In compagnia de La Prova del Cuoco del 1° ottobre 2013
SERGIO BARZETTI CON LA RICETTA DELLA CARAMELLE CON FARCITURA DI PORCINO E CREMA DI LATTE ALLA SALVIA
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 400 g di farina 00
- 4 uova intere e 1 tuorlo
Per il ripieno:
- 3 patate medie
- 150 g di caprino
- 250 g di porcini
- 1 mazzetto di prezzemolo
- pepe q.b.
Per il condimento:
- 1/2 l di latte
- 2 cucchiai di amido di mais
- salvia
- 60 g di grana grattugiato
- sale
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta con la farina e le uova;
- Far riposare il panetto in frigo, tirare la pasta;
- Lessare le patate con la buccia e poi schiacciarle;
- Pulire i funghi e poi tagliare a cubetti;
- In una padella antiaderente, riscaldata leggermente, aggiungere i funghi ed un filo d’olio;
- Dopodiché, levare dal fuoco e condire con un po’ di sale ed una foglia d’alloro;
- Unire i funghi con le patate schiacciate, il caprino, prezzemolo, pepe e sale tritato e poi unire per bene;
- Il ripieno è da preparare una sera prima;
- In un pentolino unire al latte con salvia la farina di mais con l’acqua fredda;
- Farcire la pasta realizzando delle caramelle (fare un cilindro, schiacciare i bordi, rigirarle e pizzicarle di nuovo per creare l’effetto caramella);
- Cuocere in acqua calda e salata per 4-5 minuti;
- Scolare le caramelle e condire con la crema, i funghi e prezzemolo;
I PANINI DI CRISTIAN MILONE
INGREDIENTI
panino 1
- pecorino romano a scaglie
- melanzane
- cozze
- prezzemolo
panino 2
- gorgonzola
- straccetti di speck
- radicchio
- noci
PREPARAZIONE
panino 1
- Cuocere le cozze e poi frullare le cozze cotte con l’olio, un po’ di sugo delle cozze;
- In un’altra padella cuocere le melanzane tagliate a dadini e condire con un pò di sale ed olio;
- Mettere sul panino aperto la melanzana, le cozze frullate, pecorino romano e prezzemolo;
panino 2
- Fondere a bagnomaria il gorgonzola;
- Su un panino aperto mettere un filo d’olio, il radicchio, lo speck saltato in padella ed il gongonzola;
- Aggiungere due noci se piacciono;
LA GARA DEI CUOCHI
Renato Salvatore e Paolo Zoppolatti accompagnano Lucrezia e Ugenio!
SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI CON FARINA DI CASTAGNA E BACCALA’ E INVOLTI DI VERZA CON CREMA DI ZUCCA
- Ingredienti: baccalà, farina di castagne, zucca, verza, lime
- Avvolgere intorno alla voglia di verza sbollentata nell’acqua un bastoncino di baccalà crudo, salato e con un filo d’0lio;
- Cuocere a vapore con acqua con salvia e zafferano;
- Nel frattempo, passare la zucca nel forno con sale, olio e pepe e poi frullarla per usarla come base agli involtini;
- Saltare in padella con un fondo di cipolla, il baccalà con uvetta;
- Preparare i tagliolini con la farina di castagne;
- Condire i tagliolini con il sughetto fatto in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – CAPPELLETTI CON RADICCHIO E FORMAGGIO E SVIZZERE CON RIDUZIONE DI SABA
- Ingredienti: saba, polpa mista di carni, radicchio treviso, formaggio di Fossa
- Preparare la pasta fresca unendo la farina e le uova;
- Sminuzzare la carne con il tritacarne una parte per le svizzere e un’altra per (polpette schiacciate, simile a degli hamburger);
- Aggiungere il pancarrè, un tuorlo, un goccio di latte e sale;
- Saltare una parte della carne in padella con la salvia e burro per fare il ripieno dei cappelletti, da unire al formaggio grattugiato;
- Sbollentare i cappelletti;
- Preparare il sughetto con il radicchio, salvia e le noci;
Oggi la vittoria è conquistata dalla squadra del peperone!
intressanti stimoli x cucinare