmarino, privo della parte legnosa;
- Sfumare con un po’ di vino bianco e poi una volta evaporato l’alcool aggiungere dei cubetti di pane;
- Filtrare il composto ottenuto e frullarlo;
- Lavare la pescatrice, tamponarla leggermente con della carta e poi cucinarla;
- Non appena rosolata leggermente aggiungere le foglie di rapa;
- Toglierle poco dopo e poi fare il fagottino di pesce avvolto nella foglia di rapa;
- Passare poi per 8 minuti in forno;
- Accompagnare con la salsina e poi le rape rosse bollite;
LA GARA DEI CUOCHI
Cristian Bertol e Mauro Improta sono gli chef di oggi e Paola Ricas è il giudice di oggi!
SQUADRA DEL POMODORO -LASAGNETTA CON RAGU’ D’AGNETTO E COSTINE IN CROSTA DI PISTACCHI
- Ingredienti:pistacchi, cotolette di agnello, ricotta, timo, pomodori verdi
- Impastare la farina con un uovo per la lasagnetta;
- Sbollentare la lasagnetta e poi passarla in padella con il burro;
- Fare un trito di sedano, carota e cipolla su un fondo di burro;
- Tagliare al coltello il ragù e passare i cubetti di carne nella farina per fare il ragù;
- Impiattare la lasagnetta con strati alternati di ragu’ di agnello;
- Terminare con la ricotta grattugiata sopra;
- In un’altra padella, mettere un filo d’olio e cucinare le costine di agnello spennellate con senape;
- Spennellare di nuovo nella senape e poi far aderire i pistacchi;
- Ripassare poi in forno;
- Svuotare i pomodori verdi dai semi e unire con il composto di pangrattato con aglio, grana, sale, basilico sminuzzato ed olio;
- Cuocere per 20 minuti a 215°C;
SQUADRA DEL PEPERONE – CREPES CON FONDUTA E PETTO DI POLLO CON BROCCOLETTI
- Ingredienti: porcino, ricotta di pecora, formaggio pecorino di Pienza, lardo di colonnata, pollo, broccoletti
- Unire la farina, con latte e sale e a parte battere delle uova e poi unire;
- Far riposare il composto e poi cuocere in padella;
- In una padella con olio ed aglio, aggiungere il gambo tagliato a fettine;
- Scottare l’altra parte del fungo e poi aggiungerlo a lamelle sulle crepes;
- Arrotolare la crepes e poi aggiungere sopra della ricotta, dopo aver tagliato a mo’ di dischi;
- Fare una fonduta con il pecorino per poi bagnare le crespelle;
- Cuocere il pollo in un coppapasta, in padella, con rosmarino e sale;
Vince la squadra del pomodoro!