In compagnia de La Prova del Cuoco del 1° ottobre 2013

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ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

Oggi Anna Moroni si trova di nuovo di fronte alla sua avversaria Maria, che ieri ha battuto con gli strozzapreti. Oggi Anna la sfida con il rollü di vitello. Federico Quaranta, come al solito, è il giudice di gara e si preoccupa di assaggiare i piatti e decretare la vittoria di Anna Moroni!

ROLLE’ DI VITELLO

INGREDIENTI DI MARIA

1 fetta di vitello da 800 g
4 uova
100 g di grana grattugiato
200 g di funghi porcini
3 fette di mortadella
1 scarmoza affumicata
2 carote
1 sedano
1 cipolla grossa
1 aglio
600 g di patate
1 bicchiere di vino bianco secco

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

600 g di pancetta di vitello
1 albume
20 g di grana
3 cucchiai di olio di oliva
100 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di rosmarino
200 g di spinaci
3 uova
3 cucchiai di vino bianco
1 cipola
200 g di stracchino
brodo di carne q.b.
20 g di burro
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Salare e pepare la carne;
Preparare le frittatine fatte prima ed aggiungere la mortadella e la scamorza;
Arrotolare la carne e fissarla con lo spago;
Sistemare in una casseruola con un goccio d’olio e le verdure;
Dopodiché, quando rosolato sfumare;
Aggiungere poi il brodo e far cuocere da 1 ora a 2 ore;
Come contorno preparare i funghi porcini e tagliarli;
Aggiungere anche le patate cotte in forno e terminare la loro cottura in padella con i funghi;
Frullare il sughetto della carne e poi bagnarci la carne quando la si serve;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

Sulla carne sistemare prosciutto cotto, spinaci uniti allo squacquerone, grana e le uova sode sgusciate;
Cuocere arrotolandolo nella carta da forno e poi sistemare lo spago;
Cuocere in un tegame con olio e dopo averlo rosolato, sfumare con il vino;
Poi cuocere con il vino bianco;
Accompagnare il piatto con un po’ di purea di patate;