La Prova del Cuoco dell’8 ottobre 2013: la rivincita di Anna Moroni e le altre ricette

ANNA CONTRO TUTTI – LA RIVINCITA

Dopo la sconfitta di ieri di Anna Moroni con le tomaselle, oggi Anna Moroni risfida Anna Maria con una frittata cotta al forno, a mo’ di soufflé. Quale tra le due ricette conquisterà il palato di Federico Quaranta? La vittoria va ad Anna Moroni!

LA RICETTA DELLA FRITTATA SOUFFLE’ CON I FUNGHI E LA FRITTATA SOUFFLE’

INGREDIENTI DI ANNA MARIA

• 400 g funghi porcini
• 8 uova intere
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 dl di crema di latte
• olio di oliva
• sale
• pepe
• origano
• aglio
• prezzemolo

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 2 uova
• 1 patata piccola tagliata a dadini
• 30 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
• 30 g di groviera
• 1 cucchiaino di erba cipollina
• 1/2 porro tritato
• 2 cucchiai di panna
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di olio
• sale q.b.
• pepe q.b.

PREPARAZIONE DI ANNA MARIA

• Tagliare i funghi e poi saltarli in padella con un po’ d’olio, prezzemolo, aglio, origano, pepe e sale;
• Una volta cotti, frullare i funghi porcini;
• Dividere in una ciotola 3 rossi piu’ un uovo intero lavorare con parmigiano e latte;
• Aggiungere qualche fettina di fungo e mescolare ben bene;
• Montare i bianchi a neve e poi unire e mescolare dal basso verso l’alto;
• In una cerniera imburrata cuocere a 180°C per 35 minuti, senza mai aprire;
• Fare una crema a base di gorgonzola, burro e panna da accompagnare al souflè frittata;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Sbollentare le patate e poi saltarle in padella;
• Tagliare il porro ed aggiungerlo in padella;
• Aggiungere poi il prosciutto, il formaggio ed erba cipollina;
• Battere due uova intere e poi unire con il composto;
• Poi cuocere tutto insieme;
• Cuocere a 180°C e quando si rapprendere aggiungere la panna fresca;

Sergio Barzetti con la ricetta del filetto alle noci con misto di radicchio caramellato

Il piatto di oggi presentato da Mister Alloro è sicuramente di stagione: difatti, troviamo dell’ottimo radicchio tardivo che viene affiancato ad un’ottimo filetto di maiale passato in una panatura di noci . Cannonau di Sardegna è il vino scelto per questo pianto da Roberta Begossi.

INGREDIENTI

• 600 g di filetto di maiale
• 2 cespi di radicchio misto
• 100 g di aceto balsamico
• 70 g di zucchero
• 50 g di noci sgusciate
• 1 albume
• 200 ml di acqua
• olio evo q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Togliere leggermente il grasso e la parte della venatura, tenendo dei pezzetti di carne a parte;
• Dividere il rosso dal bianco;
• Frullare delle noci e poi spennellare con l’albume e farle aderire alla carne;
• Sistemare il filetto in una teglia con carta da forno e cuocere in forno a 160°C con un filo d’olio e qualche pezzo di carne;
• Adagiare un foglio di carta da forno nell’alluminio e poi metterla sopra la carne;
• Scaldare l’acqua e lo zucchero in un pentolino;
• In un pentolino mettere l’aceto balsamico a scaldare, facendo raggiungere l’ebollizione, per fare una glassa utile a condire le insalate, come il radicchio;
• Unire l’aceto balsamico all’acqua e zucchero e far raggiungere l’ebollizione;
• Tagliare il radicchio e poi condire con l’olio, l’alloro e la salsa;
• Togliere dal forno la carne e farla riposare;
• Aggiungere sopra la glassa preparata;

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