Tra forchette e coltelli in cucina con La Prova del Cuoco del 21 maggio 2013

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTI – LE MAGNIFCHE 10

La nostra Annina oggi torna dietro ai fornelli scontrandosi con Francesca Fabbri che aveva già sfidato Anna nei scorsi mesi. La sfida di oggi è sulla torta di frutta. Simone Loi e Luigi Gandola sono i giudici di oggi. Ad ogni modo, le ricette presentate oggi sono perfette per la stagione di oggi e si possono preparare proprio selezionando la frutta di stagione ed accompagnando con una golosa crema!

La ricetta della torta di fragole e ricotta di Francesca  e la macedonia in frutta di Anna

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 2 uova
  • 100 g di zucchero semolato
  • 3 cucchiai di olio di mais
  • 200 g di farina 00
  • 100 g di latte
  • 3 cucchiai di lievito
  • scorza di limone
  • 2 mele
  • 1 banana
  • 1 pera
  • uvetta q.b.
  • pinoli q.b.
  • mandorle tritate q.b.

Per la crema inglese:

  • 250 g di latte
  • 3 rossi d’uovo
  • 100 g di zucchero

INGREDIENTI DI FRANCESCA

Per la base:

  • 1 disco di Pan di Spagna
  • Per la bagna:
  • liquore maraschino q.b.

Per la farcitura:

  • 200g di zucchero semolato
  • 2 tuorli
  • 2 cucchiai di latte intero
  • 100g di zucchero vanigliato
  • 6 fogli di colla di pesce
  • 500g di ricotta mista
  • 500g di panna fresca
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Per la coulis di fragole :

  • 250g di fragole mature
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di succo di limone

Per decorare:

  • fragole fresche q.b.
  • ribes q.b.

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Unire 2 uova, 100 g di zucchero, 3 cucchiai di olio di mais, 200 g farina 00, 100 g di latte, 3 cucchiaini di lievito e scorza limone;
  • Tagliare due mele a cubetti, una banana, 1 pera, uvette, pinoli e mandole ed unire alla pastella;
  • Cuocere a 180°C per 40 minuti;
  • Preparare la crema inglese ovvero una crema pasticcera senza farina: 250 g di latte, 3 rossi, 100 g di zucchero;
  • Tagliare a quadrotti la torta ed accompagnare con la crema;

PREPARAZIONE DI FRANCESCA

  • Bagnare con un liquore unito all’acqua  il pandispagna;
  • Preparare a bagnomaria 2 etti di zucchero, 30 g di latte intero e 2 tuorli e fare una specie di zabaione;
  • Ammollare la colla di pesce (6 fogli) e poi unire allo zabaione caldo;
  • Unire mezzo chilo di ricotta di pecora oppure metà di pecora e mucca;
  • Mescolare per bene il tutto e poi aggiungere 2 cucchiai di zucchero a velo e la panna montata con due cucchiai di zucchero a velo;
  • In un pentolino mettere le fragole con il limone e lo zucchero;
  • Frullare e poi usare per mettere sopra alla torta questa salsa;
  • Sistemare il composto di ricotta ottenuto sopra al pandispagna e poi aggiungere la salsina di fragole;
  • Far riposare per 10 ore in frigorifero;
  • Aggiungere poi della frutta sopra una volta che esce dal frigo;
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Vince la signora Francesca!


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