Una puntata speciale oggi 7 maggio 2013 a La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE – LA TORTA RUSTICA

La torta rustica è una perfetta portata per una tavolata in cui non possono  proprio mancare i piatti estivi: prorio per questo, Anna Moroni e la sua rivale ci propongono due varianti di torta rustica, ora che la stagione estiva inizia a farsi sentire. Siete pronti a preparare una torta rustica davvero speciale da sfoggiare per un pic nic sul prato oppure come appetitoso antipasto? Scoprite le ricette di Anna e Laura!

TORTA PRIMAVERA DI LAURA e CROSTATA di CIPOLLA E PROVOLONE FONDENTE

INGREDIENTI LAURA GUCCI

Per la pasta sfoglia:

• 200 g di farina 00
• 200 g di burro
• acqua fredda q.b.
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 4-5 fiori di zucca
• 300 g di zucchine
• 1 carota
• 50-60 g di piselli
• 1 scalogno
• 250 g di besciamella
• 1 uovo
• 50 g di grana grattugiato
• olio evo q.b.
• sale q.b.

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Per spennellare:

• 1 uovo

INGREDIENTI ANNA MORONI

Pasta brisè perfetta:

• 200 g di farina 00
• 1 uovo intero
• 90 g di burro a pezzetti
• 5 g di sale
• 20 g di acqua

Per il ripieno:

• 200 g di cipolle bianche
• 100 g di besciamella
• 100 g di provolone
• 1 uovo intero
• sale e pepe

PREPARAZIONE LAURA

• Unire 2 etti di farina, 2 etti di burra, acqua fredda e sale da impastare a mano per fare la pasta sfoglia;
• Sistemare la sfoglia in teglia;
• Preparare un ripieno mettendo in padella uno scalogno tritato, piselli, zucchine e carote a rondelle;
• Dopo aver stufato e raffreddato unire la besciamella, un uovo e grana;
• Unire poi con la tortiera e sistemare sopra delle righe di pasta a mo’ di dpicchi;
• Guarnire poi con dei fiori di zucca;
• Cuocere 3/4 d’ora a 180°C;

PREPARAZIONE ANNA

• Preparare la pasta brisè unire la farina, il burro, l’uovo, il sale e l’acqua fredda nel mixer;
• Preparare la besciamella e cuocere le cipolle in padella;
• Disporre la pasta nella teglia ed unire alle cipolle l’uovo e la besciamella;
• Versare il composto nella tortiera;
• Cuocere a 200°C per 15-20 minuti;
• Una volta cotta, grattugiare il provolone sopra;

Gemelli Marino e Cesare Marretti sono i giudici che decreteranno la vittoria di oggi. Laura ottiene 13 punti, mentre Anna 15 e si aggiudica la rivincita!

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELL’ARROSTO FREDDO CON PEPERONI, FAGIOLINI E TONNO

L’estate si fa sentire ed il nostro Sergio desidera farci entrare proprio nella stagione calda con un secondo piatto estivo, dove non mancano prodotti del momento come i peperoni, i fagiolini ed il tonno. Potrete preparare questa ricetta insieme a noi oppure consultando il libro de La Prova del Cuoco scritto con Antonella e Alessandra Spisni.

INGREDIENTI

• 1 kg e 200 g di petto di tacchino
• 3 peperoni rossi
• 400 g di fagiolini freschi
• 300 g di tonno all’olio sgocciolato
• 30 g di capperi sgocciolati
• 1 mazzo di basilico
• 1 limone
• 1 kg di sale
• 1 albume
• alloro
• sale fino
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Ungere il peperone, disporlo su una teglia e poi arrostirlo per eliminare poi la pelle, che risulta la parte piu’ pesante;
• Passare in forno a 230°C per 8-10 minuti;
• Ripulire dalla parte interna una volta cotto;
• Massaggiare la carne di tacchino con del limone spremuto;
• Nel frattempo, frullare il sale grosso con basilico per fare la crosta del tacchino e poi unire con il bianco d’uovo amalgamando bene;
• Pulire i fagiolini per bene e poi cuocerli in acqua bollente con alloro ed un filo d’olio;
• Su una teglia con carta da forno, sistemare un po’ del sale profumato, la carne e di nuovo il sale grosso;
• Cuocere in forno per 30-35 minuti a 200°C;
• Tagliare i peperoni ed unirli con il tonno, capperi, olio e limone;
• Servire il piatto affettando il tacchino sottilmente;