La rivincita di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 29 ottobre 2013

IL PIATTO DI SERGIO BARZETTI: SPATZLE ALLE NOCI CON SALSA ALLA ZUCCA, SPECK E COSTE

Il piatto preparato oggi da Sergio Barzetti è stato fatto con un ingrediente di stagione, cioè la zucca. Verdicchio dei Castelli di Iesi è un buon vino da accompagnare a questo primo piatto tipico: gli spatzle conditi con la salsa di zucca, speck e coste. Scoprite come preparare questo piatto, complesso dal punto di vista dei gusti ma sicuramente facile da preparare.

INGREDIENTI

• 200 g di farina
• 80 g di noci
• 3 uova
• 4 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di olio evo
• noce moscata
• 100 g di speck
• 200 g di zucca
• 1 piccolo cespo di coste
• 3 cucchiai di evo
• grana grattugiato
• alloro
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Pulire la zucca, eliminando la buccia ed i semi;
• Tagliare la zucca a cubetti;
• Scaldare un padella con un filo d’olio e poi aggiungere la zucca;
• Salare con il sale grosso e poi coprire;
• Tagliare le coste e tagliare la parte centrale della foglia;
• Metterle in acqua con un po’ d’olio ed una foglia d’alloro e dopo 6-8 minuti aggiungere le foglie tagliuzzate;
• Tagliare lo speck ed aggiungerle in una padella calda, senza niente;
• Unire le coste una volta che lo speck ha rilasciato il grasso;
• In una ciotola, rompere le uova ed unire le noci tritate e mescolare per bene;
• Aggiungere poi un po’ di farina e latte fino ad ottenere un composto morbido;
• Cuocere gli spatzle in una pentola con acqua bollente con l’apposita macchinetta;
• Spadellare gli spatzle in padella e condire con semi di zucca oppure olio di zucca

I PANINI DI CRISTIAN MILONE

L’uomo dei panini più famosi oggi ci propone due versioni di panini salati, di cui uno ci proietta nella stagione estiva con il frutto esotico dell’avocado.

INGREDIENTI

panino 1

• melanzana
• olive
• succo di 1 limone
• caprino

panino 2

• tonno
• pomodoro
• avocado
• burro salato
• 1 pomodoro
• avocado
• foglie di menta

PREPARAZIONE

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panino 1

• Cuocere al forno la melanzana e poi frullare con l’olio evo, succo di limone ed una manciata di olive;
• Stendere il caprino sul pane e poi aggiungere sull’altra faccia del pane la crema di melanzane;
• Chiudere e riscaldare in forno;

panino 2

• Stendere l’olio salato sul panino;
• Tagliare il pomodoro finemente ed aggiungerlo sul panino condendo con sale;
• Aggiungere poi l tonno, l’avocado e delle foglie di menta;

CASA CLERICI -LA RICETTA DELL’HAMBURGER SENAPE E LIMONE

Come al solito la nostra amica Antonella ci propone un piatto facile, da realizzare in poco tempo proprio come ama lei. Si tratta di un hamburger impreziosito con la senape ed il succo di limone.

INGREDIENTI

• 500 g di macinato di mazo
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai senape
• 350 g di carotine baby
• 50 g di burro
• olio evo

PREPARAZIONE

• Unire in una ciotola la carne e poi aggiungere il cipollotto tagliato;
• Aggiungere il succo di limone;
• Mischiare per bene e fare l’hamburger;
• Scaldare una padella con un filo d’olio e poi cuocerlo;
• Cuocere in un’altra padella le carote;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – LINGOTTO DI POLENTA E MAIALE IN CROSTA DI ERBETTE

• Ingredienti:filetto di maiale,e soppressa vicentina, radicchio, polenta, formaggio di latteria,
• Tagliare il formaggio a pezzetti fini per fare poi la fonduta;
• Condire con sale e poco pepe;
• Tritare le erbe fini e passare la carne;
• Cuocere in padella la carne e poi terminare la cottura in forno;
• In una padella, far sciogliere il burro e poi riscaldare la polenta già cotta, tagliandola a fette;

SQUADRA DEL PEPERONE – SPAGHETTI CHILICI E TOTANI E PATATE

• Ingredienti: filetto, totano, origano, peperoncini
• Tagliare le patate e cuocerle in un pentolino, dopo aver rosolato leggermente il totano;
• Aggiungere l’acqua calda per far proseguire la cottura;
• Cuocere gli spaghetti;
• In  una padella, mettere un filo d’olio e cuocere le alici;
• A fine cottura degli spaghetti, mantecare in questa padella con un goccio d’acqua e poi aggiungere il peperoncino;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!