Mercoledì a La Prova del Cuoco del 23 ottobre 2013
Anna Moroni – La ricetta del pane frattau
Ecco una ricetta economica fatta con Anna Moroni, dal costo di 1.45 euro a testa!
INGREDIENTI
- 6 fogli di pane frattau
- 6 uova
- 1 mazzetto di basilico
- 700 g di pomodori pelati
- 1 dl di evo
- 150 g di pecorino
- sardo fresco
- 1 cipolla
- sale pepe
PREPARAZIONE
- Preparare il sugo, facendo una base di cipolla;
- Preparare un uovo in camicia o al tegamino;
- Bagnare nel brodo vegetale il pane e poi sistemare a strati il pomodoro con il formaggio pecorino;
- Fare tre strati di pane frattau e terminare con strato di sugo, pecorino e poi l’uovo;
Sergio Barzetti – La ricetta dei teneroni di vitello saporiti
INGREDIENTI
- 800 g di pancia di vitella
- 2 coste di sedano
- 3 carote
- 1 cipolla bianca
- 2 rametti di rosmarino
- 1 bicchiere di vino rosso corposo
- 4 cucchiai di farina
- 2 foglie di alloro
- 2 mestoli di brodo vegetale
- olio evo
- 5 patate medie
- sale
PREPARAZIONE
- Unire sale grosso e rosmarino e poi massaggiare la carne;
- Dopodiché, arrotolare e fissare poi con lo spago;
- Passare la carne in un po’ di farina e poi rosolare in padella da ambedue le parti, con un fondo d’olio evo ed una foglia d’alloro;
- Spostare poi la carne ed eliminare la carne;
- Aggiungere poi la dadolata di carote, cipolla e sedano;
- Aggiungere poi il vino rosso e lasciar evaporare per 20 minuti circa;
- Continuare al cottura con brodo vegetale e sale profumato;
- Aggiungere poi le patate tagliate grossolamente e cuocere per 1 ora e un quarto circa;
La Gara dei Cuochi
Renato Salvatori e Riccardo Facchini sono schierati nelle cucine per la gara di oggi!
SQUADRA DEL POMODORO – BUCATINI ALLA SICILIANA E SARDE RIPIENE CON FONDUTA E ZUCCHINE CROCCANTI
- Ingredienti: filetti di sarde, finocchietto selvatico, piacentinu ennese, zucchine
- Preparare le zucchine, passare nella farina e poi friggere;
- Preparare la fonduta per accompagnare le sarde con il formaggio;
- Nello stesso olio, friggere anche le alici ripiene con il formaggio nell’uovo e pangrattato;
- Fare una panura da passare in forno, da utilizzare poi sui bucatini;
- Cuocere i bucatini in acqua bollente e salata;
- In un’altra padella, far andare l’altra parte di sarde, capperi, finocchietto selvatico, pinoli, sale e peperoncino;
- Condire i bucatini cotti in pentola con acqua bollente e salata con il sughetto preparato;
SQUADRA DEL PEPERONE – MEZZELUNE DI PATATE RIPIENE AI FUNGHI E PETTO DI TACCHINELLA CON FRITTELLE DI CASTAGNACCIO
- Ingredienti: petto di tacchinella, farina di castagne, funghi champignon, farina di castagne
- Pulire i funghi e poi saltare leggermente in padella;
- Frullare i funghi con un po’ di pecorino ed acqua di cottura;
- Lessare le patate o avvolgerle nella pellicola trasparente passandole al microonde alla massima potenza;
- Preparare gli gnocchi con le patate schiacciate e la farina;
- Unire la farina di castagno, olio, farina 00 ed acqua fino ad ottenere una pastella;
- Aggiungere nella pastella il rosmarino tritato, bicarbonato, qualche pinolo e poi friggerle all’ultimo momento poichè vanno mangiate calde;
- Saltare il petto di tacchinella in padella con le carote ed accompagnare con le frittelle;
La vittoria è conquistata dalla squadra del pomodoro!
OGGI LA MISSERI HA DETTO DEI PIEMONTESI DELLA FONDUTA MA RICORDO LA FONDUTA E VALDOSTANA CIAOOOOOOOOOOOOO
Perché non torna Susanna badii?
Oggi ho visto che un piatto non è venuto proprio perfetto e da telespettatrice che ama cucinare ne sono contenta,perché vuole dire che le maestre in cucina possono sbagliare proprio come me e mi sento più sollevata e meno imbranata anche se mi dicono che cucino molto bene