Purè di fave e cicoria con Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato del 6 maggio 2013
E’ tempo di assaggiare i prodotti di stagione come le fave che si potranno abbinare perfettamente al piatto che oggi desidera mostrarci la nostra Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato del 6 maggio 2013. Seguite i passaggi che ci spiega la nostra Tessa Gelisio per una ricetta tipica pugliese!
La ricetta della purè di fave e cicoria
INGREDIENTI
- 200 g di fave secche decorticate
- 290 g di cicoria
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
- Ammollare le fave la sera prima;
- Cuocere in pentola a pressione con acqua e rosmarino,cuocendo per una mezz’ora;
- In una pentola normale la cottura è di 1 ora;
- Lessare la cicoria in acqua bollente e poi scolare;
- Ripassare in padella la cicoria con olio ed uno spicchio d’aglio;
- Ridurre con un mixer ad immersione le fave riducendo a purea;
- Se si è messa troppa acqua, far ridurre sul fuoco leggermente;
- Condire con un filo d’olio e servire in tavola;