In cucina di martedì 24 settembre 2013 a La Prova del Cuoco

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ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

La signora Giuliana sfida di nuovo Anna nella rivincita, dove vediamo protagonisti dei piatti gli involtini di pesce. Anna Moroni usa un pesce povere ovvero la spatola, (ricco di Omega3), mentre la signora Giuliana preferisce il pesce spada. Federico Quaranta è il giudice!

INVOLTINI DI PESCE DI SPATOLA E DI SPADA

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 500 g di pesce spatola
  • 50 g di pane grattugiato
  • 1 cucchiaio di uvetta passolina
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
  • vino bianco q.b.
  • timo
  • prezzemolo
  • 2 finocchi
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo

INGREDIENTI DI GIULIANA

  • 400 g di fettine di pesce spada
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 g di ritagli di pesce spada
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 cucchiaio di prezzemolo
  • 100 g di pane grattugiato
  • 10 capperi
  • 100 g di provolone
  • 2 uova
  • pepe e sale q.b.

Per la salsa:

  • 1 dl di olio evo
  • 2 limone per succo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 rametto di origano secco
  • 1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Tagliare il finocchio a pezzetti;
  • Metterli in padella con un po’ d’olio, aglio ed acqua;
  • Preparare il purè di finocchio frullando il tutto;
  • Unire pangrattato, capperi, pinoli, olive verdi, uvetta, aglio, prezzemolo e timo;
  • Farcire gli involtini e passarli in padella con un po’ d’olio;
  • Sfumare con il vino bianco;
  • Terminare la cottura in forno a 150°C per 15 minuti;
  • Impiattare gli involtini con il purè di finocchi;
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PREPARAZIONE DI GIULIANA

  • Preparare il ripieno con pesce, aglio, cipolla e tagliuzza tutto;
  • Aggiungere basilico, prezzemolo e capperi e cuocere in padella per un paio di minuti;
  • Aggiungere il provolone, il pangrattato e l’uovo e farcire gli involtini di spada;
  • Condire con sale e pepe e cuocere in padella per 5 minuti circa;
  • Unire un limone intero, olio, origano e prezzemolo per fare una salsina da aggiungere sugli involtini;
  • Impiattare gli involtini  con a base il prezzemolo e la salsina;

Francesco Quaranta vuole far vincere entrambe, ma in questo caso vince Anna Moroni!

LA CUCINA INNOVATIVA DI SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA FOCACCIA DOLCE ALL’UVA FRAGOLA

Mister Alloro oggi ci prepara un piattino con l’uva fragola, prodotto che oramai troviamo nei supermercati giacché è di stagione. Sergio ci mostra come fare una focaccia dolce, ottima per la colazione ma anche per una merenda sfiziosa, da fare in compagnia con amici.

INGREDIENTI

  • 600 g di farina 00
  • 120 ml di latte
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra
  • 2 cucchiai di miele di acacia
  • 30 g di burro morbido
  • 1 pizzico di sale
  • 500 g di uva fragola
  • 2 cucchiai di zucchero di canna

PREPARAZIONE

  • Denocciolare l’uva fragola e condire con zucchero di canna, lasciando riposare da parte in una ciotola;
  • Scaldare un pò di latte in un pentolino (la temperatura non deve andare oltre i 50°C) e poi scioglierci dentro il burro, il miele d’acacia e lo zucchero;
  • Aggiungere poi i lieviti, l’acqua e mescolare per bene;
  • Lavorare il composto ottenuto con la farina, mescolando il tutto per bene;
  • Far lievitare il composto appena ottenuto per 30 minuti, coprendo con pellicola, poi  dividere in due panetti e stendere la base in una tortiera foderata di carta da forno, aggiungendo sopra l’uva preparata all’inizio;
  • Disporre l’altro disco sopra ed aggiungere l’uva e zucchero;
  • Lasciar lievitare per 15 minuti e poi infornare per 30 minuti in forno a 180°C;
  • Se lo si desidera si può preparare la confettura di uva  (per ogni kg di uva ci sono 350 g di zucchero, 1 mela renetta e mezzo bicchiere di Bonarda ed una foglia d’alloro) in un pentolino;
  • Lasciar cuocere per un’oretta e poi passarla al passino e farla cuocere per altri 30 minuti;
  • Sterilizzare il vasetto in forno ed aggiungere la confettura ed immergere in acqua facendola raggiungere l’ebollizione per 30 minuti;
  • Servire la torta a fettine ed aggiungere la confettura se lo si desidera;
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