Purè di fave e cicoria con Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato del 6 maggio 2013

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Cotto e Mangiato

E’ tempo di assaggiare i prodotti di stagione come le fave che si potranno abbinare perfettamente al piatto che oggi desidera mostrarci la nostra Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato del 6 maggio 2013. Seguite i passaggi che ci spiega la nostra Tessa Gelisio per una ricetta tipica pugliese!

La ricetta della purè di fave e cicoria

INGREDIENTI

  • 200 g di fave secche decorticate
  • 290 g di cicoria
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

  • Ammollare le fave la sera prima;
  • Cuocere in pentola a pressione con acqua e rosmarino,cuocendo per una mezz’ora;
  • In una pentola normale la cottura è di 1 ora;
  • Lessare la cicoria in acqua bollente e poi scolare;
  • Ripassare in padella la cicoria con olio ed uno spicchio d’aglio;
  • Ridurre con un mixer ad immersione le fave riducendo a purea;
  • Se si è messa troppa acqua, far ridurre sul fuoco leggermente;
  • Condire con un filo d’olio e servire in tavola;

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