Oggi, venerdì 25 ottobre 2013, con la nuova puntata de La Prova del Cuoco

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EVELINA FLACHI- LA RICETTA DEL POLLO ARROSTO CON LE PATATE

Alleggerire il pollo arrosto con le patate è la missione di oggi di Evelina Flachi: in questo caso il classico ha 802 kcal, mentre la sua versione ha solo 400 kcal. Il piatto, poi, si potrà accompagnare con delle ottime patate al forno e poi, come ricorda Evelina, non potrà mancare la parte delle fibre con delle verdure.

INGREDIENTI

  • 1 pollo intero
  • 5 g d’olio extra vergine d’oliva
  • erbe aromatiche
  • buccia di limone grattugiata
  • patate
  • verdure per accompagnare

PREPARAZIONE

  • Macerare con un po’ di limone, spezie e fare dei buchi nei punti più grassi così che esce il sughetto grasso;
  • Cuocere in un tegame oppure in forno, irrorando con un po’ di limone diluito con l’acqua;
  • In una teglia da forno, bagnare un po’ la carta da forno ed aggiungere le patate tagliate e sbollentate in precedenza per 2-3 minuti;
  • Condire le patate con le spezie e un po’ d’olio evo (nel caso ungere anche un pochino la teglia);
  • Cuocere le patate in forno;
  • Accompagnare il piatto con un po’ di verdure;

GIANFRANCO PASCUCCI- LA RICETTA DELLA CODA DI ROSPO ALLA CACCIATORA

INGREDIENTI

  • Pesce pescatrice
  • 1 mezzo cucchiaio di sale
  • buccia di agrumi
  • 3 scalogni
  • 1 spicchio d’aglio
  • vino bianco
  • foglie di rapa
LEGGI ANCHE  Le ricette de La Prova del Cuoco di giovedì 19 novembre 2015

PREPARAZIONE

  • Marinare con mezzo cucchiaio di sale e buccia d’agrumi e lasciare per 5-10 minuti;
  • Far sudare leggermente in padella gli scalogni e l’aglio tagliati finemente;
  • Aggiungere poi anche il rosmarino, privo della parte legnosa;
  • Sfumare con un po’ di vino bianco e poi una volta evaporato l’alcool aggiungere dei cubetti di pane;
  • Filtrare il composto ottenuto e frullarlo;
  • Lavare la pescatrice, tamponarla leggermente con della carta e poi cucinarla;
  • Non appena rosolata leggermente aggiungere le foglie di rapa;
  • Toglierle poco dopo e poi fare il fagottino di pesce avvolto nella foglia di rapa;
  • Passare poi per 8 minuti in forno;
  • Accompagnare con la salsina e poi le rape rosse bollite;

LA GARA DEI CUOCHI

Cristian Bertol e Mauro Improta sono gli chef di oggi e Paola Ricas è il giudice di oggi!

SQUADRA DEL POMODORO -LASAGNETTA CON RAGU’ D’AGNETTO E COSTINE IN CROSTA DI PISTACCHI

  • Ingredienti:pistacchi, cotolette di agnello, ricotta, timo, pomodori verdi
  • Impastare la farina con un uovo per la lasagnetta;
  • Sbollentare la lasagnetta e poi passarla in padella con il burro;
  • Fare un trito di sedano, carota e cipolla su un fondo di burro;
  • Tagliare al coltello il ragù e passare i cubetti di carne nella farina per fare il ragù;
  • Impiattare la lasagnetta con strati alternati di ragu’ di agnello;
  • Terminare con la ricotta grattugiata sopra;
  • In un’altra padella, mettere un filo d’olio e cucinare le costine di agnello spennellate con senape;
  • Spennellare di nuovo nella senape e poi far aderire i pistacchi;
  • Ripassare poi in forno;
  • Svuotare i pomodori verdi dai semi e unire con il composto di pangrattato con aglio, grana, sale, basilico sminuzzato ed olio;
  • Cuocere per 20 minuti a 215°C;
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SQUADRA DEL PEPERONE – CREPES CON FONDUTA E PETTO DI POLLO CON BROCCOLETTI

  • Ingredienti: porcino, ricotta di pecora, formaggio pecorino di Pienza, lardo di colonnata, pollo, broccoletti
  • Unire la farina, con latte e sale e a parte battere delle uova e poi unire;
  • Far riposare il composto e poi cuocere in padella;
  • In una padella con olio ed aglio, aggiungere il gambo tagliato a fettine;
  • Scottare l’altra parte del fungo e poi aggiungerlo a lamelle sulle crepes;
  • Arrotolare la crepes e poi aggiungere sopra della ricotta, dopo aver tagliato a mo’ di dischi;
  • Fare una fonduta con il pecorino per poi bagnare le crespelle;
  • Cuocere il pollo in un coppapasta, in padella, con rosmarino e sale;

Vince la squadra del pomodoro!


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