Piatti e ricette de La Prova del Cuoco di lunedì 27 maggio 2013

ANNA MORONI – LA RICETTA DEL CRUMBLE DI MANDORLE E CILIEGIE

Per la piccola pasticceria di Anna Moroni oggi vediamo un bellissimo dolce con le ciliegie ovvero i crumble che pero’ potrete realizzare anche con altra frutta di stagione.

INGREDIENTI

• 110 g di farina 00
• 30 g di  semolino
• 30 g di farina di mandorle
• 80 g di zucchero
• 80 g di burro
• 1 albume
• 200 g di ciliegie denocciolate
• 2 cucchiai di sherry
• 30 g di mandorle in scaglie

PREPARAZIONE

• Scaldare le ciliege con lo zucchero e lo sherry;
• Unire con il burro, lo zucchero, il semolino, la farina di mandole, l’albume e mescolare;
• Sistemare il composto sbriciolato su una teglia e poi aggiungere le ciliegie e di nuovo il composto sbriciolato;
• Aggiungere le scaglie di mandole;
• Cuocere a 180°C per 30 minuti;

 CASA CLERICI – LA RICETTA DELLE POLPETTE DI TACCHINO ALLA BIRRA

Tra i piatti che la nostra Antonella gradisce vediamo quello delle polpette che si trova anche sul libro 326 del libro realizzato anche con l’aggiunta della birra che rende ancor più gustoso il piatto. Potrete anche accompagnare con il riso!

INGREDIENTI

• 500 g di macinato di tacchino
• 1 uovo – 200 ml di birra chiara
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• noce moscata
• 40 g di grana grattugiato
• 40 g di pecorino grattugiato
• 2 fette di pancarrè
• latte q.b.
• farina 00 q.b.
• 1 cipolla rossa
• 30 g di burro
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Per accompagnare

• riso basmati al curry

PREPARAZIONE

• Nella wok far sciogliere il burro e poi aggiungere la cipolla;
• Nel frattempo fare un trito di erbe aromatiche;
• Unire in una ciotola il macinato, il pane ammollato e privato del bordo, un pizzico di noce moscata, un uovo, grana e pecorino e mischiare il tutto;
• Mischiare il tutto per bene, fare le polpette, passarle nella farina e poi cuocere in padella, dopo aver tolto la cipolla imbiondita, tenendola da parte;
• Aggiungere di nuovo le cipolle quando le polpette sono rosolate e poi sfumare con la birra;
• Accompagnare con il riso curry;

LA GARA DEI CUOCHI

Natalia Cattelani e suo marito sono i concorrenti di oggi accompagnati dagli chef Marco Bottega e Cesare Marretti!

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLO DEL RE E IL VITELLO ALLA PIETRO LEVA

• Ingredienti: asparagi, pomodoro, fiordilatte, mango, ricotta,
• Impastare la farina, le uova e sale per fare la pasta dei ravioli e poi stendere con la macchinetta;
• Fare due dischi e farci re con la ricotta e un rosso d’uovo, sigillando bene i disco con un altro;
• Spadellare una volta cotto in acqua calda e bollente con il burro e salvia ed aggiungere gli asparagi cotti;
• Sistemare la carne nel rametto di rosmarino  con pomodoro e cuocere sulla griglia;
• Fare l’involtino di carne con salvia, limone e mozzarella;
• Cuocere in padella con un filo d’olio;
• Comporre il piatto di carne con la tartare di carne di vitello e mango.

SQUADRA DEL PEPERONE – SPAGHETTI CON SARDELLA E FINOCCHIETTO E SFILETTI DI SPADA CON CIPOLOTTI E PEPERONI

• Ingredienti: finocchietto, pesce spada, sardella, cipollotti, peperone
• Tagliare le verdure  e sbollentarle in acqua calda e salata;
• Tagliare  le olive e  le scorze di limone;
• sistemare su carta da forno con il pesce spada a tocchetti;
• Cuocere in forno;
• Cuocere in acqua calda e salata gli spaghetti;
• In padella sciogliere in acqua ed olio la sardella e poi condirli;

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Nicola Santini fa vincere la squadra del pomodoro con Natalia!