Mercoledì in tavola: La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2013

SERGIO BARZETTI – SALMONE ALLA BIRRA CON PATATE SAPORITE

Mister Alloro oggi ci ha proposto un piatto a base di pesce che pero’ potrete preparare anche con altro come la trota salmonata o la carne di maiale. Il segreto di questa ricetta è la birra, che sarà utilizzata per sfumare il salmone cotto in padella; il contorno, invece, sarà a base di patate e carote tagliate a cubetti;

INGREDIENTI

• 600 g di salmone
• 4 patate
• 3 carote
• 1 birra
• 60 g di mandorle a filetti
• 1 limone
• 3 cucchiai di farina 00
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• olio evo
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Eliminare le spine del salmone e poi, dopo aver bagnato leggermente la lama del coltello, eliminare la pelle;
• Tagliare a metà il salmone e scalopparlo;
• Passare prima nelle mandorle e poi nella farina;
• In una padella con un filo d’olio mettere a rosolare il salmone;
• Dopo aver cotto 3 minuti per faccia, sfumare con la birra;
• Tagliare le patate a cubetti e metterle in una padella con un filo d’olio;
• E poi aggiungere dopo qualche minuto le carote e una foglia d’alloro;
• Aggiungere poi un po’ di succo di limone e condire con il rosmarino;
• Cuocere con coperchio e terminare con il sale;

LA GARA DEI CUOCHI

Ivano Riccobono e Renato Salvatori sono dietro le cucine con i concorrenti

SQUADRA DEL POMODORO – BIGOLI AL PESTOM E STRACCETTI CON TORTINO DI BIETOLA

• Ingredienti: straccetti di manzo, pestom, champignon, bietole
• Impastare la farina di semola di grano duro, sale ed acqua tiepidi;
• Saltare in padella con lo scalogno il Pestom;
• Preparare il pesto tradizionale;
• Cuocere i bigoli in acqua bollette e salata;
• Condire in padella i bigoli e poi solo fuori dal fuoco aggiungere il pesto;
• Scottare le bietole per poi foderare il tortino ripieno di un rosso d’uovo, parmigiano e bietola tagliata al coltello;
• Cuocere la carne passata leggermente nella farina  in padella;
• Servire la carne con il tortino di bietola cotto al forno;

SQUADRA DEL PEPERONE – SCIALATIELLI CON LA SPIGOLA E FILETTO DI SPIGOLA IN CROSTA DI SALE

• Ingredienti: spigola, misticanza, guanciale
• Su carta da forno mettere il pesce sfilettato con la pelle rivolta verso l’alto;
• Unire il sale grosso con un albume d’uovo, prezzemolo e girare per bene e poi adagiare il sale sulla pelle del filetto;
• Cuocere in forno il pesce;
• Fare l’impasto dello scialatiello con  farina, 1 uovo, latte e prezzemolo;
• Cuocere in acqua bollente e salta e poi condire nel sughetto fatto con il guanciale saltato in padella;

Giusi e Renatone sono i vincitori di oggi con la squadra del peperone!