La ricetta di Cotto e Mangiato del 5 giugno 2013: pasta in sugo di ortaggi misti
La ricetta di oggi presentata in tv al programma di Cotto e Mangiato è un vero e proprio tripudio di verdure e perciò sarà perfetta da servire in tavola, come primo piatto, per le giornate più calde.
La pasta in sugo di ortaggi misti
INGREDIENTI
- olio evo
- 1 cipolla
- 2 zucchine
- 2 carote
- 30 g di fagiolini
- 1 melanzana
- 8 pomodori maturi grossi
- sale e pepe
- 1 bicchiere di acqua calda
- 500 g di maccheroni
- 150 g di formaggio (per es. Asiago)
- 20 foglie di basilico
PREPARAZIONE
- In un ampio tegame, mettere abbondante olio extravergine d’oliva;
- Una volta che l’olio è scaldato, aggiungere una cipolla tritata finemente;
- Aggiungere poi le zucchine e le carote lessate e tagliate;
- Proseguire poi con l’aggiunta dei fagiolini ed una melanzana tagliata a cubetti;
- Dopo qualche minuto di cottura, aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente;
- Salare, pepare ed aggiungere un bicchiere di acqua calda, lasciando cuocere per 25 minuti circa;
- Cuocere in acqua calda e salata, i maccheroni;
- Nel frattempo che la pasta cuoce, ridurre in purea le verdure cotte utilizzando il mixer e aggiungendo il formaggio;
- Aggiungere il basilico e l’olio;
- Scolare la pasta ed amalgamare con il sugo appena ottenuto;