Voglia di dolce per Paolo Limiti ed altre ricette speciali oggi 20 maggio 2013 a La Prova del Cuoco

PAOLO LIMITI – LA RICETTA DELLA TORTA A SCACCHI

Ospite speciale oggi a La Prova del Cuoco con Paolo Limiti che ci insegna a preparare un dolce davvero interessante: si tratta della torta a scacchi che prepara utilizzando le dosi fatte con una tazza. Paolo Limiti ci dice che una tazza corrisponde a 16 cucchiai rasi. Ma scopriamo questo dolce che ha imparato negli Stati Uniti!

INGREDIENTI

Per la torta:

• 2 tazze e 1/4 di farina (225 g)
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3/4 di tazza più un cucchiaio di latte (180 ml)
• 1 cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia
• 1 tazza e 1/2 di zucchero (300 g)
• 2 etti di burro soffice
• 3 uova grandi
• 2 quadretti di cioccolato fondente (60 g) fuso
• 1 quadretto di cioccolato fondente (30 g) fuso

PREPARAZIONE

• Fondere il cioccolato a bagnomaria;
• Unire la farina, il lievito, il sale e mescolare per bene;
• Unire al latte due fialette di estratto di vaniglia;
• Lavorare il burro con lo zucchero;
• Unire le tre uova, aggiungendone una per volta;
• Unire la farina ed il latte mescolandoli un po’ per volta;
• Mettere poi una parte nel sac-a-poche ed un’altra parte colorarla con il cioccolata (90 g sciolti di cioccolato);
• A questo punto imburrare tre teglie con la carta da forno;
• Fare dei cerchi alternati (3 in totale) di composto bianco e con il cioccolato, facendone due teglie uguali e nella terza invertire i colori;
• Cuocere a 170°C e cuocere per 20 minuti circa, facendo la prova con lo stecchino;
• Sovrapporre le tre basi della torta ed aggiungere una farcitura a piacere;

NATALIA CATTELANI – LA RICETTA DELLA KIYMALI PIDE (BARCHETTE DI CARNE

E’ una ricetta tipica della cucina Turca e piu’ precisamente di Instambul. La figlia di Natalia l’ha assaggiata in occasione di una gita scolatista e così ha pensato di richiederla alla mamma che ce la propone così. Per prepararla vi basterà procurarvi gli ingredienti per la pizza e delle gustose verdure!

INGREDIENTI

• 100 g di peperone giallo
• 100 g di peperone rosso
• 100 g di cipolla fresca dolce
• prezzemolo
• 300 g di carne di manzo macinata due volte
• paprika dolce
• cumino (facoltativo)
• 100/200 g di pomodorini maturi
• 2/3 cucchiai di yogurt e 1 di acqua per lucidare l’impasto
• sale e olio per condire

Per la pasta:

• 300 g di farina
• 15 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale fino
• 20 g di olio evo
• 200 ml di acqua per impastare

PREPARAZIONE

• Preparare l’impasto come per la pizza e dividere in sei palline;
• Tagliare le verdure a quadrettini a mano oppure farlo a robot senza farle diventare cremose;
• Unire la carne, la paprika, cumino, sale e mescolare per bene;
• Stendere la pasta facendo degli ovali;
• Aggiungere il ripieno sul piano di pasta e tirare gli angoli formando una barchetta;
• Spennellare con lo yogurt e cuocere per 15-20 minuti a 180°C;

CASA CLERICI – LA RICETTA DELLE PENNE AL CURRY CON MELANZANE E ZUCCHINE

Il piatto che ci propone oggi la nostra amica Antonella Clerici è veramente molto estiva ed ha a base le verdure di stagione: melanzane, zucchine e pomodori per un piatto sano ed allo stesso tempo goloso!

INGREDIENTI

• 400 g di penne
• 2 zucchine
• 1 melanzana tonda
• 4 pomodori rossi maturi
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchio di prezzemolo
• 4 cucchiai di crema di latte
• 4 cucchiai di olio evo
• prezzemolo tritato
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Tagliare la melanzana e zucchine cubetti;
• Cuocere in una padella con un po’ d’olio e peperoncino le zucchine e le melanzane;
• Condire di sale e lasciarle cuocere per 10 minuti circa;
• Aggiungere il curry;
• Tagliare i pomodori a pezzi ed aggiungerli in padella;
• Aggiungere poi la crema di latte e nel frattempo mettere a cuocere le penne in acqua bollente;
• Aggiungere del prezzemolo tritato in padella e poi in una ciotola condire per bene la pasta scolata;

LA GARA DEI CUOCHI

Marco Bottega e Gaimpiero Fava accompagnano Luigi e Giorgia ai fornelli!

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON ASPARAGI E GUANCIALE E AGNELLO CON TARTUFO E PATATE SCHIACCIATE

• Ingredienti: agnello, crema di tartufo, patate, asparagi e guanciale
• Tostare il risotto in un tegame e cuocere con il brodo;
• Pelare gli asparagi;
• Pulire l’agnello per bene e lessare una patata;
• Insaporire l’agnello e poi cuocere in padella, aromatizzando con il tartufo;

SQUADRA DEL PEPERONE – PASTEL DE NATA E BACCALA’ IN GUAZZETTO LIGURE

• Ingredienti:  fave, baccalà, pasta sfoglia, ciliegie, olive, pomodori
• Preparare una crema pasticciera;
• Nel frattempo scaldare il latte;
• Sistemare in dei pirottini un disco di pasta sfoglia, crema e una ciliegia;
• Fare un culì di pomodoro e frullare il pomodoro;
• Spadellare il baccalà in padella con olio e rosmarino e poi terminare la cottura in forno;
• Tostare con olio, uno spicchio d’aglio e rosmarino;
• Impiattare sul culì di pomodoro il baccalà ed aggiungere le fave sbollentate;

A giudicare l’immagine oggi c’è Nicola Santini che vota