Tutti i piatti a La Prova del Cuoco del 27 settembre 2013

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SUPER CHEF

Alba Esteve Ruiz dalla Spagna è la chef che prepara i saltimbocca alla romana nella cucina gialla, mentre Maurizio Altamura di Milano che prepara filetto di fassona con porcini e riduzione di Merlot. Per giudicare la sfida, oggi a La Prova del Cuoco del 27 settembre 2013,  c’è Oliver Crowen, chef da Dusserdolf con un ristorante a  due stelle, che decreta 6 punti per Alba e 4 per Maurizio. Santo Molino e Maurizio Altamura si sfideranno e uno dei due rimarrà tra i magnifici 6!

ALESSANDRA SPISNI – CANNELLONI DI ROBIOLA E FUNGHI CON SALSA DI FORMAGGI

Daniela accompagna il piatto di oggi con un vino bianco: Soave Classico

INGREDIENTI

  • 4 uova
  • 400 g di farina 00

Per il ripieno dei funghi:

  • 200 g di funghi coltivati
  • 200 g di ricotta romana
  • 100 g di robiola
  • 30 g di grana grattugiato
  • 1 tuorlo
  • sale e pepe macinati
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per il condimento:

  • 400 g di latte fresco intero
  • 200 g di panna fresca
  • 20 g di farina
  • 100 g di burro
  • 2 tuorli d’uovo
  • sale grosso
  • noce moscata q.b.
  • 100 g di taleggio
  • 100 g di emmenthal
  • 100 g di grana grattugiato

PREPARAZIONE

  • Impastare 4 uova e 400 g di farina e poi stendere la pasta;
  • In una padella, con un filo d’olio saltare i funghi, condendo con sale e pepe;
  • Unire panna e latte insieme per la salsa di formaggi e condire con il sale;
  • In un’altra padella, far sciogliere il burro e una volta sciolto unire con la farina ed un po’ di noce moscata per fare un roux;
  • Unire il composto al latte e panna nel pentolino caldo;
  • Fuori dal fuoco, aggiungere i formaggi (taleggio e emmenthal) e due tuorli d’uovo;
  • Unire la ricotta, la robiola, un tuorlo d’uovo, formaggio grattugiato e mischiare per bene;
  • Unire un goccio di sale e pepe ai formaggi e mischiare nuovamente;
  • Unire poi i funghi;
  • Cuocere la pasta tirata e tagliata a mo’ di cannellone e far raffreddare in acqua fredda;
  • Farcire il cannellone e disporlo in una teglia ed aggiungere sopra poi la besciamella
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EVELINA FLACHI – TIMBALLO DI RIGATONI LEGGERO

 

INGREDIENTI

  • 80 g di rigatoni integrale

PREPARAZIONE

  • In un pentolino unire sedano, carota e cipolla tritati e poi aggiungere la carne e lasciar cuocere con coperchio;
  • Una volta rosolato, sfumare con un po’ di vino rosso;
  • Dopo aver fatto evaporare l’alcool, aggiungere la passata e portare a fine cottura, salando leggermente;
  • Dopo una mezz’ora il vostro ragù leggero è cotto;
  • Lessare i rigatoni integrali che contengono piu’ calcio;
  • Condire i rigatoni con il ragù e un po’ d’olio evo;
  • In un pentolino latte di soia e poi mischiare l’amido di mais;
  • Aggiungere un po’ di noce moscata, pepe bianco e sale;
  • Versare la besciamella nella teglietta dei rigatoni;
  • Aggiungere il pecorino o grana e poi passare in forno;

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4 commenti su “Tutti i piatti a La Prova del Cuoco del 27 settembre 2013

  1. utilissime le ricette leggere della Flachi per chi ha problemi di salute ma vuole anche un poco di gusto

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