In cucina di martedì 24 settembre 2013 a La Prova del Cuoco

GABRIELE BONCI – LA RICETTA DEL PANE SENZA LIEVITO

Il pizzaiolo più famoso d’Italia, Gabriele Bonci, oggi ci porta in cucina per preparare un piatto davvero eccezionale: si tratta del pane senza lievito, una sorta di pane azzimo.

INGREDIENTI

• farro integrale
• 60% di acqua
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE

• Impastare per bene e poi lavorare il panetto;
• Fare diverse palline ed usare la piastra da toast a temperatura altissima, prefiscaldato;
• Dopodiché, abbassare al minimo la piastra da toast;
• In alternativa si può cuocere in forno al massimo e poi abbassare a 220°C e cuocere per mezz’ora;

LA GARA DEI CUOCHI

Ivano Riccobono e Simone Loi sono gli chef che aiutano i concorrenti.

SQUADRA DEL PEPERONE – PANZEROTTI CON RICOTTI E CAPOCOLLO E FILETTO DI PERSICO IN CROSTI’ CON PATATE E FRIGITELLI SALTATI

• ingredienti: filetti di persico, ricotta pecora, capocollo Martina Franca, frigitelli, pasta, patate
• Preparare i panzerotti con la pasta già pronta;
• Tagliare a dischi e sbucciare le patate ed adagiare il persico sopra i dischi di patate sistemate in una teglia foderata;
• Unire ricotta, capocollo tagliato a julienne, sale e formaggio grattugiato per il ripieno dei panzerotti;
• Friggere in olio di semi caldo;
• Aggiungere il pangrattato e prezzemolo;
• Scottare in forno con un filo d’olio  e poi aggiungere altre patate sopra per la crosta;
• Pulire i frigitelli, togliendo i semini ed i filamenti;
• Tagliarli per lungo in tre parti e saltare in padella in un fondo di cipolla;

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTI ALLA CARBONARA CON FIORI DI ZUCCA E POLLO FARCITO E TIMBALLO DI CICORIA

• ingredienti: fiori di zucca, Suprema di pollo, guanciale, salsiccia, cicoria di campo
• Cuocere il petto di pollo, con l’aggiunta di salsiccia messa dopo aver fatto un taglio,  in padella con olio, rosmarino, salvia e spicchio d’aglio;
• Cuocere per 15 minuti dal lato della pelle;
• Saltare la cicoria di campo in padella con olio ed aglio;
• Fare un piccolo timballo da servire a base della carne;
• Rosolare una parte di guanciale per la carbonara;
• Sbollentare gli spaghetti in acqua salata;
• Sbattere un rosso ed un uovo intero, aggiungendo un goccettino d’acqua, e del pepe;
• Sfilettare i fiori di zucca, dopo averli puliti bene;
• Aggiungere solo all’ultimo i fiori e poi l’uovo p

La vittoria è conquistata dalla squadra del