La ricetta di Cotto e Mangiato del 5 giugno 2013: pasta in sugo di ortaggi misti

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Cotto e Mangiato

La ricetta di oggi presentata in tv al programma di Cotto e Mangiato è un vero e proprio tripudio di verdure e perciò sarà perfetta da servire in tavola, come primo piatto, per le giornate più calde.

La pasta in sugo di ortaggi misti

INGREDIENTI

  • olio evo
  • 1 cipolla
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 30 g di fagiolini
  • 1 melanzana
  • 8 pomodori maturi grossi
  • sale e pepe
  • 1 bicchiere di acqua calda
  • 500 g di maccheroni
  • 150 g di formaggio (per es. Asiago)
  • 20 foglie di basilico

PREPARAZIONE

  • In un ampio tegame, mettere abbondante olio extravergine d’oliva;
  • Una volta che l’olio è scaldato, aggiungere una cipolla tritata finemente;
  • Aggiungere poi le zucchine e le carote lessate e tagliate;
  • Proseguire poi con l’aggiunta dei fagiolini ed una melanzana tagliata a cubetti;
  • Dopo qualche minuto di cottura, aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente;
  • Salare, pepare ed aggiungere un bicchiere di acqua calda, lasciando cuocere per 25 minuti circa;
  • Cuocere in acqua calda e salata, i maccheroni;
  • Nel frattempo che la pasta cuoce, ridurre in purea le verdure cotte utilizzando il mixer e aggiungendo il formaggio;
  • Aggiungere il basilico e l’olio;
  • Scolare la pasta ed amalgamare con il sugo appena ottenuto;

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