In compagnia de La Prova del Cuoco del 1° ottobre 2013

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SERGIO BARZETTI CON LA RICETTA DELLA CARAMELLE CON FARCITURA DI PORCINO E CREMA DI LATTE ALLA SALVIA

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 400 g di farina 00
  • 4 uova intere e 1 tuorlo

Per il ripieno:

  • 3 patate medie
  • 150 g di caprino
  • 250 g di porcini
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • pepe q.b.

Per il condimento:

  • 1/2 l di latte
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • salvia
  • 60 g di grana grattugiato
  • sale

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta con la farina e le uova;
  • Far riposare il panetto in frigo, tirare la pasta;
  • Lessare le patate con la buccia e poi schiacciarle;
  • Pulire i funghi e poi tagliare a cubetti;
  • In una padella antiaderente, riscaldata leggermente, aggiungere i funghi ed un filo d’olio;
  • Dopodiché, levare dal fuoco e condire con un po’ di sale ed una foglia d’alloro;
  • Unire i funghi con le patate schiacciate, il caprino, prezzemolo, pepe e sale tritato e poi unire per bene;
  • Il ripieno è da preparare  una sera prima;
  • In un pentolino unire al latte con salvia la farina di mais con l’acqua fredda;
  • Farcire la pasta realizzando delle caramelle (fare un cilindro, schiacciare i bordi, rigirarle e pizzicarle di nuovo per creare l’effetto caramella);
  • Cuocere in acqua calda e salata per 4-5 minuti;
  • Scolare le caramelle e condire con la crema, i funghi e prezzemolo;
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I PANINI DI CRISTIAN MILONE

INGREDIENTI

panino 1

  • pecorino romano a scaglie
  • melanzane
  • cozze
  • prezzemolo

panino 2

  • gorgonzola
  • straccetti di speck
  • radicchio
  • noci

PREPARAZIONE

panino 1

  • Cuocere le cozze e poi frullare le cozze cotte con l’olio, un po’ di sugo delle cozze;
  • In un’altra padella cuocere le melanzane tagliate a dadini e condire con un pò di sale ed olio;
  • Mettere sul panino aperto la melanzana, le cozze frullate, pecorino romano e prezzemolo;

panino 2

  • Fondere a bagnomaria il gorgonzola;
  • Su un panino aperto mettere un filo d’olio, il radicchio, lo speck saltato in padella ed il gongonzola;
  • Aggiungere due noci se piacciono;

LA GARA DEI CUOCHI

Renato Salvatore e Paolo Zoppolatti accompagnano Lucrezia e Ugenio!

SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI CON FARINA DI CASTAGNA E BACCALA’ E INVOLTI DI VERZA CON CREMA DI ZUCCA

  • Ingredienti: baccalà, farina di castagne, zucca, verza, lime
  • Avvolgere intorno alla voglia di verza sbollentata nell’acqua un bastoncino di baccalà crudo, salato e con un filo d’0lio;
  • Cuocere a vapore con acqua con salvia e zafferano;
  • Nel frattempo, passare la zucca nel forno con sale, olio e pepe e poi frullarla per usarla come base agli involtini;
  • Saltare in padella con un fondo di cipolla, il baccalà con uvetta;
  • Preparare i tagliolini con la farina di castagne;
  • Condire i tagliolini con il sughetto fatto in padella;
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SQUADRA DEL PEPERONE – CAPPELLETTI CON RADICCHIO E FORMAGGIO E SVIZZERE CON RIDUZIONE DI SABA

  • Ingredienti: saba, polpa mista di carni, radicchio treviso, formaggio di Fossa
  • Preparare la pasta fresca unendo la farina e le uova;
  • Sminuzzare la carne con il tritacarne una parte per le svizzere e un’altra per (polpette schiacciate, simile a degli hamburger);
  • Aggiungere il pancarrè, un tuorlo, un goccio di latte e sale;
  • Saltare una parte della carne in padella con la salvia e burro per fare il ripieno dei cappelletti, da unire al formaggio grattugiato;
  • Sbollentare i cappelletti;
  • Preparare il sughetto con il radicchio, salvia e le noci;

Oggi la vittoria è conquistata dalla squadra del peperone!


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