Mercoledì in tavola: La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2013

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SERGIO BARZETTI – SALMONE ALLA BIRRA CON PATATE SAPORITE

Mister Alloro oggi ci ha proposto un piatto a base di pesce che pero’ potrete preparare anche con altro come la trota salmonata o la carne di maiale. Il segreto di questa ricetta è la birra, che sarà utilizzata per sfumare il salmone cotto in padella; il contorno, invece, sarà a base di patate e carote tagliate a cubetti;

INGREDIENTI

  • 600 g di salmone
  • 4 patate
  • 3 carote
  • 1 birra
  • 60 g di mandorle a filetti
  • 1 limone
  • 3 cucchiai di farina 00
  • 2 foglie di alloro
  • 2 rametti di rosmarino
  • olio evo
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Eliminare le spine del salmone e poi, dopo aver bagnato leggermente la lama del coltello, eliminare la pelle;
  • Tagliare a metà il salmone e scalopparlo;
  • Passare prima nelle mandorle e poi nella farina;
  • In una padella con un filo d’olio mettere a rosolare il salmone;
  • Dopo aver cotto 3 minuti per faccia, sfumare con la birra;
  • Tagliare le patate a cubetti e metterle in una padella con un filo d’olio;
  • E poi aggiungere dopo qualche minuto le carote e una foglia d’alloro;
  • Aggiungere poi un po’ di succo di limone e condire con il rosmarino;
  • Cuocere con coperchio e terminare con il sale;

LA GARA DEI CUOCHI

Ivano Riccobono e Renato Salvatori sono dietro le cucine con i concorrenti

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SQUADRA DEL POMODORO – BIGOLI AL PESTOM E STRACCETTI CON TORTINO DI BIETOLA

  • Ingredienti: straccetti di manzo, pestom, champignon, bietole
  • Impastare la farina di semola di grano duro, sale ed acqua tiepidi;
  • Saltare in padella con lo scalogno il Pestom;
  • Preparare il pesto tradizionale;
  • Cuocere i bigoli in acqua bollette e salata;
  • Condire in padella i bigoli e poi solo fuori dal fuoco aggiungere il pesto;
  • Scottare le bietole per poi foderare il tortino ripieno di un rosso d’uovo, parmigiano e bietola tagliata al coltello;
  • Cuocere la carne passata leggermente nella farina  in padella;
  • Servire la carne con il tortino di bietola cotto al forno;

SQUADRA DEL PEPERONE – SCIALATIELLI CON LA SPIGOLA E FILETTO DI SPIGOLA IN CROSTA DI SALE

  • Ingredienti: spigola, misticanza, guanciale
  • Su carta da forno mettere il pesce sfilettato con la pelle rivolta verso l’alto;
  • Unire il sale grosso con un albume d’uovo, prezzemolo e girare per bene e poi adagiare il sale sulla pelle del filetto;
  • Cuocere in forno il pesce;
  • Fare l’impasto dello scialatiello con  farina, 1 uovo, latte e prezzemolo;
  • Cuocere in acqua bollente e salta e poi condire nel sughetto fatto con il guanciale saltato in padella;

Giusi e Renatone sono i vincitori di oggi con la squadra del peperone!


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3 commenti su “Mercoledì in tavola: La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2013

  1. E’ un programma FANTASTICO!!!!!! Siete TUTTI fantastici!!!!,
    Scrivo dal Canada e non PerdoMai (quando possibile) una puntata.
    Vorrei pero’, se possibile, una ricetta Di torta Di patate, eseguita con Lorenzo Branchetti. Mi sembra la puntata del 9 Ottobre 2013. Era proposta per la cucina per bambini. Pensavo Di trovarla Sulla pagina del sito,ma niente.
    Vi Ringrazio per la vostra attenzione e in bocca al lupo!!!!!
    Grazie,
    Ana Maria

  2. spero sempre che prima o poi arrivi un cuoco vegano..si possono fare ricette deliziose e interessanti anche senza ingredienti animali..alla trasmissione non farebbe male una cosa nuova come questa..grazie

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