I piatti deliziosi de La Prova del Cuoco del 20 settembre 2013
LA RICETTA DI GIANFRANCO PASTUCCI: MACCARELLO IN DOPPIA COTTURA
Venerdì pesce con Pastucci che ci mostra come fare due cotture del maccarello: in forno con alta temeperatura e cottura a bassa temperatura. Naturalmente, bisognerà acquistare un buon pesce fresco!
INGREDIENTI
- pesce maccarello
- misticanza
- pomodori
- cipollotti
- olio di pinaccioli
- 2 uova intere
- 10 g di cipollotto
- 10 g di limone
- pane alla paprika affumicata
PREPARAZIONE
- Dopo aver pulito ed eliminato le lische, salare appena un po’ di più, lasciando marinare per 10 minuti in frigo;
- Cuocere per 10 minuti a 250°C in forno con funzione grill il pesce con la pelle rivolta verso l’alto;
- In una terrina con base di pomodori, cipollotti e olio di pinaccioli, adagiare il pesce lasciando la pelle verso l’alto;
- Lasciare nel forno spento per 10 minuti;
- Scolare dall’olio il pesce ed i pomodori;
- Preparare una salsa in questo modo: Unire 2 uova intere con 10 g di cipollotto (parte verde e bianca), 10 g di limone e 230 g di olio con cui ha cotto il pesce;
- Impiattare sulla verdura appena scottata il pesce;
LA GARA DEI CUOCHI
Mauro Improta e Lorenzo Santia sono i due cuochi che accompagno i concorrenti
SQUADRA DEL POMODORO – BIGOLI IN SALSA DI ZUCCHINE CON SARDE E FILETTO IN PASTELLA
- Ingredienti: sarde, sgombro, bigoli, zucchine, pomodori cuore di bue
- Sbucciare le patate e nel frattempo sbollentare la zucchina tagliata a dischi spessi;
- Frullare le zucchine con un po’ d’acqua di cottura della pasta, l’olio e sale come base per i bigoli;
- Fare un soffritto di cipolla rossa tagliata sottile in olio d’oliva e lasciare appassire;
- Aggiungere poi un filetto di acciuga;
- Fare un trito di sarde con prezzemolo in una ciotolina e poi aggiungere le sarde;
- Cuocere i bigoli in acqua bollente e salata;
- Fare in pastella (acqua ghiacciata, sale e farina) lo sgombro, eliminando la spina centrale;
- Cuocere in olio caldo il pesce in pastella;
- Bollire le patate a cubetti;
- Tagliare il pomodoro e poi unire con del basilico, menta e prezzemolo, spezzettato con le mani;
- Aggiungere l’olio ed il sale, senza girare subito;
SQUADRA DEL PEPERONE -RAVIOLI E CUBOTTO DI MANZO E ASPARAGI GRATINATI
- Ingredienti: filetto manzo, ricotta, asparagi, broccoletti
- Impastare farina e uova per i ravioli;
- Fare un raviolo unico grande con un uovo all’interno, poggiato sul ripieno;
- Saltare i broccoli in padella con aglio, frullare il tutto e poi aggiungere la ricotta per il ripieno;
- Chiudere il raviolo aiutandosi con dell’acqua;
- Gunciale, panna e zafferano compongono il sughetto del raviolo;
- Fare il bordo con la forchetta e poi cuocere in acqua calda e bollente;
- In una teglia mettere del pancarré con un po’ d’olio e rosmarino;
- Frullare per ottenere la crosta del cubotto di manzo;
- Scottare la carne, salata, in padella e poi lasciarla riposare;
- Terminare la sua cottura in forno con la panatura fatta sopra;
La vittoria va alla squadra del peperone e si aggiudica 4.000 euro!
E vero basta la anna moroni..Preferisco che ci sia palma d’onofrio.Lei e bravissima, rimettetela.
Antonella il mio non e’ un commento ma una domanda,anzi due.Vorrei sapere aquanto corrisponde la temperatura del forno americano 350 con la temperatura del forno italiano.Vorrei sapere anche cosa posso usare al posto di ammoniaca quando faccio i dolci.Grazie tante. Mariella
ci sono sempre ricette apeciali
Basta Anna Moroni,maleducata e presuntuosa,basta, basta
con qualche eccezione e fatte salve la clerici ela sig,ra moroni bellissima trasmissione