Beppe Bigazzi torna a La Prova del Cuoco del 19 settembre 2013

LA PICCOLA PASTICCERIA DI ANNA MORONI: TORTA DI PESCHE, MANDORLE E LIMONCELLO

La nostra Annina ci insegna a preparare una splendida torta perfetta per la merenda ma anche per la colazione, fatta con le ultime pesche che si trovano in commercio, poiché l’estate oramai è quasi finita. Avrete bisogno anche di due farine, quella 00 e di mandorle che potrete fare direttamente a casa o acquistarla già pronta al supermercato. Per un tocco speciale, Anna Moroni aggiungere del limoncello che va a sostituire la buccia del limone grattugiata.

INGREDIENTI

• 4 pesche dure
• 3 uova intere
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 100 g di farina di mandorle
• 1/2 bicchiere di limoncello
• 1 bustina lievito dolci
• 250 g di farina 00

PREPARAZIONE

• Rompere in una ciotola le uova ed unire lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente;
• Frullare il tutto e poi aggiungere la farina di mandorle;
• Proseguire con il mezzo bicchiere di limoncello;
• Fermare le fruste elettriche;
• Terminare con la farina 00 unito con il lievito, setacciando per bene;
• Sbucciare 3 pesche ed aggiungerle al composto ottenuto dopo aver mescolato con un mestolo;
• In una teglia a cerniera, imburrata e infarinata leggermente, versare il composto;
• L’ultima pesca tagliarla a fettina e adagiarle sopra;
• Cuocere in forno statico a 180°C dai 45-50 minuti;

LUISANNA MESSERI CON LA CUCINA DEL CASALE: PASTA E FAGIOLI

Oggi entriamo nella cucina di Luisanna Messeri e nelle tradizioni della cucina del casale: la nostra amica toscana ci svela come preparare una pasta e fagioli, simile a zuppa, con ingredienti selezionati in modo accurato, che saranno in grado di dare un ottimo sapore a questo piatto tradizionale ed allo stesso tempo gustoso.

INGREDIENTI

• 1/2 kg di fagioli lamon
• 4 patate
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie d’alloro
• 2 cotiche od osso di prosciutto
• 1/2 tubetto di concentrato di pomodoro
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero
• 1 pentola di brodo vegetale
• 200 g di farina
• 2 uova intere

PREPARAZIONE

• Preparare i maltagliati con la farina e le uova;
• Frullare la cipolla ed uno spicchio d’aglio;
• In un tegame, mettere un filo d’olio e il frullato di cipolla e d’aglio con un pizzico di sale;
• Aggiungere il concentrato di pomodoro ed i fagioli freschi con due foglie di alloro;
• Proseguire con l’osso di prosciutto e poi le patate tagliate a tocchi grossi;
• Aggiungere poi il brodo caldo a coprire bene;
• Cuocere per 1 ora e mezza e poi passare la patata nel frullino;
• Aggiungere la patate frullata in pentola;
• Cuocere la pasta nello stesso tegame e poi servire aggiungendo un filo d’olio a crudo e pepe;

LA GARA DEI CUOCHI

Luigi Gandola e Marco Bottega sono dietro ai fornelli con i concorrenti

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO AI FIORI E BACCALA’ ALL’ARANCIA E TIMO CON SPECCHIO DI POLENTA

• Ingredienti: arancia, timo, baccalà, fiori di zucca, Casatella
• Fare un soffritto di scalogno, olio e burro, per il risotto ed aggiungere i fiori di zucca;
• Aggiungere poi il risotto e il brodo;
• Mantecare a fine con il formaggio ed il burro;
• Preparare la polenta in acqua;
• Frullare il pane con le scorzette d’arancia e timo;
• Adagiare su dei dischi di arancia, messi in una teglia, il baccalà e poi aggiungere il frullato;
• Cuocere in forno il baccalà, aggiungendo l’olio ed il burro;

SQUADRA DEL PEPERONE – TACCUNELLI ALLA CAFONA E COSCIO D’AGNELLO CON OLIVE E FAGIOLI

• Ingredienti: coscio d’agnello, peperoni secchi, fagioli corallo, pomodorini di Pachino
• Unire farina e acqua  per fare i taccunelli;
• Passare nell’olio caldo i peperoni;
• In un tegame, mettere con un filo d’olio il coscio d’agnello con alloro e pepe;
• Terminare poi la cottura in forno;
• In una padella oleata, aggiungere del pangrattato da utilizzare come “formaggio” sulla pasta;
• Saltare in padella la pancella e cuocere in acqua i fagioli corallo;
• Saltare in padella i fagioli corallo tagliati con i pomodorini;
• Preparare un pesto di olive e menta;
• Cuocere la pasta in acqua calda e salata e poi unire alla padella con la pancetta;
• Condire con prezzemolo ed il peperone secco il primo piatto;

La vittoria va alla squadra del

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