Voglia di dolce per Paolo Limiti ed altre ricette speciali oggi 20 maggio 2013 a La Prova del Cuoco

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PAOLO LIMITI – LA RICETTA DELLA TORTA A SCACCHI

Ospite speciale oggi a La Prova del Cuoco con Paolo Limiti che ci insegna a preparare un dolce davvero interessante: si tratta della torta a scacchi che prepara utilizzando le dosi fatte con una tazza. Paolo Limiti ci dice che una tazza corrisponde a 16 cucchiai rasi. Ma scopriamo questo dolce che ha imparato negli Stati Uniti!

INGREDIENTI

Per la torta:

  • 2 tazze e 1/4 di farina (225 g)
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 3/4 di tazza più un cucchiaio di latte (180 ml)
  • 1 cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia
  • 1 tazza e 1/2 di zucchero (300 g)
  • 2 etti di burro soffice
  • 3 uova grandi
  • 2 quadretti di cioccolato fondente (60 g) fuso
  • 1 quadretto di cioccolato fondente (30 g) fuso

PREPARAZIONE

  • Fondere il cioccolato a bagnomaria;
  • Unire la farina, il lievito, il sale e mescolare per bene;
  • Unire al latte due fialette di estratto di vaniglia;
  • Lavorare il burro con lo zucchero;
  • Unire le tre uova, aggiungendone una per volta;
  • Unire la farina ed il latte mescolandoli un po’ per volta;
  • Mettere poi una parte nel sac-a-poche ed un’altra parte colorarla con il cioccolata (90 g sciolti di cioccolato);
  • A questo punto imburrare tre teglie con la carta da forno;
  • Fare dei cerchi alternati (3 in totale) di composto bianco e con il cioccolato, facendone due teglie uguali e nella terza invertire i colori;
  • Cuocere a 170°C e cuocere per 20 minuti circa, facendo la prova con lo stecchino;
  • Sovrapporre le tre basi della torta ed aggiungere una farcitura a piacere;
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NATALIA CATTELANI – LA RICETTA DELLA KIYMALI PIDE (BARCHETTE DI CARNE

E’ una ricetta tipica della cucina Turca e piu’ precisamente di Instambul. La figlia di Natalia l’ha assaggiata in occasione di una gita scolatista e così ha pensato di richiederla alla mamma che ce la propone così. Per prepararla vi basterà procurarvi gli ingredienti per la pizza e delle gustose verdure!

INGREDIENTI

  • 100 g di peperone giallo
  • 100 g di peperone rosso
  • 100 g di cipolla fresca dolce
  • prezzemolo
  • 300 g di carne di manzo macinata due volte
  • paprika dolce
  • cumino (facoltativo)
  • 100/200 g di pomodorini maturi
  • 2/3 cucchiai di yogurt e 1 di acqua per lucidare l’impasto
  • sale e olio per condire

Per la pasta:

  • 300 g di farina
  • 15 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 20 g di olio evo
  • 200 ml di acqua per impastare

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto come per la pizza e dividere in sei palline;
  • Tagliare le verdure a quadrettini a mano oppure farlo a robot senza farle diventare cremose;
  • Unire la carne, la paprika, cumino, sale e mescolare per bene;
  • Stendere la pasta facendo degli ovali;
  • Aggiungere il ripieno sul piano di pasta e tirare gli angoli formando una barchetta;
  • Spennellare con lo yogurt e cuocere per 15-20 minuti a 180°C;

CASA CLERICI – LA RICETTA DELLE PENNE AL CURRY CON MELANZANE E ZUCCHINE

Il piatto che ci propone oggi la nostra amica Antonella Clerici è veramente molto estiva ed ha a base le verdure di stagione: melanzane, zucchine e pomodori per un piatto sano ed allo stesso tempo goloso!

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INGREDIENTI

  • 400 g di penne
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana tonda
  • 4 pomodori rossi maturi
  • 1 peperoncino
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 cucchio di prezzemolo
  • 4 cucchiai di crema di latte
  • 4 cucchiai di olio evo
  • prezzemolo tritato
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare la melanzana e zucchine cubetti;
  • Cuocere in una padella con un po’ d’olio e peperoncino le zucchine e le melanzane;
  • Condire di sale e lasciarle cuocere per 10 minuti circa;
  • Aggiungere il curry;
  • Tagliare i pomodori a pezzi ed aggiungerli in padella;
  • Aggiungere poi la crema di latte e nel frattempo mettere a cuocere le penne in acqua bollente;
  • Aggiungere del prezzemolo tritato in padella e poi in una ciotola condire per bene la pasta scolata;

LA GARA DEI CUOCHI

Marco Bottega e Gaimpiero Fava accompagnano Luigi e Giorgia ai fornelli!

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON ASPARAGI E GUANCIALE E AGNELLO CON TARTUFO E PATATE SCHIACCIATE

  • Ingredienti: agnello, crema di tartufo, patate, asparagi e guanciale
  • Tostare il risotto in un tegame e cuocere con il brodo;
  • Pelare gli asparagi;
  • Pulire l’agnello per bene e lessare una patata;
  • Insaporire l’agnello e poi cuocere in padella, aromatizzando con il tartufo;

SQUADRA DEL PEPERONE – PASTEL DE NATA E BACCALA’ IN GUAZZETTO LIGURE

  • Ingredienti:  fave, baccalà, pasta sfoglia, ciliegie, olive, pomodori
  • Preparare una crema pasticciera;
  • Nel frattempo scaldare il latte;
  • Sistemare in dei pirottini un disco di pasta sfoglia, crema e una ciliegia;
  • Fare un culì di pomodoro e frullare il pomodoro;
  • Spadellare il baccalà in padella con olio e rosmarino e poi terminare la cottura in forno;
  • Tostare con olio, uno spicchio d’aglio e rosmarino;
  • Impiattare sul culì di pomodoro il baccalà ed aggiungere le fave sbollentate;
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A giudicare l’immagine oggi c’è Nicola Santini che vota


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