Oggi pesce a La Prova del Cuoco del 31 maggio 2013

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IL FRITTO DI PARANZA CON GIANFRANCO PASCUCCI

Chi non ama il pesce misto fritto? Oggi per il fritto di paranza ci vuole il pesce piccolo come merluzzi, calamari, gamberi, e la farina (70% di farina bianca, 30% di farina di semola).

INGREDIENTI

  • olio d’arachidi per friggere
  • pesce misto
  • farina bianca 00
  • farina di semola

Per la pastella:

  • 50 g di albume
  • 100 g  di birra
  • 100 di olio

PREPARAZIONE

  • Lavare il pesce ed asciugarlo con un panno;
  • Passare i merluzzetti nella farina ed eliminare l’eccesso;
  • Friggere il pesce in olio caldo;
  • Proseguire con il resto dell’altro pesce;
  • Una volta croccante il pesce metterlo a sgocciolare su carta assorbente;
  • Mi raccomando a non far calare la temperatura del pesce;
  • Condire il pesce con un pizzico di sale;
  • Dell’altro pesce si può far macerare con del succo di limone e poi passare nella farina e poi friggere;
  • Preparare con 50 g di albume, 100 g  di birra, 100g  di olio e sale per fare la pastella delle alici;
  • Il pesce azzurro si può anche passare nella fecola e poi friggere;

LA GARA DEI CUOCHI

La sfida di oggi è con Sergio Barzetti con Giampiero Fava e Paolo Zoppolatti e la moglie. Chi vincerà?

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SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO ALLA MILANESE CON ASPARAGI E POLPETTE ROMANA

  • Ingredienti: macinato di vitello, porro, asparagi, pecorino, pomodorini, pecorino
  • Ammollare il pane nel latte e triplo concentrato di pomodoro;
  • Unire la carne con il pane, il grattugiato e mescolare per bene;
  • Cuocere le polpette in padella con un filo d’olio e due pomodorini;
  • Fare una granella di pecorino, mandorle e pinoli in forno;
  • Grattugiare il grana per mantecare alla fine con il burro;
  • Preparare il risotto facendolo tostare in olio e scalogno e a parte saltare in padella gli asparagi da aggiungere dopo al risotto alla milanese;

SQUADRA DEL PEPERONE – ORECCHIETTE CON PERSICO E PROFUMI DI CAMPAGNA E DULCIS IN FUNDO

  • Ingredienti: pomodori secchi, mele, pesce di persico, zucchine, fragole
  • Preparare le orecchiette con un impasto di acqua e farina;
  • In una padella, mettere un fondo di olio e un battuto di verdure con i pomodori secchi;
  • Cuocere in padella il pesce persico leggermente infarinato con il burro, olio e salvia;
  • Unire latte, farina, uovo, cannella, zucchero ed un goccio d’olio e mela a pezzi;
  • Disporre in  un tortino e cuocere in forno;
  • Con lo stesso composto intingere le fragole messe su uno spiedino e friggerle con spicchi di mela;
  • Montare la panna ed unire al cioccolato bianco sciolto a bagnomaria per fare una mousse da bicchiere;
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Con il voto di Paola Ricas, la vittoria è conquistata dalla squadra del peperone


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7 commenti su “Oggi pesce a La Prova del Cuoco del 31 maggio 2013

  1. Tutti gli chef sono formidabili ma i miei preferiti sono Barzetti e Sorbello. Baci baci ciao Anto

  2. Sono sempre stata interessata alla trasmissione e la seguo da anni.

  3. Nono sono molto “amica” del pesce, specie se ha le spine, ma vedendo le vostre ricette spero di vincere questa negativita’.

  4. entusiasta di tutti i partecipanti alla Prova del cuoco, da Caracas, attraverso Rai Internazionale, non me ne perdo una puntata. Peccato che dovro’ aspettare fino a settembre per rivederla. Grazie!

  5. Mi piace moltissimo il programma la prova del cuoco….Antonella e’ stupenda..Anna,Barzetti, Spisni,Bonci, i chefs tutti formidabili….vivo negli stati uniti….

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