La puntata de La Prova del Cuoco di mercoledì 18 settembre 2013

LA CUCINA DEL RISPARMIO DI ANNA MORONI: LA PAPPA AL POMODORO FREDDA CON AGLIO E CIPOLLOTTI

Risparmiare cucinando degli ottimi piatti in cucina è importante: oggi la nostra Annina ci prepara la pappa al pomodoro, un piatto tipico della cucina toscana e più precisamente di quella contadina. Per la realizzazione di questo piatto è necessario utilizzare pochi ma buoni ingredienti! Anna Moroni ci propone una ricetta per 6 persone al costo di 6.50 euro: insomma, si tratta di un piatto rustico, ma allo stesso tempo gustoso ed ancora perfetto per la stagione estiva.

INGREDIENTI

• 1.5 kg di pomodori
• 1 L di brodo vegetale
• 6 fette di pane toscano
• 4 cipollotti
• 4 spicchi d’aglio
• peperoncino
• 40 g di grana
• basilico
• olio extravergine
• sale pepe

PREPARAZIONE

• Sbollentare, pelare e tagliare i pomodori costoluti o San Marzano;
• In un tegame con olio evo, aggiungere l’aglio tagliato e peperoncino;
• Dopodiché, aggiungere i pomodori e farli cuocere con un pò di brodo vegetale;
• Proseguire poi con l’aggiunto del pane raffermo o tostato nel forno;
• Mescolare per bene il tutto ed amalgamare un pochino;
• Una volta cotta, metterla in una ciotola e poi aggiungere i cipollotti freschi ed un po’ d’olio;
• Alternativa: Una volta cotta, metterla in una ciambella e farla riposare in frigo e poi aggiungere i cipollotti;
• Preparare al forno delle cialdine di formaggio e terminare il piatto con un filo d’olio;

PASSO A DUE CON SERGIO BARZETTI: LA RICETTA DEL PARMIGIANA DI SPADA

INGREDIENTI

• 400 g di carpaccio di pesce spada
• 200 g di polpa di pomodoro
• 200 g di mozzarella
• 150 g di taralli
• 100 g di pomodorini
• 4 zucchine
• 1/2 cipolla
• basilico
• 1 pizzico di zucchero
• 2 foglie di alloro
• olio extra vergine
• sale

PREPARAZIONE

• Preparare una salsa di pomodoro semplice, con una base di mezza cipolla ed un filino d’olio;
• Aggiungere poi il pomodoro, il basilico ed una foglia di alloro;
• Condire con una punta di zucchero e sale;
• Tagliare le zucchine per lungo e scottarle in una padella antiaderente;
• Schiacciare i taralli con un batticarne;
• In una teglia mettere un filo d’olio, un pò di taralli,alcune fette di carpaccio, zucchine, pomodorini e la mozzarella stracciata a mano;
• L’ultimo strato farlo nel medesimo modo con l’aggiunta della salsa di pomodoro;
• Cuocere in forno per 10-12 minuti a 180°C;

LA GARA DEI CUOCHI

Oggi vediamo alle cucine Riccardo Facchini e Cesare Marretti con i concorrenti, pronti a sfidarsi in una gara avvincente a colpi di piatti squisiti ed appetitosi!

SQUADRA DEL POMODORO – INSALATA DI FUNGHI CON CREMA DI GRANA E TAGLIOLINI CON RAGU’ DI LUGANICA

• Ingredienti: peperone, luganica, valeriana, spinaci e funghi
• Mescolare la carne della luganica con un pò d’olio ed un fondo di cipolla e poi saltare in padella per fare il ragù di luganica;
• Grattugiare il parmigiano e far saltare i funghi porcini in padella, creando poi  una crema;
• Frullare il parmigiano, i funghi, un piccolo mestolo di acqua della pasta e poi fare la crema;
• Stemperare con un goccio d’acqua della pasta la crema;
• Pulire la valeriana e poi condirla con la crema e delle lamelle di porcini a crudo;
• Nel microonde mettere un peperone avvolto nella pellicola trasparente e bucherellato;
• In questo modo, si potrà eliminare la pelle del peperone  in modo più veloce;
• Preparare i tagliolini con la farina ed uovo;
• Sbollentare la pasta in acqua bollente e salata e poi condire con il ragù di luganica;
• Aggiungere i pezzetti di peperoni nel ragù e mescolare il tutto per bene;

SQUADRA DEL PEPERONE –  ZUCCOTTO SALATO E SPIEDINI FARAONA E FICHI ED INSALATINA DI POMODORI

• Ingredienti: petto di faraona, melanzana, fichi verdi, indivia, pomodori secchi, trofie
• In una pentola con acqua calda, aggiungere una patata tagliata a fettine e poi la pasta fresca;
• Tagliare la melanzana, aiutandosi con un pelapatate;
• Infarinare la parte interna della melanzana tagliata finemente e passare nella farina, uovo e poi friggere;
• Preparare lo zuccotto con i lati costituiti dalla melanzana fritta in olio caldo;
• Preparare una salsa di pomodoro semplice con un pò di basilico;
• Condire la pasta/patate con il pomodoro;
• Togliere la padella dal fuoco e poi aggiungere il grana grattugiato, mescolando per bene;
• Sistemare la pasta come ripieno dello zuccotto;
• Passare in forno lo zuccotto per 10 minuti;
• Arrostire dei fichi con la pelle e la faraona, su una griglia;
• Impiattare gli spiedini sull’indivia riccia, aggiungendo i pomodorini secchi lasciati stemperare prima nell’acqua e poi nell’olio;

La vittoria è conquistata dalla squadra del peperone!

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